Peri-Peri-Hähnchen
Lunch | Portuguese
Dieses Peri-Peri-Hähnchen musst du unbedingt zu Hause nachkochen! Rauchig, scharf und mit genau der richtigen Portion Säure.
Was ist Peri Peri?
Peri-Peri-Hähnchen hat seine Wurzeln in Portugal, wurde aber durch die portugiesischen Gemeinden in Mosambik und Angola berühmt, wo die Bird's-Eye-Chili heimisch ist. Der Name Peri Peri (oder Piri Piri) kommt vom Swahili-Wort für Pfeffer. Gegrilltes Hähnchen mit einer Marinade aus Chili, Knoblauch und Essig wurde dort zu einem heiß geliebten regionalen Gericht, bevor es sich international verbreitet hat.
Diese Version
Wir machen eine Marinade mit Paprika und Zwiebeln, die vorher auf dem Grill angeröstet werden. Das gibt eine rauchige Tiefe, die roh pürierten Versionen fehlt. Die Schärfe kommt von Bird's-Eye-Chilis und geräuchertem Paprikapulver, ausgeglichen mit Rotweinessig und etwas Zucker.
Das Hähnchen gart langsam bei niedriger Hitze am Drehspieß über Holzkohle, fast eine Stunde lang, und dreht sich dabei ständig. So wird die Haut gleichmäßig knusprig und das Fleisch bleibt saftig. Die Kartoffeln liegen in einer Schale darunter und fangen den Bratensaft auf, während sich das Hähnchen dreht. Während das Hähnchen ruht, köchelt die zurückbehaltene Marinade zu einer fruchtigen, kräftigen Sauce ein. Wenn du keinen Holzkohlegrill mit Drehspieß hast, findest du in den Tipps Varianten für den Gasgrill und den Backofen.
Zutaten-Tipps
Geräuchertes Paprikapulver:
Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón) wird aus getrockneten roten Paprika gemacht, die über Rauch getrocknet wurden. Das gibt ein tiefes, erdiges Aroma, das für die Peri-Peri-Marinade zentral ist. Ersetze es in diesem Rezept nicht durch edelsüßes oder scharfes Paprikapulver: Das Rauchige ist wichtig für den Gesamtgeschmack, vor allem wenn du auf dem Gasgrill oder im Ofen kochst, wo das Raucharoma der Holzkohle fehlt. Du bekommst es im Supermarkt im Gewürzregal.
Rotweinessig:
Der Essig sorgt für das scharfe, säuerliche Rückgrat der Marinade und gleicht das reichhaltige Olivenöl und das mit Butter bestrichene Hähnchen aus. Rotweinessig passt hier am besten, weil sein Aroma zu den anderen Zutaten passt. Weißweinessig kommt ihm am nächsten, oder du nimmst einen guten Sherryessig. Apfelessig geht zur Not auch, gibt aber eine leicht fruchtige Note. Finger weg von Balsamico, der ist zu süß und zu dickflüssig.
Bird's-Eye-Chilis:
Bird's-Eye-Chilis sind klein und sehr scharf, mit einer sauberen, frischen Schärfe. Das Rezept braucht 2-3 Stück, das ergibt eine mittelscharfe Marinade. Für eine mildere Version nimmst du 1 Chili oder ersetzt sie durch eine lange rote Chilischote, die weniger scharf ist, aber ähnlich schmeckt. Für mehr Schärfe nimmst du 4-5 oder gibst eine Prise Cayennepfeffer dazu. Wenn du getrocknete Bird's-Eye-Chilis verwendest, nimm nur die halbe Menge, denn sie sind konzentrierter.
Ingredients
- 2 rote Paprikaschoten, in Stücke geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
- 60ml (¼ cup) Olivenöl
- Meersalz zum Würzen
- 6 Knoblauchzehen
- 1½ EL geräuchertes Paprikapulver
- 60ml (¼ cup) Rotweinessig
- 2 TL getrockneter Oregano
- 2-3 Bird's-Eye-Chilis, gehackt
- 1 TL gemahlener Koriander
- 2 TL feiner Zucker
- Abrieb und Saft von 1 Zitrone
- 2 TL Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1.65 -1.8kg (3.65 - 3.95lbs) ganzes Hähnchen
- 3 frische Lorbeerblätter
- 1kg Kartoffeln, in Spalten geschnitten
- Salat zum Servieren
Directions
MARINADE ZUBEREITEN
- Einen Holzkohlegrill mit Drehspieß auf 200°C (390°F) vorheizen. Unter dem Drehspieß muss Platz für eine Auffangschale bleiben.
- Paprika und Zwiebeln mit etwas vom Öl beträufeln und auf den Grill legen. 8-10 Minuten garen und dabei ab und zu wenden, bis sie Röstaromen haben und weich sind.
- Auf ein Blech geben und 5 Minuten abkühlen lassen, dann zusammen mit Knoblauch, Paprikapulver, Essig, Oregano, Chilis, Koriander, Zucker, Zitronenabrieb, dem restlichen Öl, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Glatt mixen.
HÄHNCHEN MARINIEREN
- Lorbeerblätter und etwas Marinade in die Bauchhöhle des Hähnchens geben. Dann die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden, damit alles verschlossen ist, und das Garn unter dem Hähnchen durchführen, damit die Flügel fixiert bleiben.
- In eine große Schüssel legen, rundherum mit der Hälfte der Marinade einreiben und 1 Stunde bis über Nacht in den Kühlschrank stellen.
HÄHNCHEN GAREN
- Das Hähnchen auf den Drehspieß stecken und gut befestigen. Die Kartoffeln in eine Schale geben (die unten in den Grill passt), mit Öl beträufeln, mit Salz würzen und auf die Kohlen unter das Hähnchen stellen.
- Das Hähnchen 55-60 Minuten bei geschlossenem Deckel am Drehspieß drehen lassen, bis die Haut schön goldbraun ist und der Fleischsaft klar austritt, wenn du an den Keulen einstichst.
- Beiseitestellen und 10 Minuten ruhen lassen.
FERTIGSTELLEN UND SERVIEREN
- In der Zwischenzeit die restliche Marinade mit dem Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, ab und zu umrühren, und 15 Minuten kochen.
- Den Bratensaft vom ruhenden Hähnchen dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Das Hähnchen tranchieren und mit der Peri-Peri-Sauce, den Ofenkartoffeln und einem grünen Salat servieren.
Recipe notes
Smoked paprika:
Smoked paprika (pimentón) is made from dried red peppers that have been smoke-dried, giving it a deep, earthy flavour that is central to the peri peri marinade. Do not substitute with sweet or hot paprika for this recipe: the smokiness is important to the overall flavour profile, especially when cooking on a gas BBQ or in the oven where you lose the charcoal smokiness. It is widely available in the spice aisle of supermarkets.
Red wine vinegar:
The vinegar provides the sharp, tangy backbone of the marinade that balances the richness of the olive oil and butter-basted chicken. Red wine vinegar works best here as its flavour complements the other ingredients. White wine vinegar is the closest substitute, or you could use a good quality sherry vinegar. Apple cider vinegar works in a pinch but adds a slightly fruity note. Avoid balsamic as it is too sweet and thick.
Birds eye chilies:
Birds eye chillies are small and very hot, with a clean, bright heat. The recipe calls for 2-3, which produces a medium-hot result. For a milder version, use 1 chilli or replace with a long red chilli, which has less heat but similar flavour. For more heat, increase to 4-5 or add a pinch of cayenne pepper. If using dried birds eye chillies, use half the quantity as they are more concentrated.