Cremige Steak-Ramen
Dinner | Korean
Du hast noch Steak-Reste vom Parieren übrig? Hier kommt ein schneller Ramen-Hack, der aus Resten ein Essen macht, für das man sich gern hinsetzt. Eine seidige Sauce aus Eigelb, Mayo und dem Gewürzpäckchen der Instantnudeln gibt dem Gericht einen cremigen Kick, und das Steak sorgt für ordentlich Substanz. Es ist schnell, es ist clever und es schlägt dein übliches Tütengericht um Längen. Nimm einfach den Ramen, den du magst – nur die Frühlingszwiebel darfst du nicht weglassen.
Die wichtigsten Schritte
Dieser Ramen basiert auf einer Sauce aus Eigelb und Kewpie-Mayo, die mit heißem Nudelkochwasser emulgiert wird – vom Prinzip her ähnlich wie bei einer Carbonara. Das scharfe Gewürzpäckchen aus dem Ramen kommt als Geschmacksbasis in die Schüssel, und das heiße Wasser gart das Eigelb sanft und verbindet alles zu einer glatten, cremigen Sauce – ganz ohne Milchprodukte. Das Steak kommt oben drauf, nach dem Ruhen dünn aufgeschnitten.
Ich nehme dafür das Endstück vom Filet, wenn ich Steaks zuschneide. So ist es eine gute Möglichkeit, Abschnitte zu verwerten, statt sie wegzuwerfen. Jedes Steakstück funktioniert. Brate es in der Pfanne eher auf der rosa Seite, denn es gart auf den heißen Nudeln noch nach. Das ganze Gericht ist in etwa 10 Minuten fertig und reicht für eine Portion.
Zutaten-Infos
Kewpie-Mayonnaise:
Japanische Mayo, die nur mit Eigelb und einem Hauch Reisessig gemacht wird. Dadurch ist sie reichhaltiger und cremiger als normale Mayo. Sie ist der wichtigste Emulgator in dieser Sauce und hilft dem Eigelb und dem heißen Kochwasser, sich zu etwas Glattem statt Fettigem zu verbinden. Mittlerweile bekommst du sie in vielen Supermärkten, meist im Regal mit asiatischen Lebensmitteln.
Ramen:
Ich verwende hier einen scharfen Ramen mit zwei Päckchen. Das scharfe Gewürzpäckchen kommt in die Saucenschüssel, um die Emulsion zu würzen, und das zweite Päckchen würzt das Nudelkochwasser. Wenn dein Ramen nur ein Gewürzpäckchen hat, nimm etwa die Hälfte für die Sauce und den Rest fürs Wasser. Die Marke ist nicht so wichtig, nimm einfach, was dir schmeckt.
Eigelb:
Das Eigelb übernimmt hier denselben Job wie in der Carbonara: Es emulgiert mit dem Fett der Mayo und dem heißen Kochwasser zu einer dicken, glänzenden Sauce. Achte darauf, dass das Kochwasser heiß, aber nicht sprudelnd kochend ist, sonst stockt das Eigelb, statt zu emulgieren.
Ingredients
- 1 Stück Filetsteak (ich nehme normalerweise das Endstück, das beim Zuschneiden von Steaks anfällt)
- 130g Packung Ramen (nach Wahl)
- 1 Frühlingszwiebel, dünn geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt
- 1 Eigelb
- 1 EL Kewpie-Mayonnaise
- Chilli Crisp zum Garnieren (optional)
- Salz zum Würzen
Directions
- Das Steak mit Salz würzen und in der Pfanne auf den gewünschten Gargrad braten (lass es rosa, wenn es auf die heiße Brühe kommt).
- Das Steak beiseitelegen und ruhen lassen.
- In eine Servierschüssel das Eigelb, die Mayonnaise, das Weiße der Frühlingszwiebel und das scharfe Gewürzpäckchen aus dem Ramen geben.
- Einen kleinen Topf Wasser zum Köcheln bringen. Die Nudeln und das andere Gewürzpäckchen dazugeben und nach Packungsanweisung garen.
- 100ml vom Kochwasser abnehmen und in die Servierschüssel geben. Gut verrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
- Die Nudeln abgießen und direkt in die Schüssel geben. Gut durchschwenken, damit sie von der Sauce überzogen sind.
- Das geruhte Steak dünn aufschneiden und auf die Nudeln legen.
- Mit dem Grün der Frühlingszwiebel und, wenn du magst, einem Löffel Chilli Crisp garnieren.
Recipe notes
Kewpie mayonnaise:
Japanese mayo made with egg yolks only and a touch of rice vinegar, which gives it a richer, creamier texture than standard mayo. It’s the key emulsifier in this sauce, helping the yolk and hot cooking water combine into something smooth rather than greasy. It’s widely available in supermarkets now, usually in the Asian foods aisle.
Ramen:
I use a two-packet spicy ramen here. The spicy seasoning packet goes into the sauce bowl to flavour the emulsion, and the second packet flavours the noodle cooking water. If your ramen only has one seasoning packet, use about half in the sauce and the rest in the water. The brand doesn’t matter much, so use whatever you like.
Egg yolk:
The yolk does the same job here as it does in carbonara: it emulsifies with the fat from the mayo and the hot cooking water to form a thick, glossy sauce. Make sure the cooking water is hot but not at a rolling boil, otherwise the yolk will scramble instead of emulsify.