Iced Finger Buns (Zuckerguss-Hefebrötchen)

Dieses einfache Finger-Bun-Rezept ist ein Rückblick auf den klassischen Bäckerei-Snack, mit dem viele von euch in Australien (und auch Katelyn) aufgewachsen sind. Weiche, fluffige Brioche-Brötchen werden glasiert und mit einem glatten Buttercreme-Frosting bedeckt, dann mit Kokosraspeln oder bunten Streuseln (ganz nach Wahl) abgerundet. Perfekt für die Kaffeepause am Vormittag oder als nostalgische Platte für die Party – diese Brötchen sind eine süße Reise in die Kindheit.

Infos zum Teig

Der Teig ist ein reichhaltiger Hefeteig im Brioche-Stil mit Butter, Eiern und Milch. Solche Teige verhalten sich anders als magere Brotteige, weil das Fett die Glutenstränge umhüllt und ihre Entwicklung bremst. Deshalb musst du länger kneten, damit genug Struktur entsteht, und die Butter darf erst nach dem ersten Zusammenkneten nach und nach, ein paar Würfel auf einmal, dazukommen. Gibst du sie zu früh oder auf einmal dazu, kann sich das Gluten nicht richtig entwickeln, und du bekommst statt weicher, luftiger Brötchen dichte, fettige.

So gehts

Die Sultaninen kommen ganz am Schluss in den Teig, damit sie nicht zerfallen und den Teig verfärben. Nach dem Formen gehen die Brötchen ein zweites Mal im Blech, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat – das ist das Zeichen zum Backen, egal, wie viel Zeit vergangen ist. Direkt aus dem Ofen kommt eine Gelatine-Glasur drauf, die den Brötchen einen schönen Glanz gibt und dafür sorgt, dass die Buttercreme besser hält. Das Frosting wird auf zwei Portionen aufgeteilt: eine weiß, eine rosa, beide werden als kleine Sterne aufgespritzt. Zum Schluss kommen Streusel oder Kokosraspeln drauf. Am besten schmecken sie am Backtag, den Teig kannst du aber schon am Abend vorher vorbereiten.

Hinweise zu den Zutaten

Brotmehl (Weizenmehl Type 550):

Brotmehl hat einen höheren Proteingehalt als normales Weizenmehl (meist 11-13 % statt 9-11 %), wodurch sich mehr Gluten bildet. In einem reichhaltigen Teig wie diesem arbeitet das Fett gegen die Glutenentwicklung, deshalb gibt dir ein eiweißreicheres Mehl den nötigen Spielraum für weiche Brötchen, die trotzdem nicht in sich zusammenfallen. Zur Not geht auch normales Mehl, aber die Brötchen haben dann etwas weniger Struktur.

Trockenhefe:

Aktiviere die Hefe in lauwarmer Milch (etwa 38-40°C) mit einem Esslöffel Zucker, bevor das Mehl dazukommt. Lauwarm heißt: Am Handgelenk fühlt es sich kaum warm an, auf keinen Fall heiß. Ist es zu heiß, stirbt die Hefe ab. Ist es zu kalt, wird sie nicht aktiv. Warte, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet, das dauert etwa 8-10 Minuten. Schäumt die Mischung nicht, ist die Hefe wahrscheinlich hinüber und du musst nochmal von vorn anfangen.

Butter (Zimmertemperatur):

Butter mit Zimmertemperatur ist bei einem Teig im Brioche-Stil entscheidend. Kalte Butter lässt sich nicht gleichmäßig einarbeiten und hinterlässt ungleichmäßige Fettstreifen. Ist die Butter zu weich, wird der Teig schmierig und lasch. Ideal ist Butter, in die du mit dem Finger leicht eindrücken kannst, die aber noch ihre Form behält. Schneide sie in kleine Würfel von etwa 1cm und gib sie nach und nach dazu, während die Maschine läuft.