Hammel-Biryani

BIRYANI-MASALA

1. 1Step 1: Die Gewürze in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften.
2. 2Step 2: In einer Gewürzmühle oder im Mörser fein mahlen.

GEBRATENE ZWIEBELN

1. 1Step 1: Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze im Öl ausbacken – das Öl sollte am Anfang noch nicht zu heiß sein.
2. 2Step 2: Rühre sie die ganze Zeit um, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen.
3. 3Step 3: Aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

HAMMEL/LAMM

1. 1Step 1: Alle Zutaten für die Marinade vermengen, das Lamm rundherum damit einreiben und 2-24 Stunden marinieren lassen.
2. 2Step 2: Ein paar Esslöffel vom Zwiebelöl in einem Schnellkochtopf erhitzen und die Lammstücke darin rundherum anbraten – pass auf, dass die Gewürze nicht verbrennen (wenn du keinen Schnellkochtopf hast, nimm einen gusseisernen Topf und gare das Fleisch 3-4 Stunden bei niedriger Hitze).
3. 3Step 3: Wenn alles Lamm angebraten ist, im Topf lassen und die restliche Marinade zusammen mit 500ml Wasser dazugeben.
4. 4Step 4: Auf hoher Stufe 45 Minuten garen oder bis das Lamm zart ist.
5. 5Step 5: Das Lamm 30 Minuten in der Soße ruhen lassen, dann das Fleisch von den Knochen lösen und unter die Soße mischen.

REIS

1. 1Step 1: In einem großen Topf 5L (169.07 oz) Wasser mit allen oben genannten Gewürzen auf hoher Stufe erhitzen.
2. 2Step 2: Sobald das Wasser köchelt, den eingeweichten und abgespülten Reis dazugeben und 5 Minuten garen, dabei immer wieder umrühren.
3. 3Step 3: Nach 5 Minuten den Reis abgießen und dabei die Gewürze herausfischen, die du siehst.
4. 4Step 4: Gut abtropfen lassen.

SCHICHTEN & GAREN

1. 1Step 1: Das Ghee auf den Boden eines großen Topfes mit Deckel geben.
2. 2Step 2: Das Biryani schichten: zuerst Reis, dann Fleisch mit Soße, gebratene Zwiebeln und Kräuter. Wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.
3. 3Step 3: Über die letzte Reisschicht die Safranmilch träufeln.
4. 4Step 4: Den Topf mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, dann den Deckel auflegen und bei mittlerer bis mittlerer-niedriger Hitze 25-30 Minuten garen.
5. 5Step 5: Den Deckel nicht öffnen, und nach dem Garen noch 20 Minuten ruhen lassen.
6. 6Step 6: Familienstyle servieren und genießen!