Frittiertes Japanese Cream Sando

Das frittierte Japanese Cream Sando nimmt das klassische Japanese Cream Sando und treibt die Idee weiter, dass alles besser schmeckt, wenn es frittiert ist. Das Original ist herrlich einfach: fluffiges Shokupan, gefüllt mit leicht gesüßter Schlagsahne, manchmal mit saisonalem Obst. Das alles habe ich beibehalten, aber noch einen Schritt im heißen Öl dazugepackt, der das Brot goldbraun, knusprig und wirklich unwiderstehlich macht. Der Kontrast zwischen der warmen, knusprigen Hülle und der kühlen, luftigen Sahne im Inneren macht es so schwer, die Finger davon zu lassen.

Japanisches Milchbrot ist hier die wichtigste Zutat. Shokupan hat eine außergewöhnlich feine, gleichmäßige Krume und eine leichte Süße, die im Frittierfett wunderbar standhält, ohne zu viel Öl aufzusaugen. Ich frittiere jede Scheibe einzeln und wende sie oft, damit sie rundum gleichmäßig Farbe bekommt. Dann lasse ich sie auf einem Gitterrost abtropfen, während ich die Sahne steif schlage. Sobald das Brot so weit abgekühlt ist, dass man es anfassen kann, schneide ich es diagonal durch, schneide eine Tasche in die Krume und spritze oder löffle so viel Sahne hinein, wie hineinpasst. Das Ganze ist in unter einer halben Stunde fertig und das Ergebnis lohnt sich total.

Hinweise zu den Zutaten

Japanisches Milchbrot (Shokupan):

Shokupan hat eine federleichte, feine Krume, die im Öl ihre Struktur behält, ohne auseinanderzufallen oder fettig zu werden. Normales Toastbrot liefert nicht dasselbe Ergebnis, denn die offenere Krume saugt zu viel Fett auf und fällt gern in sich zusammen. Frisches Shokupan gibt es in japanischen Bäckereien, tiefgekühlt findest du es in den meisten Asia-Supermärkten. Brioche ist der beste Ersatz, falls du kein Shokupan bekommst, allerdings ist es etwas reichhaltiger und dichter.

Sahne:

Hier brauchst du unbedingt Sahne mit vollem Fettgehalt (mindestens 30 %). Sie muss sich steif schlagen lassen, damit sie ihre Form behält, wenn du sie in die warme Brottasche spritzt. Fettarme Sahne oder Kaffeesahne wird nicht fest genug und fällt durch die Hitze fast sofort zusammen. Achte darauf, dass die Sahne direkt aus dem Kühlschrank kommt, bevor du sie aufschlägst, denn warme Sahne bekommt weniger Volumen.

Neutrales Öl:

Nimm ein Öl mit hohem Rauchpunkt zum Frittieren bei 180°C. Pflanzenöl, Sonnenblumenöl, Rapsöl und Reiskeimöl funktionieren alle gut und bringen keinen störenden Eigengeschmack mit. Olivenöl solltest du hier meiden, da sein niedrigerer Rauchpunkt und der ausgeprägte Geschmack durchschlagen würden. Du brauchst genug Öl, damit es im Topf mindestens 5cm hoch steht, sodass sich das Brot frei bewegen kann und rundherum gleichmäßig bräunt.