Bánh mì mit Schweinebraten

1. 1Step 1: Falls dein Brot nicht richtig knusprig ist, schieb es für 3-4 Minuten bei 180°C in den Ofen.
2. 2Step 2: Schneide das bánh mì auf und streiche die Pastete auf die untere und die Mayo auf die obere Hälfte.
3. 3Step 3: Gib als Nächstes den Koriander und dann den Schweinebraten darauf.
4. 4Step 4: Jetzt kommt der Rest vom Salat dazu: Gurke, Frühlingszwiebel, eingelegtes Gemüse und Chili.
5. 5Step 5: Mit Maggi Würze abschmecken und genießen!

PASTETE

1. 1Step 1: Spül die Leber zuerst unter kaltem Wasser ab, gib sie in eine Schüssel und bedecke sie mit Milch. Stell die Schüssel in den Kühlschrank und lass sie 3-24 Stunden ziehen.
2. 2Step 2: Gieß die Milch ab, spül die Leber noch einmal ab, entferne Adern und Sehnen und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
3. 3Step 3: Schmilz die Butter bei niedriger Hitze (sie soll nur schmelzen, nicht trennen oder blubbern). Heb 50g Butter zum Anbraten der Schalotten auf.
4. 4Step 4: Gib in einer Pfanne 30g der beiseitegestellten Butter hinein und brate die Schalotten mit etwas Salz gut an, bis sie glasig sind, aber möglichst ohne viel Farbe.
5. 5Step 5: Nimm die Schalotten aus der Pfanne und stell sie beiseite. Gib die restliche beiseitegestellte Butter in die Pfanne, und sobald sie anfängt zu blubbern, kommt die Leber dazu. Salzen und 4 Minuten auf einer Seite braten, dann wenden und weitere 4-5 Minuten braten.
6. 6Step 6: Gib die gebratenen Schalotten zurück in die Pfanne, lösche mit dem Brandy ab und lass ihn fast komplett einkochen.
7. 7Step 7: Gib die Leber und die Schalotten in eine Küchenmaschine und mixe 1 Minute lang, dann gieß langsam die warme, geschmolzene Butter in dünnem Strahl dazu.
8. 8Step 8: Sobald die ganze Butter mit der Leber emulgiert ist, mixe weitere 30 Sekunden und schmecke ein letztes Mal ab.
9. 9Step 9: Füll die Pastete in ein sauberes Glas. Wenn du magst, kannst du sie mit etwas geschmolzener Butter versiegeln. Lass sie vor der Verwendung mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden.

EINGELEGTE KAROTTEN UND DAIKON

1. 1Step 1: Gib die Karotten und den Daikon in eine Schüssel, salze sie und lass sie 30 Minuten stehen.
2. 2Step 2: Verrühre Zucker, Essig und Wasser, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. 3Step 3: Wenn das Gemüse Wasser gezogen hat, drück die überschüssige Flüssigkeit aus und gib es in die Einlegeflüssigkeit.
4. 4Step 4: Stell es über Nacht in den Kühlschrank oder bis du es verwenden möchtest.

SCHWEINEBRATEN

1. 1Step 1: Stich viele Löcher in die Schwarte vom Schweinebauch. Eine Gabel funktioniert gut, falls du das Werkzeug aus dem Video nicht hast.
2. 2Step 2: Würze das Fleisch auf der Schwartenseite kräftig mit Salz und lass es über Nacht unbedeckt im Kühlschrank stehen.
3. 3Step 3: Am nächsten Tag bürstest du überschüssiges Salz ab und tupfst die Schwarte trocken. Reib etwas Öl in die Schwarte und würze noch einmal.
4. 4Step 4: Schieb den Braten für 1,5 Stunden bei 180°C (350f) in den Ofen, schau aber schon nach der ersten Stunde nach.
5. 5Step 5: Stell den Ofen auf Grill bei 240°C und behalte den Braten genau im Auge, denn jetzt geht es ganz schnell. Sobald die Schwarte komplett aufgepufft ist, ist er fertig.