Reiskocher-Hähnchenreis

Recipe notes

Einstellung am Reiskocher

Nimm das Standardprogramm für weißen Reis. Falls dein Reiskocher eine „Schnell“- oder „Express“-Option hat, lass sie weg, denn langsamer gibt besseren Geschmack und eine bessere Textur.

Gargrad vom Hähnchen

Das Hähnchen sollte am Ende des Durchgangs komplett durch sein. Wenn du dir nicht sicher bist, prüfe, ob das Fleisch durch und durch undurchsichtig ist und der Saft klar austritt. Gib es bei Bedarf noch ein paar Minuten zurück in den Kocher.

Konsistenz des Reises

Knochenbrühe macht das Ganze reichhaltiger, kann den Reis aber auch etwas klebriger machen als sonst, das ist normal. Wenn du lockereren Reis magst, nimm etwas weniger Brühe (ca. 1 EL weniger).

Pak Choi obendrauf dämpfen

Wenn du ein grünes Gemüse dazu möchtest, leg ein paar Pak Choi oder anderes schnell gegartes Blattgemüse auf das Hähnchen, sobald der Reiskocher piept und fertig ist. Deckel zu und 3 bis 4 Minuten ruhen lassen. Die Restwärme dämpft das Gemüse perfekt, ganz ohne zusätzliche Pfanne.

Grünes Öl / heißes Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl selber machen

Das ist eine Würzsauce, bei der heißes Öl über fein gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwer gegossen wird. Dadurch garen sie sanft an, und es entsteht ein aromatisches, kräftiges Finishing-Öl. Es ist die klassische Beilage zu Hainanese Chicken Rice. Du kannst es zu Hause machen, indem du ein neutrales Öl bis zum Rauchpunkt erhitzt und über die Aromaten gießt, oder du findest es abgefüllt im Asia-Laden. Gib es über Hähnchen und Reis.

Aufbewahrung

Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Bewahre Hähnchen und Reis getrennt in luftdichten Behältern auf, damit der Reis nicht matschig wird. Erwärme den Reis in der Mikrowelle mit einem Schuss Wasser, damit er wieder Feuchtigkeit bekommt, und wärme die Hähnchenscheiben gleich mit durch. Einfrieren würde ich dieses Gericht nicht. Die Textur vom Reis leidet beim Auftauen.

Ingredient notes

Jasmine rice:

Long-grain Thai fragrant rice with a natural floral aroma that works well with the ginger and garlic in this dish. Don’t skip the rinse: washing the rice two or three times removes the excess surface starch that would otherwise make it gluey in the cooker.

Chicken thighs:

Thigh meat has more fat and collagen than breast, which keeps it juicy through the full cooker cycle instead of drying out. Boneless thigh is the move, skin on or off depending on preference. I go skin on. The flavour the rendered chicken fat adds to the rice underneath is too good to skip. Avoid chicken breast for this method. It’ll be dry by the time the rice is done.

Chicken stock or broth:

Homemade chicken stock or a good-quality bone broth makes a real difference here since the rice cooks in it and it’s the main flavour base. Watch the salt level if you’re using shop-bought, especially with the MSG or Yum Yum going in on top. Start light and adjust at the end.

Yum Yum seasoning:

This is a product from my mate Dimsimlim, a fine powder of MSG and white pepper. If you can’t get hold of it, sub in a small pinch of MSG and a small pinch of white pepper separately. If you’d rather not use MSG at all, the dish is still good with just salt and white pepper. The umami hit just won’t be as deep.