Hähnchen mit Cashewkernen
Dinner | Chinese
Was ich am Kochen im Wok so liebe: Meistens ist das Rezept in unter 30 Minuten fertig. Das liegt daran, dass wir bei starker Hitze kochen und alles dadurch richtig schnell gar wird. Das hier ist eines meiner liebsten 30-Minuten-Gerichte: Hähnchen-Cashew-Pfanne aus dem Wok.
Mein wichtigster Tipp fürs Kochen im Wok: Schneide und bereite wirklich alles vor, bevor du anfängst. Sobald es losgeht, geht es nämlich schnell, und dann musst du startklar sein.
Zutaten im Detail
Getrocknete Bird's-Eye-Chilis:
Kleine, sehr scharfe getrocknete Chilis, die gleich am Anfang Schärfe und Aroma ins Öl abgeben. Mit fünf ganzen wird es richtig scharf. Wenn du es milder magst, nimm erst mal 2 oder 3. Sie kommen früh in den Wok und werden vor dem Servieren wieder herausgenommen, damit sich die Schärfe gleichmäßig verteilt und nicht an einer Stelle konzentriert. Du bekommst sie im Asialaden oder in der Asia-Abteilung der meisten Supermärkte.
Austernsauce:
Das Rückgrat der Sauce. Austernsauce bringt Süße, Umami und Körper mit, wie es andere Saucen nur schwer hinbekommen. Ersetze sie bitte nicht durch Hoisin- oder süße Sojasauce. Du findest sie in den meisten Supermärkten, und einmal geöffnet hält sie sich im Kühlschrank monatelang. Eine Flasche davon im Haus zu haben lohnt sich für jedes Pfannengericht aus dem Wok.
Speisestärke-Mischung:
1 EL Speisestärke, in einer kleinen Schüssel mit 1½ EL kaltem Wasser verrührt, bevor sie in den Wok kommt. Die Stärke verkleistert in der heißen Sauce und macht sie schön glänzend und sämig, sodass sie am Essen haftet. Rühre sie immer vorher an und gib die Stärke nicht trocken in den Wok, sonst gibt es Klümpchen, die sich nicht mehr auflösen.
Ingredients
- 2 EL neutrales Öl (Pflanzenöl, Rapsöl, Erdnussöl)
- ½ Tasse Cashewkerne
- 5 ganze getrocknete Bird's-Eye-Chilis (optional)
- 1 gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 grüne Paprika, gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
- daumengroßes Stück frischer Ingwer, in feine Streifen geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 Hähnchenschenkelfilets, in 1 cm dicke Streifen geschnitten
- 2 EL Austernsauce
- 1½ EL helle Sojasauce
- 1 EL Speisestärke
- gedämpfter Reis zum Servieren
Directions
- Das Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen.
- Die Cashewkerne dazugeben und 2 Minuten unter Schwenken goldbraun rösten.
- Die Chilis dazugeben und eine weitere Minute braten, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln und Paprika dazugeben und 2 Minuten unter Schwenken weich braten.
- Das Hähnchen dazugeben und 3-4 Minuten braun anbraten.
- Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln dazugeben, gut durchschwenken und dann Cashewkerne und Chilis zurück in den Wok geben.
- Austernsauce und Sojasauce einrühren und aufkochen lassen.
- Die Speisestärke mit 1½ EL Wasser glatt rühren und unter die Wok-Pfanne mischen.
- 2 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Die Wok-Pfanne sofort auf gedämpftem Reis servieren.
Recipe notes
Dried birdseye chillies:
Small, very hot dried chillies that infuse heat and fragrance into the oil at the start of cooking. Five whole ones gives a genuinely spicy result. If you prefer less heat, start with 2 or 3. They go in early and are removed before serving, so the heat is distributed rather than concentrated. Find them at Asian grocery stores or in the Asian aisle of most supermarkets.
Oyster sauce:
The backbone of the sauce. Oyster sauce adds sweetness, umami and body in a way that other sauces don’t replicate well. Don’t substitute with hoisin or sweet soy. It’s widely available at supermarkets and, once opened, keeps for months in the fridge. Worth having a bottle on hand for any stir-fry.
Cornflour slurry:
One tablespoon of cornflour mixed with 1½ tablespoons of cold water in a small bowl before it goes into the wok. The cornflour gelatinises in the hot sauce and thickens it to a glossy, clingy consistency. Always pre-mix it rather than adding dry cornflour directly to the wok, which leaves lumps that don’t dissolve.