Knoblauchbutter-Garnelen
Dinner | Spanish
Garnelen in reichhaltiger Knoblauchbutter, dazu gedämpfter Reis und gegrillter Spargel … für mich ist das das absolute Traumgericht für den Sommer. Ich wohne in Australien nah am Wasser, deshalb haben wir Zugang zu einer unglaublichen Auswahl an frischen Garnelen. Ich finde, sie sind ein tolles Protein für unter der Woche: Sie sind schnell gemacht und du musst gar nicht viel mit ihnen anstellen, weil sie von Haus aus so viel Geschmack haben.
Für dieses Rezept habe ich große grüne Tigergarnelen verwendet, aber du kannst einfach die Garnelen nehmen, die du bekommst. Ich halte das Gericht ziemlich simpel und serviere es mit gedämpftem Reis und gegrilltem Spargel. Du könntest noch mehr gegrilltes Gemüse dazu reichen oder die Garnelen in einem frischen Salat oder auf einem Getreidesalat servieren.
Zutaten-Tipps
Garnelen:
Ich nehme hier große rohe grüne Tigergarnelen. Für dieses Rezept brauchst du rohe Garnelen, weil sie direkt in der Butter garen. Wenn du sie frisch vom Fischhändler bekommst statt tiefgekühlt, ist die Textur spürbar besser. Bereits geschälte und entdarmte Garnelen sind in Ordnung, wenn du Zeit sparen willst, aber mit Schwanz sehen sie auf dem Teller schöner aus und du hast beim Essen etwas zum Festhalten. Du kannst auch kleinere King Prawns oder Banana Prawns nehmen oder die Buttersauce für Jakobsmuscheln, kleine Yabbies oder sogar Tintenfisch verwenden.
Spargel:
Dicke Stangen eignen sich besser für die Grillpfanne, weil sie die Hitze aushalten und nicht schlapp werden, bevor sie Farbe bekommen. Brich die holzigen Enden ab, statt sie abzuschneiden: Biege jede Stange nah am unteren Ende, dann bricht sie ganz von selbst an der Stelle, an der der zarte Teil beginnt. Wenn gerade keine Spargelsaison ist, sind Brokkolini oder grüne Bohnen eine gute Alternative.
Edelsüß-Paprikapulver:
Edelsüßes Paprikapulver gibt den Garnelen eine milde, erdige Wärme und etwas Farbe, ganz ohne Schärfe. Es ist fettlöslich. Wenn du es über die Garnelen streust, sobald sie in die Butter kommen, entfaltet sich das Aroma richtig. Nimm hier kein geräuchertes Paprikapulver, denn die Rauchnote überdeckt die zarte Buttersauce. Wenn du nur das hast, nimm einfach weniger. Edelsüßes Paprikapulver bekommst du im Supermarkt.
Ingredients
- 1kg rohe Garnelen, geschält und entdarmt, mit Schwanz
- 1 Knoblauchknolle
- 120g Butter
- 1 Bund Spargel
- 20ml natives Olivenöl extra
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- Meersalz zum Würzen
- ½ Bund glatte Petersilie
- Saft von 1 Zitrone, plus Spalten zum Servieren
- Jasminreis zum Servieren
Directions
REIS UND KNOBLAUCHBUTTER ZUBEREITEN
- Koche den Reis entweder auf dem Herd oder im Reiskocher.
- Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
- Gib die Butter in eine große Pfanne und erhitze sie bei niedriger Hitze. Würze die Butter mit etwas Salz und gib dann den Knoblauch dazu. Lass sie langsam schmelzen und gare alles unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten, bis der Knoblauch weich, süßlich und aromatisch ist. Er darf nicht braun werden.
SPARGEL GRILLEN
- Schneide die Enden vom Spargel ab. Erhitze eine Grillpfanne (oder eine normale Pfanne) mit dem Olivenöl bei hoher Hitze.
- Lege den Spargel in die Pfanne, würze ihn mit etwas Salz und brate ihn 5 Minuten, dabei wendest du ihn, bis er rundherum Röstaromen hat.
GARNELEN GAREN
- Gib die Garnelen in einer einzigen Schicht in die Knoblauchbutter, würze sie mit Salz und streue das Paprikapulver darüber. Erhöhe die Hitze auf mittelhoch.
- Brate sie auf der ersten Seite 3 Minuten, bis sie die Farbe wechseln, dann rührst du um, wendest sie und brätst die andere Seite 3 Minuten.
- Hacke die Petersilienblätter fein und gib sie mit dem Zitronensaft in die Pfanne. Schwenke alles kurz durch und nimm die Pfanne vom Herd.
- Verteile etwas gedämpften Reis auf die Teller. Gib die Garnelen darauf und träufle die Knoblauchbuttersauce darüber. Serviere den Spargel dazu und eine Zitronenspalte.
Recipe notes
Prawns:
I use large raw green tiger prawns here. You want uncooked prawns for this recipe as we'll cook them in the butter. If you can get them fresh from a fishmonger rather than frozen, the texture will be noticeably better. Pre-peeled and deveined is fine to save time, but leaving the tails on looks better on the plate and gives you something to hold when eating. You could opt for some smaller king prawns or banana prawns, or use this butter sauce for scallops, small yabbies or even squid.
Asparagus:
Thick stems work better on a chargrill because they hold up to the heat without going limp before they get any colour. Snap the woody ends off rather than cutting them: bend each spear near the base and it will naturally break at the point where the tender part begins. If asparagus isn’t in season, broccolini or green beans make a good alternative.
Sweet paprika:
Sweet paprika adds a mild, earthy warmth and a little colour to the prawns without any heat. It’s fat-soluble, so sprinkling it over the prawns as they hit the butter means the flavour blooms properly. Don’t swap it for smoked paprika here as the smokiness will overpower the delicate butter sauce. If that's all you have, just use less. You should be able to get sweet paprika from the supermarket.