Frikadellen mit Currysauce

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Frikadellen mit Currysauce

Hinweise zu den Zutaten

Hackfleisch - Ich nehme gerne Rinderhack mit 80/20, also 80 % Fleisch und 20 % Fett, damit die Frikadellen nach dem Braten schön saftig sind. Du kannst auch magereres hackfleisch nehmen, aber dann werden sie vielleicht nicht ganz so saftig. Hähnchen-, Schweine-, Lamm- oder Putenhack funktionieren ebenfalls.
Semmelbrösel - Für dieses Rezept brauchst du feine, trockene Semmelbrösel, denn sie saugen sich gut mit der Milch voll und binden das Hack richtig.
Erdnussöl - Ich nehme hier gerne ein neutrales Öl, damit du den vollen Rindfleischgeschmack in den Frikadellen schmeckst. Neutrale Öle sind zum Beispiel Erdnuss-, Raps- oder Pflanzenöl. Wenn du lieber Olivenöl nimmst, ist das auch okay – es schmeckt trotzdem gut.
Maggi Würze - Sie sorgt für mehr Tiefe im Geschmack und bringt zusätzlich Salz und Umami. Sie ist ziemlich kräftig, du brauchst also nicht viel. Wenn du sie nicht hast, kannst du sie durch helle Sojasauce ersetzen. Es ist nicht ganz dasselbe, kommt aber nah ran.
Karotte & Zucchini - Drück so viel Flüssigkeit wie möglich aus, bevor du beides zur Frikadellenmasse gibst. Das Hack bringt schon genug Feuchtigkeit mit, und zu viel davon kann dazu führen, dass die Frikadellen auseinanderfallen oder in der Pfanne eher dämpfen. Dann verlierst du Farbe und Kruste.

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Ingredients

FRIKADELLEN

1 Karotte
1 Zucchini
Meersalz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
120g trockene Semmelbrösel
60ml (¼ Tasse) Milch
500g Rinderhack
1 braune Zwiebel
20ml (1 EL) Worcestershire-Sauce
1 TL Maggi Würze
Erdnussöl (oder anderes neutrales Öl) zum Braten
Kartoffelpüree und gedämpfter Broccolini zum Servieren

CURRYSAUCE

40g Butter
1 braune Zwiebel
1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
3 Knoblauchzehen
20g Weizenmehl
2 TL Tomatenmark
1½ EL Currypulver
250ml (1 Tasse) Hühnerbrühe
1 TL Honig

Equipment

Standreibe - Für Karotte, Zucchini und Zwiebel.
Rührschüsseln - Du brauchst zwei große (eine für das geraspelte Gemüse und eine für die Frikadellenmasse) und eine kleine Schüssel (für die Semmelbrösel-Mischung).
Bleche - Eines, auf das du die Frikadellen vor dem Braten legst, und ein weiteres mit Gitter für die fertigen Frikadellen.
Kleiner/mittlerer Topf - Ich nehme einen kleinen bis mittelgroßen Edelstahltopf oder eine Sauteuse (ca. 20cm/7.8 inches) für die Currysauce.
Große Pfanne oder Schmortopf - Zum Braten der Frikadellen. Ich habe einen emaillierten gusseisernen Bräter benutzt, aber du kannst auch eine große Gusseisen- oder Carbonstahlpfanne nehmen.
Kochmesser, Schneidebrett, Zange, Kochlöffel und Schneebesen

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Directions

FRIKADELLEN ZUBEREITEN

Karotte und Zucchini raspeln und in einer weiteren großen Schüssel vermengen. Mit Salz würzen, gut vermischen und 20 Minuten beiseitestellen.
Semmelbrösel und Milch in einer großen Schüssel gut verrühren. 10 Minuten einweichen lassen.
Die Zwiebel reiben und zur Semmelbrösel-Mischung geben, dazu das Rinderhack, die Worcestershire-Sauce und die Maggi Würze. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die überschüssige Flüssigkeit aus der Karotten-Zucchini-Mischung gut ausdrücken und zur Fleischmasse geben. Alles gut vermengen, dann in 60g schwere Portionen teilen, auf ein großes Blech legen und leicht flach drücken.

SAUCE ZUBEREITEN

Die Zwiebel fein würfeln (oder reiben), Ingwer und Knoblauch fein reiben.
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln dazugeben, mit etwas Salz würzen und unter Rühren 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
Ingwer und Knoblauch dazugeben und unterrühren, dann das Mehl darüberstreuen. Unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Das Tomatenmark gut unterrühren, dann das Currypulver dazugeben und 1 Minute anrösten, damit sich das Aroma entfaltet.
Nach und nach die Hühnerbrühe einrühren, bis die Sauce glatt ist, und zum Köcheln bringen. Den Honig unterrühren und abschmecken. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Sauce köcheln lassen, während du die Frikadellen brätst.

FRIKADELLEN BRATEN

In einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze so viel Erdnussöl erhitzen, dass der Pfannenboden bedeckt ist.
Die Frikadellen portionsweise 9-10 Minuten braten und wenden, sobald sie auf jeder Seite schön gebräunt sind. Auf ein Blech legen und mit der nächsten Portion genauso verfahren.
Die Frikadellen auf einem Bett aus Kartoffelpüree anrichten, dazu etwas gedämpften Broccolini legen. Die Currysauce darüberlöffeln und servieren.

Notes

Kochtipps

Wenn du die Frikadellen formst, rolle sie zuerst zu einer Kugel und drück sie dann leicht flach. Du willst auf beiden Seiten eine schöne glatte Fläche, damit du beim Braten eine gute Kruste bekommst.

Warte beim Anbraten der Frikadellen, bis das Öl heiß genug ist, und überfülle die Pfanne nicht, sonst schmoren sie im eigenen Saft und bekommen weder Farbe noch eine knusprige Kruste.

Wenn du die Semmelbrösel in der Milch einweichst, verändert sich ihre Textur und sie ziehen nicht die ganze Flüssigkeit aus den Frikadellen selbst. So geht kein Geschmack verloren.

Ob sie gar sind, kannst du mit dem Thermometer prüfen: Nimm sie raus, sobald die Kerntemperatur 65°C/150°F erreicht hat. Beim Ruhen steigt sie noch auf 70°C/158°F.

Einkaufstipp

Frag deinen Metzger nach Rinderhack mit 80/20 Fettanteil, damit werden die Frikadellen saftiger.

Falls die Frikadellen vor dem Servieren zu lange ruhen, kannst du sie bei mittlerer bis niedriger Hitze zurück in die Pfanne legen, die Currysauce darübergießen und alles noch mal durchwärmen.

Aufbewahrung

Bewahre die Frikadellen in ihrer Sauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie halten sich dort mehrere Tage.

Ingredient Notes

Mince - I like to use 80/20 beef mince, so 80 meat 20% fat to ensure it’s nice and juicy once cooked. You can go for a leaner mince but it may not be as juicy. You can also use chicken, pork, lamb or turkey mince.
Breadcrumbs - You want to buy fine, dried breadcrumbs for this recipe as they will hydrate well in the milk and bind properly to the mince.
Peanut oil - for this recipe, I like to use a neutral flavoured oil so you get the full flavour of the beef in the rissoles. Neutral flavoured oils include peanut, canola or vegetable oil. If you would prefer olive oil, that’s fine - it will still taste good.
Maggi seasoning - this is to boost the depth of flavour and add extra salty and umami flavours. It is quite strong so you don’t need too much. If you don’t have it, you can swap out for light soy sauce instead, it won’t be the same but it will be close.
Carrot & Zucchini - Make sure you squeeze out as much liquid as possible before adding to the rissole mixture. You’ll get enough moisture from the mince, and any extra may cause the rissoles to break or start to steam in the pan so you’ll lose the colour and crust.

FAQs

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Die Frikadellenmasse kannst du vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis du sie formen und braten möchtest.

Warum fallen meine Frikadellen auseinander?

Meistens ist zu viel Feuchtigkeit drin oder es fehlt an Bindung. Drück die Flüssigkeit aus dem geraspelten Gemüse gut aus und weich die Semmelbrösel richtig in der Milch ein. Lass keinen der beiden Schritte aus.