Hähnchen-Fajitas
Dinner | Mexican
Hähnchen-Fajitas sind ein super Feierabendessen unter der Woche. Die Gewürzmischung ist in ein paar Minuten zusammengerührt und dient gleichzeitig als Marinade und als Trockenrub, sodass das Hähnchen richtig viel Geschmack bekommt, ohne dass du es über Nacht ziehen lassen musst. Hohe Hitze ist der Schlüssel bei diesem Rezept. Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor das Gemüse hineinkommt, damit es schnell Farbe bekommt und nicht dünstet und weich wird. Das Hähnchen kommt aus demselben Grund separat dran: Wenn die Pfanne zu voll ist, sinkt die Temperatur und du bekommst gekochtes statt angebratenes Hähnchen.
Die Gewürzmischung hier ist eine Tex-Mex-Mischung mit Chilipulver, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Knoblauch- und Zwiebelpulver, mexikanischem Oregano, Koriander, Salz und Pfeffer. Ich mache gleich eine größere Menge und bewahre sie in einem Glas auf. Sie schmeckt genauso gut an Fisch, Rind oder Lamm wie an Hähnchen. Serviere dazu warme Weizentortillas, Salsa verde, Limette und Koriander und stell alles auf den Tisch, damit sich jeder seine Fajita selbst zusammenbauen kann. In 25 Minuten steht alles auf dem Tisch und die ganze Familie wird satt und glücklich.
Hinweise zu den Zutaten
Hähnchenschenkel:
Für Fajitas nehme ich am liebsten Hähnchenschenkel statt Brust, weil sie mehr Fett und Bindegewebe haben. Das bedeutet mehr Geschmack, und sie bleiben auch bei starker Hitze schön saftig. Schneide sie dünn auf, etwa 5-7mm, damit sie in 6-8 Minuten durchgaren, ohne außen auszutrocknen. Wenn du lieber Hähnchenbrust magst, schneide sie etwas dicker und behalte die Garzeit gut im Auge, denn sie wird schneller trocken, sobald sie über medium hinaus ist.
Mexikanischer Oregano:
Mexikanischer Oregano schmeckt kräftig, zitrusartig und leicht blumig und ist ganz anders als der mediterrane Oregano, den die meisten im Vorratsschrank haben. Es lohnt sich, ihn in einem guten Gewürzladen oder lateinamerikanischen Supermarkt aufzutreiben. Normaler getrockneter Oregano ist ein völlig okayer Ersatz, nur ist der Geschmack milder und eher minzig als zitrusartig. Ich nehme etwa die gleiche Menge und das Ergebnis ist trotzdem richtig gut.
Geräuchertes Paprikapulver:
Die rauchige Tiefe in dieser Gewürzmischung kommt vor allem vom geräucherten Paprikapulver. Der Unterschied zwischen gutem geräuchertem Paprikapulver und einfachem Paprikapulver ist enorm, deshalb lohnt es sich, ein ordentliches zu kaufen. Spanischer Pimentón de la Vera ist der Maßstab, falls du ihn findest. Es gibt ihn mild, bittersüß und scharf. Ich nehme hier die milde geräucherte Variante, damit die Schärfe nur vom Chilipulver und von der Jalapeño kommt.
Ingredients
- MEXIKANISCHE GEWÜRZMISCHUNG
- 3 TL Chilipulver
- 1,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1,5 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Zwiebelpulver
- ¼ TL getrockneter mexikanischer Oregano
- ¼ TL gemahlener Koriander
- ¼ TL Meersalz
- ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- FAJITAS
- 600g Hähnchenschenkel, dünn aufgeschnitten
- Meersalz
- Saft von 1 Limette
- 2 EL Erdnussöl (oder anderes neutrales Öl)
- 1 weiße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Jalapeño, fein gehackt
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- 8 Weizentortillas, geröstet
- Limettenspalten und Salsa verde zum Servieren
- Korianderblätter zum Garnieren
Directions
GEWÜRZMISCHUNG ZUBEREITEN
- Alle Gewürze für die mexikanische Gewürzmischung in einer mittelgroßen Schüssel vermengen und gut verrühren. Beiseitestellen.
HÄHNCHEN MARINIEREN
- Das Hähnchen in eine große Schüssel geben. Die Gewürzmischung, eine Prise Salz, den Limettensaft und die Hälfte des Öls untermischen, bis alles gut vermengt ist. Beiseitestellen.
FÜLLUNG BRATEN
- Das restliche Öl in einer großen, schweren Bratpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Chili hinzufügen und 3-4 Minuten unter Schwenken braten, bis sie langsam weich werden. In eine Schüssel umfüllen.
- Das Hähnchen in die Pfanne geben und 6-8 Minuten braten, dabei ab und zu umrühren, bis es gebräunt und durchgegart ist.
- Das Gemüse zurück in die Pfanne geben und etwa eine Minute mitschwenken, bis alles heiß ist.
ABSCHLIESSEN UND SERVIEREN
- Die Hähnchenfüllung auf eine vorgewärmte Servierplatte geben und mit gerösteten Tortillas, Limettenspalten, Salsa verde und Korianderblättern zum Garnieren servieren.
Recipe notes
Chicken thighs:
Thighs are my go-to for fajitas over breast because they have more fat and connective tissue, which means more flavour and they stay juicier when cooked hard over high heat. Slice them thinly, around 5-7mm, so they cook through in the 6-8 minute window without drying out the outside. If you prefer breast, slice it slightly thicker and watch the cook time closely as it dries out faster once past medium.
Mexican oregano:
Mexican oregano has a bold, citrusy, slightly floral flavour that is quite different from the Mediterranean oregano most people have in their pantry. It’s worth tracking down at a good spice store or Latin grocery. Regular dried oregano is a perfectly fine substitute, just be aware the flavour is milder and slightly minty rather than citrusy. I use about the same amount and the result is still very good.
Smoked paprika:
The smoky depth in this spice mix comes primarily from the smoked paprika. The difference between good quality smoked paprika and generic paprika is significant, so it’s worth buying a decent one. Spanish pimentón de la Vera is the benchmark if you can find it. It comes in sweet, bittersweet and hot varieties. I use the sweet smoked version here so the heat comes only from the chilli powder and jalapeño.