Panzanella

Directions

1. Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
2. Das altbackene Brot in mundgerechte Stücke zupfen und in eine Schüssel geben.
3. Großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Salz würzen.
4. Das Brot auf einem Backblech verteilen und 10–12 Minuten backen, bis es goldbraun und durch und durch geröstet ist.
5. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
6. Die Tomaten in unterschiedlich große Stücke und Formen schneiden, das gibt mehr Textur.
7. Die Tomaten salzen und 10 Minuten stehen lassen, damit sie etwas Saft ziehen.
8. In einer großen Schüssel die Knoblauchzehe fein reiben und die Zwiebelscheiben dazugeben.
9. Den Tomatensaft, den Rotweinessig, eine Prise Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben.
10. Gut verrühren, damit sich der Knoblauch gleichmäßig verteilt, dann 1 EL Olivenöl unter ständigem Rühren einrühren.
11. Die Tomaten mit den gezupften Basilikumblättern und dem abgekühlten gerösteten Brot in die Schüssel geben.
12. Alles gut durchmischen, bis das Brot vom Dressing gut überzogen ist.
13. Den Salat auf eine Servierplatte geben und mit einem extra Schuss Olivenöl und ein paar frischen Basilikumblättern abrunden.