Garnelen in schwarzer Bohnensauce
Dinner | Chinese
Garnelen gehören zu meinen liebsten Proteinen zum Kochen, weil sie köstlich und richtig gesund sind und du einen großen Beutel kaufen und einfach einfrieren kannst. Dieses Rezept ist nur für eine Person gedacht. Mit einem Protein wie Garnelen lässt sich das ganz einfach für dich allein portionieren oder für eine ganze Familie hochrechnen.
Was ist schwarze Bohnensauce?
Schwarze Bohnensauce bekommt ihren Charakter von fermentierten schwarzen Bohnen. Das sind gesalzene und fermentierte Sojabohnen, die richtig herzhaft und leicht funky schmecken und so weich sind, dass sie sich beim Kochen teilweise in der Sauce auflösen.
In diesem Pfannengericht kommen sie zusammen mit Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln in den heißen Wok. Danach kommt eine mit Speisestärke gebundene Saucenmischung dazu, die in weniger als einer Minute alles um die Garnelen herum eindickt. Sobald alles vorbereitet ist, bist du in 5 Minuten fertig.
Die Bohnen müssen vor dem Kochen kurz eingeweicht werden, 30 Minuten bis eine Stunde, damit sie überschüssiges Salz verlieren und weich werden. Heb einen Esslöffel der Einweichflüssigkeit auf, denn sie bringt fermentiertes Aroma mit und kommt wieder in die Sauce. Das andere, was dieses Gericht gelingen oder scheitern lässt, ist die Hitze im Wok. Paprika, Ingwer und Knoblauch müssen schnell auf eine richtig heiße Fläche treffen. In einer nur warmen Pfanne dämpft alles vor sich hin, und du verlierst die angebratenen, leicht angekohlten Ränder, die ein richtiges Wok-Gericht haben sollte.
Zutaten-Infos
Fermentierte schwarze Bohnen:
Gesalzene und fermentierte Sojabohnen, die es in Beuteln oder Gläsern im Asia-Laden gibt. Sie sind richtig herzhaft und die Geschmacksbasis des ganzen Gerichts. Weich sie immer vor der Verwendung ein, denn direkt aus der Packung können sie sehr salzig sein. Schütte die Einweichflüssigkeit nicht weg: Ein Esslöffel davon kommt wieder in die Sauce.
Shaoxing-Wein:
Ein fermentierter chinesischer Reiswein, der dem Gericht Tiefe und eine dezente herzhafte Süße verleiht, sobald er auf den heißen Wok trifft. Er löst den Bratensatz und die karamellisierten Stückchen von der Paprika. Trockener Sherry ist der beste Ersatz. Mirin funktioniert auch, ist aber süßer, nimm also etwas weniger davon.
Erdnussöl:
Hat einen hohen Rauchpunkt und eignet sich deshalb bestens zum Kochen im Wok, wo das Öl sehr hohe Hitze aushalten muss, ohne zu verbrennen. Pflanzenöl oder Sonnenblumenöl sind gute Alternativen, falls du kein Erdnussöl zur Hand hast.
Ingredients
- ¼ Tasse (30g) fermentierte schwarze Bohnen
- 2 EL Erdnussöl
- ½ grüne Paprika, in Stücke geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln, weißen und grünen Teil getrennt
- 2 TL Shaoxing-Wein
- 250g Garnelen, geschält
- daumengroßes Stück frischer Ingwer, in feine Streifen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- Gedämpfter Reis, zum Servieren
- SAUCE
- 2 TL helle Sojasauce
- 2 EL Austernsauce
- ½ TL feiner Zucker
- 1 EL Speisestärke
- ½ Tasse (125ml) Wasser
Directions
- Die Bohnen 30 Minuten bis 1 Stunde in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Abgießen, dabei 1 EL der Einweichflüssigkeit auffangen und beiseitestellen.
- Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden, die grünen Enden dünn schneiden.
- Die Saucenzutaten in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
- Das Öl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen.
- Die Paprika 2 Minuten unter Schwenken anbraten, bis sie weich ist. Den Shaoxing-Wein dazugießen und schwenken, um den Bratensatz zu lösen.
- Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und die Garnelen dazugeben und unter Schwenken eine weitere Minute braten.
- Ingwer, Knoblauch und schwarze Bohnen unterrühren und 1 Minute weiterbraten.
- Die Saucenmischung und die aufgehobene Einweichflüssigkeit der Bohnen unterrühren, aufkochen lassen und rühren, bis die Sauce eindickt.
- Vom Herd nehmen und das Grün der Frühlingszwiebeln unterrühren.
- Sofort auf gedämpftem Reis servieren.
Recipe notes
Preserved black beans:
Salted and fermented soybeans, sold in bags or jars at Asian grocery stores. They’re intensely savoury and the base flavour of the entire dish. Always soak them before using as they can be very salty straight from the packet. Don’t discard the soaking liquid: a tablespoon of it goes back into the sauce.
Shaoxing wine:
A fermented Chinese rice wine that adds depth and a subtle savoury sweetness when it hits the hot wok. It deglazes the pan and lifts the caramelised bits from the capsicum. Dry sherry is the closest substitute. Mirin also works but it’s sweeter, so use a little less.
Peanut oil:
Has a high smoke point, which makes it well suited to wok cooking where the oil needs to handle very high heat without burning. Vegetable or sunflower oil are fine substitutes if you don’t have peanut oil on hand.