Cremige Steak-Ramen

Du hast noch Steak-Reste vom Parieren übrig? Hier kommt ein schneller Ramen-Hack, der aus Resten ein Essen macht, für das man sich gern hinsetzt. Eine seidige Sauce aus Eigelb, Mayo und dem Gewürzpäckchen der Instantnudeln gibt dem Gericht einen cremigen Kick, und das Steak sorgt für ordentlich Substanz. Es ist schnell, es ist clever und es schlägt dein übliches Tütengericht um Längen. Nimm einfach den Ramen, den du magst – nur die Frühlingszwiebel darfst du nicht weglassen.

Die wichtigsten Schritte

Dieser Ramen basiert auf einer Sauce aus Eigelb und Kewpie-Mayo, die mit heißem Nudelkochwasser emulgiert wird – vom Prinzip her ähnlich wie bei einer Carbonara. Das scharfe Gewürzpäckchen aus dem Ramen kommt als Geschmacksbasis in die Schüssel, und das heiße Wasser gart das Eigelb sanft und verbindet alles zu einer glatten, cremigen Sauce – ganz ohne Milchprodukte. Das Steak kommt oben drauf, nach dem Ruhen dünn aufgeschnitten.

Ich nehme dafür das Endstück vom Filet, wenn ich Steaks zuschneide. So ist es eine gute Möglichkeit, Abschnitte zu verwerten, statt sie wegzuwerfen. Jedes Steakstück funktioniert. Brate es in der Pfanne eher auf der rosa Seite, denn es gart auf den heißen Nudeln noch nach. Das ganze Gericht ist in etwa 10 Minuten fertig und reicht für eine Portion.

Zutaten-Infos

Kewpie-Mayonnaise:

Japanische Mayo, die nur mit Eigelb und einem Hauch Reisessig gemacht wird. Dadurch ist sie reichhaltiger und cremiger als normale Mayo. Sie ist der wichtigste Emulgator in dieser Sauce und hilft dem Eigelb und dem heißen Kochwasser, sich zu etwas Glattem statt Fettigem zu verbinden. Mittlerweile bekommst du sie in vielen Supermärkten, meist im Regal mit asiatischen Lebensmitteln.

Ramen:

Ich verwende hier einen scharfen Ramen mit zwei Päckchen. Das scharfe Gewürzpäckchen kommt in die Saucenschüssel, um die Emulsion zu würzen, und das zweite Päckchen würzt das Nudelkochwasser. Wenn dein Ramen nur ein Gewürzpäckchen hat, nimm etwa die Hälfte für die Sauce und den Rest fürs Wasser. Die Marke ist nicht so wichtig, nimm einfach, was dir schmeckt.

Eigelb:

Das Eigelb übernimmt hier denselben Job wie in der Carbonara: Es emulgiert mit dem Fett der Mayo und dem heißen Kochwasser zu einer dicken, glänzenden Sauce. Achte darauf, dass das Kochwasser heiß, aber nicht sprudelnd kochend ist, sonst stockt das Eigelb, statt zu emulgieren.