Reiskocher-Hähnchenreis
Dinner | Chinese
Das ist mein Go-to für faule Solo-Abendessen. Es ist locker von Hainanese Chicken Rice inspiriert, kommt aber nicht ansatzweise an ein echtes ran. Einfach Reis und Hähnchen zusammen im Reiskocher garen, mit Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und einem Schuss Glutamat. Etwa 10 Minuten Arbeit und 35 Minuten Zurücklehnen, während der Reiskocher den Rest erledigt. Ein Schuss Chilli Crisp und frische Frühlingszwiebeln sorgen für Geschmack und Textur. Ein superschnelles und einfaches Rezept fürs Abendessen.
Was ist Reiskocher-Hähnchenreis?
Reiskocher-Hähnchenreis ist eine vereinfachte Version von Hainanese Chicken Rice für zu Hause, eines der am häufigsten gegessenen Gerichte in ganz Südostasien. Beim traditionellen Rezept wird ein ganzes Hähnchen in gewürzter Brühe pochiert, und mit dieser Brühe wird dann der Reis gekocht. Diese Version für eine Portion bringt alles in einer Schüssel zusammen: Das Hähnchenschenkel liegt direkt auf dem Jasminreis, während dieser die Hähnchen-Knochenbrühe aufsaugt und beim Garen alle Aromen mitnimmt. Der Reis wird duftend und glänzend, und das Hähnchen ist zart und gut gewürzt, mit Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln in jedem Bissen.
Die Knochenbrühe ersetzt einfaches Wasser, wodurch der Reis kräftiger schmeckt und durch das Kollagen etwas saftiger wird. Dadurch kann der Reis einen Tick klebriger werden als sonst, das ist normal. Wenn du ihn lieber lockerer magst, nimm etwa einen Esslöffel weniger Brühe.
Hinweise zu den Zutaten
Jasminreis:
Duftender Thai-Langkornreis mit einem natürlichen, blumigen Aroma, das richtig gut zu Ingwer und Knoblauch passt. Das Waschen solltest du nicht auslassen: Wenn du den Reis zwei- bis dreimal spülst, verschwindet die überschüssige Stärke an der Oberfläche, die ihn im Reiskocher sonst klebrig-matschig machen würde.
Hähnchenschenkel:
Schenkelfleisch hat mehr Fett und Kollagen als Brust und bleibt deshalb über den ganzen Kochgang schön saftig, statt auszutrocknen. Am besten nimmst du Hähnchenschenkel ohne Knochen, mit oder ohne Haut, ganz wie du magst. Ich nehme sie mit Haut. Der Geschmack vom ausgelassenen Hähnchenfett, der in den Reis darunter zieht, ist einfach zu gut, um darauf zu verzichten. Bei dieser Methode lieber keine Hähnchenbrust verwenden. Die ist trocken, bis der Reis fertig ist.
Hühnerbrühe oder Hühnerfond:
Selbstgemachte Hühnerbrühe oder eine gute Knochenbrühe machen hier einen echten Unterschied, denn der Reis gart darin und sie ist die Geschmacksbasis. Achte auf den Salzgehalt, wenn du gekaufte Brühe nimmst, vor allem weil oben drauf noch Glutamat oder Yum Yum kommt. Fang lieber sparsam an und schmecke am Ende ab.
Yum Yum Würzmischung:
Das ist ein Produkt von meinem Kumpel Dimsimlim, ein feines Pulver aus Glutamat und weißem Pfeffer. Wenn du es nicht bekommst, nimm stattdessen eine kleine Prise Glutamat und eine kleine Prise weißen Pfeffer. Wenn du ganz ohne Glutamat arbeiten willst, schmeckt das Gericht auch mit nur Salz und weißem Pfeffer gut. Der Umami-Kick ist dann nur nicht ganz so tief.
Ingredients
- 1 Tasse (180g) Jasminreis
- 1 Tasse (250ml) Hühnerknochenbrühe oder Hühnerfond
- 2 Hähnchenschenkel, ohne Knochen (mit oder ohne Haut, wie du magst)
- 2 Frühlingszwiebeln
- daumengroßes Stück Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- Prise Salz
- kleine Prise Yum Yum Würzmischung (oder Glutamat und weißer Pfeffer gemischt)
- 1 TL Sesamöl
- Chilli Crisp, zum Abschluss
Directions
- Gib den Reis in die Schüssel deines Reiskochers und spüle ihn zwei- bis dreimal unter kaltem Wasser ab. Gieß am Ende das ganze Wasser ab, bevor du die Schüssel in den Reiskocher setzt. Ein bisschen Restwasser ist kein Problem.
- Schäle Ingwer und Knoblauch und schneide sie fein. Schneide die weißen Teile der Frühlingszwiebeln schräg in etwa 2cm lange Stücke. Gib alles geschnittene Gemüse zusammen mit der Hühnerbrühe in den Reiskocher. Verrühre alles mit der Yum Yum Würzmischung und einer kleinen Prise Salz.
- Reibe den Hähnchenschenkel rundherum mit Sesamöl ein und lege ihn oben auf den Reis.
- Starte den Reiskocher und lass ihn einen kompletten Durchgang laufen (ca. 35 Minuten).
- Wenn er fertig ist, öffne den Deckel und lass den Reis ein paar Minuten ausdampfen.
- Schneide in der Zwischenzeit den grünen Teil der Frühlingszwiebeln schräg in feine Scheiben.
- Nimm das Hähnchen heraus und lockere den Reis mit einem Reislöffel auf, zusammen mit der Hälfte des geschnittenen Frühlingszwiebelgrüns.
- Schneide das Hähnchen in Scheiben und lege es auf den Reis.
- Garniere mit dem restlichen Frühlingszwiebelgrün und einem Schuss Chilli Crisp.
Recipe notes
Jasmine rice:
Long-grain Thai fragrant rice with a natural floral aroma that works well with the ginger and garlic in this dish. Don’t skip the rinse: washing the rice two or three times removes the excess surface starch that would otherwise make it gluey in the cooker.
Chicken thighs:
Thigh meat has more fat and collagen than breast, which keeps it juicy through the full cooker cycle instead of drying out. Boneless thigh is the move, skin on or off depending on preference. I go skin on. The flavour the rendered chicken fat adds to the rice underneath is too good to skip. Avoid chicken breast for this method. It’ll be dry by the time the rice is done.
Chicken stock or broth:
Homemade chicken stock or a good-quality bone broth makes a real difference here since the rice cooks in it and it’s the main flavour base. Watch the salt level if you’re using shop-bought, especially with the MSG or Yum Yum going in on top. Start light and adjust at the end.
Yum Yum seasoning:
This is a product from my mate Dimsimlim, a fine powder of MSG and white pepper. If you can’t get hold of it, sub in a small pinch of MSG and a small pinch of white pepper separately. If you’d rather not use MSG at all, the dish is still good with just salt and white pepper. The umami hit just won’t be as deep.