Chicken Enchiladas

Directions

CREMA

1. Sahne und Buttermilch in ein Glas geben und gut verrühren.
2. Den Deckel aufsetzen und das Ganze 24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
3. Nach 24 Stunden die Mischung in eine Schüssel geben, leicht mit Salz abschmecken und gut verrühren.
4. Die gewürzte Crema in ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank richtig durchkühlen lassen. Hinweis: Die Crema hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank.

CHILISAUCE

1. Die Kerne aus den Chilis entfernen und die Chilis in kleine Stücke schneiden, etwa 2 cm (¾ inch) groß.
2. 300ml (10 fl oz) Wasser in einem Topf leicht köcheln lassen.
3. Die geschnittenen Chilis ins Wasser geben und dann den Herd ausschalten.
4. 1 geschälte und geviertelte weiße Zwiebel und 3 Knoblauchzehen zum Einweichwasser geben. Alles 10 Minuten ziehen lassen.
5. Den Topfinhalt mit dem Oregano und einer Prise Salz in einen Mixer geben und glatt pürieren.
6. Einen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und 2 EL Öl hineingeben. Sobald das Öl heiß ist, die pürierte Chilisauce hineingießen.
7. Die Sauce unter häufigem Rühren 9–10 Minuten kochen. Mit einer großzügigen Prise Salz abschmecken.

TOPPINGS

1. Die gegrillten Hähnchenschenkel in Streifen schneiden.
2. Die übrige weiße Zwiebel fein schneiden und die Radieschen würfeln.
3. Die Korianderblätter zum Garnieren bereitlegen.

CHICKEN ENCHILADAS ZUSAMMENSETZEN

1. Eine Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und so viel Öl oder Schmalz hineingeben, dass der Boden bedeckt ist.
2. Sobald das Öl heiß ist, die Maistortillas pro Seite etwa 1 Minute in der Pfanne erwärmen.
3. Auf jede Tortilla eine Kelle Chilisauce und etwas von dem geschnittenen Hähnchen geben.
4. Die Tortillas zur Hälfte zusammenklappen und auf einen Servierteller legen.
5. Mit etwas mehr Chilisauce beträufeln und mit der Crema toppen.
6. Mit geschnittener weißer Zwiebel, gewürfelten Radieschen und Korianderblättern garnieren.