Pfeffersauce

Directions

1. Gib die schwarzen und rosa Pfefferkörner in einen Topf auf mittlerer Hitze und röste sie an, bis sie duften. Das dauert 3-5 Minuten. Sobald sie duften, zerstoße sie im Mörser, bis du einen groben Pfeffer hast. Beiseitestellen und den Topf zurück auf mittlere Hitze stellen.
2. Gib die Butter und das Öl in den Topf, dann die Schalotten dazu. Dünste die gewürfelten Schalotten mit einer Prise Salz 3-4 Minuten an, bis sie komplett gar sind.
3. Gib den frisch gemörserten Pfeffer zurück in den Topf und rühre ihn unter die angedünsteten Schalotten, dann kommen die grünen Pfefferkörner und der Brandy dazu. Sei vorsichtig, wenn du den Brandy in den Topf gibst: Er flambiert vermutlich, wird also richtig heiß, und es können ordentliche Flammen aus dem Topf schlagen.
4. Sobald der ganze Alkohol vom Brandy abgebrannt ist, gib die Rinderbrühe dazu und lass alles auf die Hälfte einkochen.
5. Schmecke die Sauce zum Schluss mit Salz ab, gib die Sahne dazu und rühre sie unter, bis du eine herrlich samtige Sauce hast.