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Hammel-Biryani

Dinner | Indian

Prep time: 2 StundenCook time: 2 StundenServings: 8

Hammel-Biryani

Ingredients

  • BIRYANI-MASALA
  • 2 EL Koriandersamen
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 2 TL Kümmelsamen
  • 10 grüne Kardamomkapseln
  • 5 schwarze Kardamomkapseln
  • 1 Zimtstange
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner
  • 7 getrocknete rote Chilis
  • 7 Lorbeerblätter
  • 10 Nelken
  • 3 Blüten Macis (Muskatblüte)
  • 1 EL Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter)
  • 0.5 TL Kurkumapulver
  • 1/2 Muskatnuss, gerieben
  • GEBRATENE ZWIEBELN
  • 4 rote Zwiebeln, in 1/2 Ringe geschnitten
  • Öl zum Frittieren (ich habe Erdnussöl genommen)
  • HAMMEL/LAMM
  • 4 Lammhaxen (hintere Haxen) (oder 750g Hammelfleisch mit Knochen)
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 1 EL Kashmiri-Chilipulver
  • 1 EL Korianderpulver
  • 3 EL Biryani-Masala
  • 1 EL Salz
  • Wurzeln und Stiele von 1 Bund Koriander, gut gewaschen
  • 1 kleine Handvoll Minzblätter, gehackt
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 EL Knoblauch-Ingwer-Paste
  • 1-2 grüne Chilis, fein gehackt
  • die Hälfte der gebratenen Zwiebeln von vorhin
  • 3 EL Zwiebelöl
  • 250g griechischer Joghurt
  • 100ml Wasser
  • REIS
  • 750g (26.45 oz) gereifter Basmatireis – 20 Minuten in Wasser eingeweicht
  • 2 EL Salz
  • 1 grüne Chili, halbiert
  • 1 Sternanis
  • 6 grüne Kardamomkapseln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 TL Kümmelsamen
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • Saft von 1 Zitrone
  • SCHICHTEN & GAREN
  • gegartes Lamm in der Soße
  • gekochter Reis
  • gebratene Zwiebeln
  • 1 kleines Bund Minze, gehackt
  • 1 kleines Bund Koriander, gehackt
  • 60ml warme Milch mit 1 Prise Safran (oder Kurkuma)
  • 50ml geschmolzenes Ghee

Directions

BIRYANI-MASALA

  1. Die Gewürze in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften.
  2. In einer Gewürzmühle oder im Mörser fein mahlen.

GEBRATENE ZWIEBELN

  1. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze im Öl ausbacken – das Öl sollte am Anfang noch nicht zu heiß sein.
  2. Rühre sie die ganze Zeit um, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen.
  3. Aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

HAMMEL/LAMM

  1. Alle Zutaten für die Marinade vermengen, das Lamm rundherum damit einreiben und 2-24 Stunden marinieren lassen.
  2. Ein paar Esslöffel vom Zwiebelöl in einem Schnellkochtopf erhitzen und die Lammstücke darin rundherum anbraten – pass auf, dass die Gewürze nicht verbrennen (wenn du keinen Schnellkochtopf hast, nimm einen gusseisernen Topf und gare das Fleisch 3-4 Stunden bei niedriger Hitze).
  3. Wenn alles Lamm angebraten ist, im Topf lassen und die restliche Marinade zusammen mit 500ml Wasser dazugeben.
  4. Auf hoher Stufe 45 Minuten garen oder bis das Lamm zart ist.
  5. Das Lamm 30 Minuten in der Soße ruhen lassen, dann das Fleisch von den Knochen lösen und unter die Soße mischen.

REIS

  1. In einem großen Topf 5L (169.07 oz) Wasser mit allen oben genannten Gewürzen auf hoher Stufe erhitzen.
  2. Sobald das Wasser köchelt, den eingeweichten und abgespülten Reis dazugeben und 5 Minuten garen, dabei immer wieder umrühren.
  3. Nach 5 Minuten den Reis abgießen und dabei die Gewürze herausfischen, die du siehst.
  4. Gut abtropfen lassen.

SCHICHTEN & GAREN

  1. Das Ghee auf den Boden eines großen Topfes mit Deckel geben.
  2. Das Biryani schichten: zuerst Reis, dann Fleisch mit Soße, gebratene Zwiebeln und Kräuter. Wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.
  3. Über die letzte Reisschicht die Safranmilch träufeln.
  4. Den Topf mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, dann den Deckel auflegen und bei mittlerer bis mittlerer-niedriger Hitze 25-30 Minuten garen.
  5. Den Deckel nicht öffnen, und nach dem Garen noch 20 Minuten ruhen lassen.
  6. Familienstyle servieren und genießen!