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LAMMNACKEN

1. Die gehackten Kapern, den Thymian, den geriebenen Knoblauch, die Zitronenschale, ½ EL Salz und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel zu einer Marinade verrühren. Beiseitestellen.
2. Die Lammnacken entbeinen (falls nötig, schau dir dazu ein Video-Tutorial an) und flach hinlegen.
3. Die Marinade gleichmäßig auf beiden Lammnacken verteilen.
4. Die Lammnacken fest aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
5. Außen mit etwas zusätzlichem Olivenöl einreiben und mit Salz würzen.
6. In den vorgeheizten Ofen bei 160°C (320°F) schieben und etwa 3 Stunden garen. Nach 2,5 Stunden schon mal nachschauen.
7. Wenn das Lamm gar und zart ist, 15 Minuten ruhen lassen, bevor du es aufschneidest.

MINZ-JOGHURT-SAUCE

1. Joghurt, gehackte Minze, Zitronensaft, Kreuzkümmel und eine Prise Salz in einer Schüssel verrühren.
2. Gut durchrühren und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

SUMACH-KAROTTEN

1. Eine große Pfanne bei hoher Hitze mit Olivenöl oder ausgelassenem Lammfett vom Braten erhitzen.
2. Die Karotten waschen und trocknen, dann in die Pfanne geben. Etwa 15 Minuten scharf anbraten und dabei ab und zu wenden, bis sie richtig schön angekohlt sind.
3. Mit Sumach bestreuen, gut durchschwenken und bei 160°C (320°F) in den Ofen geben.
4. Weitere 20 Minuten rösten, bis sie gerade weich sind, aber noch ihre Form behalten.
5. Bis zum Servieren beiseitestellen.

PERLCOUSCOUS

1. 2 EL Olivenöl in einem Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen.
2. Den Perlcouscous dazugeben und 5–6 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis er goldbraun ist.
3. Die Hühnerbrühe angießen und zum Köcheln bringen.
4. Sobald es köchelt, einmal umrühren, mit einer Prise Salz würzen, die Hitze auf niedrig stellen und den Deckel auflegen.
5. 15–17 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Couscous komplett gar ist.

SERVIEREN

1. Etwas Couscous mittig auf den Teller geben.
2. Scheiben von den Sumach-Karotten darauflegen.
3. Das Lamm aufschneiden und obenauf anrichten.
4. Zum Schluss einen Löffel Minzjoghurt daneben geben.