Focaccia
Lunch | Italian
Das ist ein Rezept für eine No-Knead-Focaccia, die jeder ganz einfach zu Hause backen kann. Wenn du das Rezept gelesen (oder das Video geschaut) hast, weißt du, wie du eine einfache Focaccia machst, die leicht, fluffig und schön goldbraun ist ... und einfach lecker schmeckt!
Du kannst sie zum Dippen verwenden, als feine Vorspeise mit Olivenöl servieren oder ein Sandwich daraus machen – das ist mein liebster Weg, Focaccia zu essen.
Schau dir unbedingt das Video an, da siehst du alle Schritte genau!
Die No-Knead-Methode
Bei diesem Rezept arbeiten wir mit der Stretch-and-Fold-Methode statt mit Kneten. Der Teig hat sehr viel Flüssigkeit, deshalb würde es eine ziemliche Sauerei geben, wenn du ihn kneten wolltest. Wir machen vier Runden Stretch and Fold über zwei Stunden. Mit jedem Falten arbeiten wir das Gluten an und bekommen einen schön leichten Teig mit ganz vielen kleinen Luftlöchern.
Beim Stretch and Fold nimmst du einfach eine Seite des Teigs, ziehst sie in die Länge und legst sie auf die andere Seite. Dann drehst du die Schüssel und wiederholst das noch dreimal.
Mulden eindrücken
Das Eindrücken der Mulden vor dem Backen hat einen praktischen Grund und ist nicht nur Deko. Wenn du deine Finger tief in den gegangenen Teig drückst, platzen größere Gasblasen und verteilen sich als kleinere, gleichmäßigere Blasen im Teig. Das zweite Beträufeln mit Olivenöl sammelt sich in den Mulden und macht die Oberfläche beim Backen knusprig. So bekommt die Focaccia ihre typische goldene, leicht knusprige Kruste.
Hinweise zu den Zutaten
Mehl:
Das ist die Hauptzutat (und die wichtigste). Du brauchst ein Brotmehl mit hohem Proteingehalt (etwa 12-13 % statt 9-11 %). Das viele Protein gibt der Focaccia ihre Struktur, weil sich mehr Gluten bildet, wenn der Teig Wasser aufnimmt und bearbeitet wird. Mehr Gluten heißt mehr Struktur, um das Gas der Hefe einzufangen. Das Ergebnis ist ein besserer Aufgang und eine etwas kauigere Textur. Ein normales Weizenmehl funktioniert auch als Ersatz, aber die Krume wird weicher und etwas dichter. Verwende kein Mehl mit Backpulver (Self-raising Flour).
Trockenhefe:
In diesem Rezept löst du die Hefe in warmem Wasser auf, bevor sie zum Mehl kommt. Die Wassertemperatur ist wichtig: 32°C (90°F) sind warm genug, um die Hefe zu aktivieren, ohne sie abzutöten. Ab etwa 60°C stirbt die Hefe ab. Wenn das Wasser so heiß ist, dass du die Hand nicht bequem hineinhalten kannst, lass es abkühlen, bevor du die Hefe dazugibst. Sieht die Mischung nach 5-10 Minuten nicht leicht schaumig aus, ist die Hefe vielleicht alt oder das Wasser war zu heiß. Fang dann lieber mit frischer Hefe neu an, statt weiterzumachen.
Olivenöl:
Das Öl verwenden wir in diesem Rezept auf dreierlei Weise: im Teig selbst für den Geschmack und damit die Krume etwas zarter wird, zum Einölen des Backblechs, damit der Boden brät und knusprig wird, statt zu dampfen, und zum Beträufeln der Oberseite vor dem Backen für die goldene, leicht knusprige Oberfläche. Im Teig kannst du auch ein neutrales Öl nehmen, aber für oben und fürs Blech nimmst du ein gutes Olivenöl, denn das trägt direkt zum Geschmack bei.
Ingredients
- 600g (1 lb 5 oz) Brotmehl
- 475ml warmes Wasser
- 7g (2 ¼ TL) Trockenhefe
- 12g (2 ½ TL) Kochsalz (Kosher Salt)
- 60ml (4 EL) Olivenöl
- große Prise Flockensalz
Directions
- Gib das Mehl in eine große Schüssel. In eine kleinere Schüssel oder einen Messbecher aus Glas gibst du 475ml (16 fl oz) warmes Wasser (32°C / 90°F) und die Trockenhefe und rührst, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
- Gib die Hefe-Wasser-Mischung zusammen mit 2 Esslöffeln (30ml) Olivenöl zum Mehl. Fang an zu mischen und gib dann das Kochsalz dazu.
- Verrühre den Teig, bis alles vermischt ist. Der Teig hat viel Flüssigkeit, du musst also keinen glatten Teig hinbekommen. Rühre einfach, bis alles eingearbeitet und das Mehl durchfeuchtet ist. Deck die Schüssel mit einem Geschirrtuch ab und lass den Teig 30 Minuten ruhen.
- Nach 30 Minuten nimmst du das Tuch ab. Mit einer nassen Hand ziehst du eine Ecke des Teigs in die Länge und faltest sie über den Teig. Wiederhole das 3-4 Mal, bis der Teig komplett über sich gefaltet ist. Deck den Teig mit einem Geschirrtuch ab und lass ihn weitere 30 Minuten ruhen. Wiederhole das Ganze noch dreimal.
- Nach der vierten und letzten Runde Stretch and Fold lässt du den Teig noch 30 Minuten ruhen. Bereite dann dein Backblech vor, indem du etwa 2 Esslöffel (30ml) Olivenöl auf den Boden des Blechs träufelst. Gib den Teig hinein, der jetzt leicht und luftig sein sollte. Mit gut eingeölten Händen ziehst du den Teig bis in alle Ecken des Blechs. Wenn er sich nicht ganz ausziehen lässt, deckst du ihn mit einem Geschirrtuch ab, lässt ihn 5 Minuten ruhen und versuchst es noch einmal. Sobald der Teig das Blech ausfüllt, deckst du ihn mit dem Geschirrtuch ab und lässt ihn 30 Minuten gehen.
- Heize den Ofen auf 220°C (428°F) Umluft oder auf 240°C (464°F) Ober-/Unterhitze vor.
- Nach 30 Minuten nimmst du das Geschirrtuch ab. Beträufle den Teig mit noch etwas Olivenöl und drücke mit den Fingern überall Mulden hinein. Streue eine große Prise Flockensalz darüber.
- Schieb das Brot in den Ofen und backe es 25-30 Minuten, bis es goldbraun und durchgebacken ist.
Recipe notes
Flour:
This is the main (and most important) ingredient. You want bread flour which is a high protein flour (around 12-13% vs 9-11%). The high protein gives focaccia it's structure as it develops more gluten when the dough is hydrated and worked. More gluten means more structure to trap the gas produced by the yeast, giving you a better rise and a chewier texture. Plain flour works as a substitute but the crumb will be softer and slightly denser. Don’t use self-raising flour.
Dry yeast:
The recipe dissolves the yeast in warm water before adding it to the flour. Water temperature matters: 32°C (90°F) is warm enough to activate the yeast without killing it. Above about 60°C the yeast dies. If the water is too hot to hold your hand in comfortably, let it cool before adding the yeast. If the mixture doesn’t look slightly foamy after 5-10 minutes, the yeast may be old or the water too hot. Start again with fresh yeast rather than continuing.
Olive oil:
Used three ways in this recipe: in the dough itself for flavour and to tenderise the crumb slightly, to coat the baking tray so the base fries and crisps rather than steaming, and drizzled over the top before baking for the golden, slightly crunchy surface. A neutral oil can substitute in the dough, but use a decent quality olive oil for the top and the tray coating, as those contribute directly to flavour.