Bánh mì mit Schweinebraten

Directions

1. Falls dein Brot nicht richtig knusprig ist, schieb es für 3-4 Minuten bei 180°C in den Ofen.
2. Schneide das bánh mì auf und streiche die Pastete auf die untere und die Mayo auf die obere Hälfte.
3. Gib als Nächstes den Koriander und dann den Schweinebraten darauf.
4. Jetzt kommt der Rest vom Salat dazu: Gurke, Frühlingszwiebel, eingelegtes Gemüse und Chili.
5. Mit Maggi Würze abschmecken und genießen!

PASTETE

1. Spül die Leber zuerst unter kaltem Wasser ab, gib sie in eine Schüssel und bedecke sie mit Milch. Stell die Schüssel in den Kühlschrank und lass sie 3-24 Stunden ziehen.
2. Gieß die Milch ab, spül die Leber noch einmal ab, entferne Adern und Sehnen und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
3. Schmilz die Butter bei niedriger Hitze (sie soll nur schmelzen, nicht trennen oder blubbern). Heb 50g Butter zum Anbraten der Schalotten auf.
4. Gib in einer Pfanne 30g der beiseitegestellten Butter hinein und brate die Schalotten mit etwas Salz gut an, bis sie glasig sind, aber möglichst ohne viel Farbe.
5. Nimm die Schalotten aus der Pfanne und stell sie beiseite. Gib die restliche beiseitegestellte Butter in die Pfanne, und sobald sie anfängt zu blubbern, kommt die Leber dazu. Salzen und 4 Minuten auf einer Seite braten, dann wenden und weitere 4-5 Minuten braten.
6. Gib die gebratenen Schalotten zurück in die Pfanne, lösche mit dem Brandy ab und lass ihn fast komplett einkochen.
7. Gib die Leber und die Schalotten in eine Küchenmaschine und mixe 1 Minute lang, dann gieß langsam die warme, geschmolzene Butter in dünnem Strahl dazu.
8. Sobald die ganze Butter mit der Leber emulgiert ist, mixe weitere 30 Sekunden und schmecke ein letztes Mal ab.
9. Füll die Pastete in ein sauberes Glas. Wenn du magst, kannst du sie mit etwas geschmolzener Butter versiegeln. Lass sie vor der Verwendung mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden.

EINGELEGTE KAROTTEN UND DAIKON

1. Gib die Karotten und den Daikon in eine Schüssel, salze sie und lass sie 30 Minuten stehen.
2. Verrühre Zucker, Essig und Wasser, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Wenn das Gemüse Wasser gezogen hat, drück die überschüssige Flüssigkeit aus und gib es in die Einlegeflüssigkeit.
4. Stell es über Nacht in den Kühlschrank oder bis du es verwenden möchtest.

SCHWEINEBRATEN

1. Stich viele Löcher in die Schwarte vom Schweinebauch. Eine Gabel funktioniert gut, falls du das Werkzeug aus dem Video nicht hast.
2. Würze das Fleisch auf der Schwartenseite kräftig mit Salz und lass es über Nacht unbedeckt im Kühlschrank stehen.
3. Am nächsten Tag bürstest du überschüssiges Salz ab und tupfst die Schwarte trocken. Reib etwas Öl in die Schwarte und würze noch einmal.
4. Schieb den Braten für 1,5 Stunden bei 180°C (350f) in den Ofen, schau aber schon nach der ersten Stunde nach.
5. Stell den Ofen auf Grill bei 240°C und behalte den Braten genau im Auge, denn jetzt geht es ganz schnell. Sobald die Schwarte komplett aufgepufft ist, ist er fertig.