Cottage Pie

Tipps vom Koch

Schnellere Methode, das Hack anzubraten

Schneide den Block Hack einmal senkrecht in der Mitte durch, dann jede Hälfte waagrecht, und leg die Platten wie Burger-Patties in die heiße Pfanne. Drei bis vier Minuten pro Seite braten, dann zerteilen. Das funktioniert nicht ganz so gut, wie das Hack zu zerbröseln und portionsweise anzubraten, aber wenn du etwas Zeit sparen willst, ist es eine gute Methode.

Kartoffeln ausdampfen lassen

Wenn du die Kartoffeln vor dem Stampfen ausdampfen lässt, wird das Püree leichter und fluffiger. Sebago-Kartoffeln sind toll wegen ihres hohen Stärkegehalts, aber jede mehligkochende Sorte wie Russet, Yellow, King Edward oder Agria funktioniert.

Tomatenmark und Mehl anrösten

Wenn du das Tomatenmark anröstest, nimmt das Gemüse den Tomatengeschmack auf, und die Sauce wird dunkler und herzhafter.

Röste auch das Mehl an, bevor die Brühe dazukommt. Rohes Mehl hinterlässt einen bitteren, unangenehmen Geschmack in der Sauce, während angerösteltes Mehl ein angenehm nussiges Aroma abgibt.

Püree in Klecksen auftragen, nicht als ein Haufen

Wenn du es einfach in die Mitte kippst und verstreichst, ziehst du die Sauce nach oben durch das Püree. Setz stattdessen kleine Löffel überall auf die Oberfläche und schieb sie dann zusammen, bis das Hack komplett bedeckt ist und nichts mehr durchschaut. Lass die Oberfläche ruhig rau. Die Spitzen und Rillen nehmen die Hitze auf und werden schön knusprig.

Aufbewahrung

Lass den Pie abkühlen und gib ihn dann in einen verschließbaren Behälter. Im Kühlschrank hält er sich bis zu vier Tage, im Gefrierfach drei Monate. Fürs Meal Prep kannst du ihn in kleineren Einweg-Aluschalen backen und dir bei Bedarf eine Portion aus dem Kühlschrank oder Gefrierfach holen.

Ingredient notes

Sebago potatoes:

You want sebago potatoes because of their high starch content. That starch is what gives you a light, fluffy mash. Russet, Yellow, King Edward and Agria are all floury varieties that work just as well. Once boiled, drain them properly and put the colander back over the hot saucepan for a minute to dry them out before they go anywhere near the butter.

Beef mince:

I go for a higher fat mince here, around 80/20, because that fat renders out and ends up in the gravy. You can switch the beef mince for lamb and make it a shepherd's pie.

Panko and cheddar:

Panko goes on before the cheese and again over the top. As the cheddar melts it releases fat, the panko above it soaks that up, and that is what crisps in the oven. Crushed crisps work in place of panko, which is how my mum used to make it. For a gluten free option, leave the panko (and flour) out or use gluten free crumbs.