Steak-Quesadilla

Tipps vom Koch

Gemüse und Rindfleisch getrennt braten

Paprika und Zwiebel brauchen Zeit, um weich zu werden und Wasser abzugeben, und das Rindfleisch braucht eine trockene, richtig heiße Fläche für 30 Sekunden pro Seite. Wenn du alles zusammen brätst, hat das Fleisch nicht genug Zeit, eine schöne Farbe anzunehmen, und die trägt viel zum Geschmack bei.

Die Pfanne auswischen, bevor die Tortillas draufkommen

Wenn das Fleisch runter ist, kleben Gewürze und Röststoffe in der Pfanne, und die Gewürze sind höchstwahrscheinlich bitter geworden. Nimm einen Schaber und ein Stück Küchenpapier und wisch kurz drüber, damit die Tortillas sauber anrösten.

Aufbewahrung

Wenn das dein Meal Prep für die Woche ist, brate Fleisch und Gemüse an, reibe den Käse und schneide die Limette auf, aber halte alles getrennt. Die Füllung hält sich abgedeckt drei Tage im Kühlschrank. Wenn du essen willst, ist alles vorbereitet, du musst nur noch zusammensetzen und grillen, und die Tortilla wird knusprig und frisch statt aufgewärmt. Eine fertig zusammengesetzte Quesadilla würde ich nicht aufbewahren.

Ingredient notes

Skirt steak:

Skirt is a hard working muscle with long, coarse fibres all running one way. That’s where the flavour comes from, and it’s also why it turns tough if you cut it along them instead of across. Slice it thin and against the grain.

Cheese:

Oaxaca is my first pick for most Mexican cooking. It’s fresh and pulls into strings when it melts, much like mozzarella. It isn’t always easy to find, so a low moisture mozzarella or a young cheddar will do the job just as well. A homemade quesadilla is a weeknight meal, so whatever cheese is already in the fridge is fine.

Tortillas:

Corn masa or wheat flour comes down to preference and what you can get. I’ll take corn every time when I have time to make them (or when I come across some good ones), but prepackaged corn tortillas tend to be dry and split when you fold them. Prepackaged wheat tortillas are more consistent and more forgiving, which is why I like to use them.

Mexican vs common oregano. Mexican oregano brings a vibrant, floral, citrusy note with subtle hints of aniseed, whereas common Mediterranean oregano offers a more grounded, peppery, and earthy profile. Either variety will suit this spice blend, but whenever given the choice, Mexican oregano is my go to for these quesadillas.