Directions

1. Das Eiweiß in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz geben. Auf mittelhoher Stufe aufschlagen und dabei nach und nach den feinen Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat – das prüfst du, indem du die Masse zwischen den Fingern reibst. Sie sollte sich glatt anfühlen und nicht körnig.
2. Vanillepaste, Essig und Speisestärke zur Baisermasse geben. Weitere 25–30 Sekunden schlagen, bis alles gut vermischt ist.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 8 große Portionen der Baisermasse mit gleichmäßigem Abstand auf das Papier setzen. Mit dem Löffelrücken in der Mitte jeder Portion eine Mulde formen.
4. Die Baisers großzügig mit Kokosflocken bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 110°C 1 Stunde 20 Minuten backen, bis sie fest, aber in der Mitte noch schön zäh-weich sind.
5. Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt offen lassen. Die Baisers im Ofen komplett auskühlen lassen, am besten über Nacht.
6. Schlagsahne, Limettenschale und Puderzucker in einer Schüssel verrühren und zu weichen Spitzen aufschlagen.
7. Die Mangohälften längs in Scheiben schneiden. Die Scheiben fächerförmig auslegen und zu Blüten aufrollen. Die Blüten mit frischem Limettensaft beträufeln.
8. Einen kleinen Klecks Sahne auf den Teller geben, damit die Pavlova nicht rutscht. Das Baiser daraufsetzen und einen großzügigen Löffel Limettencreme obendrauf geben.
9. Mit einer Mangoblüte garnieren und servieren.