Paprika-Hähnchen mit Reis

Recipe notes

Tipps vom Koch

Den Reis vorher einweichen

Wenn du den Reis vor dem Anbraten in kaltem Wasser einweichst, wäschst du überschüssige Stärke von der Oberfläche ab. So bleiben die Körner locker und getrennt, statt zu verklumpen.

Die Pfanne ablöschen

Nachdem du das Hähnchen herausgenommen hast, siehst du karamellisierte Röststoffe am Pfannenboden festsitzen. Die nennt man Fond, und sie sind randvoll mit Geschmack. Gib einen Schuss Brühe dazu, um den Fond vom Boden zu lösen. Dass er in die Sauce wandert, gibt dem Gericht seine Tiefe.

Den Reis in Fett wenden, bevor die Brühe dazukommt

Sobald Zwiebel und Karotte weich sind, kommt der abgetropfte Reis in die Pfanne und wird so lange untergerührt, bis jedes Korn mit dem gewürzten Fett überzogen ist. Dieser Überzug hält die Körner beim Garen getrennt und trägt den Geschmack durch den ganzen Reis. Diese Technik findest du auch beim Hainan-Hühnerreis und beim Biryani.

Den Deckel nicht anheben

Sobald du die Pfanne zugedeckt und die Hitze ganz niedrig gestellt hast, widerstehe dem Drang, nachzuschauen oder umzurühren. Jedes Mal, wenn du den Deckel hebst, entweicht der Dampf, den der Reis zum richtigen Garen braucht.

Aufbewahrung

Reste bewahrst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, dort halten sie bis zu 3 Tage. Erwärme sie langsam im Ofen in einer Auflaufform mit einem Schuss Wasser, damit alles wieder schön locker wird, oder in der Mikrowelle, bis sie dampfend heiß sind.

Ingredient notes

Chicken thighs:

I always buy them bone-in and skin-on. The bone keeps the meat tender during cooking and the skin renders down beautifully in the pan, adding flavour and texture to the whole dish. You can use boneless, skinless thighs but you will lose some of that juiciness and depth. Chicken marylands or a combination of thighs and drumsticks also work great here.

Long grain rice:

I prefer long grain for this dish because it stays fluffy and separate throughout the cook. Basmati will also work if that’s what you have on hand. Medium or short grain can turn sticky and clump together, so I'd stick to long grain for the best result.

Chicken stock:

You could swap this for vegetable stock if needed, but chicken stock really is the best match here as it deepens the flavour of both the chicken and the rice.

Smoked paprika:

This is the hero ingredient of the dish, so it’s worth using a good quality one. Smoked paprika is made from dried, smoked red peppers and has a rich, deep flavour that’s quite different from regular sweet paprika, don’t substitute one for the other. You’ll find it in the spice aisle of most supermarkets. I like to use a Spanish smoked paprika (pimentón ahumado) for the best flavour.