Gegrillte Bohnen mit XO-Sauce
Lunch | Chinese
Die Beilagen, die man normalerweise zum klassischen Texas-BBQ bekommt, haben mich nie so richtig überzeugt – einfach, weil sie mir neben dem Fleisch oft zu schwer sind. Es gibt dafür sicher einen Platz und eine Zeit, aber ich suche meistens nach leichteren, frischeren Beilagen, die das ganze Essen ausbalancieren. Eines der besten BBQs, die ich je hatte, gab es im KGBBQ in Texas – eine Mischung aus Texas-BBQ und ägyptischen Aromen und Beilagen.
Das hier ist meine Variante einer klassischen Beilage: gegrillte Bohnen mit XO-Sauce und ein paar Mandeln. Das Gericht ist super einfach, vor allem wenn der Grill sowieso schon läuft, und passt richtig gut zu geräuchertem Fleisch, BBQ oder Braten.
Zutaten-Infos
XO-Sauce:
XO-Sauce ist eine hochwertige kantonesische Würzsauce aus getrockneten Garnelen, getrockneten Jakobsmuscheln, Chili, Knoblauch und luftgetrocknetem Schinken. Sie ist intensiv herzhaft, leicht scharf und hat durch die getrockneten Meeresfrüchte eine ganz konzentrierte Umami-Tiefe. Du findest sie in den meisten Supermärkten im Asia-Regal oder in jedem Asia-Laden.
Grüne Bohnen:
Nimm die frischesten Bohnen, die du finden kannst. Sie sollten sauber brechen, wenn man sie biegt, und nicht einfach nachgeben. Schneide nur die Stielenden ab. Das Schwanzende kannst du ruhig dranlassen. Tupf die Bohnen nach dem Blanchieren komplett trocken, bevor du sie im Öl wendest. Jede Restfeuchtigkeit an der Oberfläche erzeugt in der heißen Pfanne Dampf statt Röstaromen, und die schöne Textur mit den angekokelten Stellen ist komplett dahin.
Mandelblättchen:
Die Mandeln bringen einen knackigen, nussigen Kontrast zu den weichen, angekohlten Bohnen und der reichhaltigen XO-Sauce. Röste sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun, etwa 2 Minuten. Behalte sie gut im Auge, denn von goldbraun zu verbrannt geht es ganz schnell. Wenn du eine nussfreie Variante brauchst, funktionieren knusprig gebratene Schalotten super als Ersatz und geben einen ähnlichen Crunch.
Ingredients
- 500g grüne Bohnen, geputzt
- 1 EL Olivenöl
- Meersalz zum Würzen
- 2 EL XO-Sauce
- ¼ Tasse Mandelblättchen
Directions
- Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, etwa 2 Minuten. Beiseitestellen.
- Die Bohnen 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und in Eiswasser abschrecken.
- Die Bohnen mit Küchenpapier trocken tupfen, dann in einer flachen Schüssel mit dem Öl vermengen, bis sie rundum überzogen sind, und mit Salz würzen.
- Eine BBQ-Platte oder eine schwere Bratpfanne bei hoher Hitze erhitzen.
- Die Bohnen 2-3 Minuten braten und dabei wenden, bis sie rundum angekohlt sind. Beiseitestellen.
- Die XO-Sauce in einer kleinen Pfanne erwärmen, dann die Bohnen dazugeben und alles gut vermengen.
- Mit den Mandeln bestreut servieren.
Recipe notes
XO sauce:
XO sauce is a premium Cantonese condiment made from dried shrimp, dried scallop, chilli, garlic and cured ham. It’s intensely savoury, mildly spicy and has a concentrated umami depth that comes from the dried seafood. You’ll find it in the Asian aisle at most supermarkets or at any Asian grocery store.
Green beans:
Use the freshest beans you can find. They should snap cleanly when bent, not flex and bend. Trim just the stem ends. The tail end is fine to leave on. After blanching, pat them completely dry before tossing in oil. Any moisture left on the surface will create steam rather than char when they hit the hot pan, and you’ll lose the blistered texture entirely.
Sliced almonds:
The almonds add a crunchy, nutty contrast to the soft-charred beans and rich XO sauce. Toast them in a dry pan over medium heat until golden, about 2 minutes. Watch them closely as they go from golden to burnt quickly. If you need a nut-free option, crispy fried shallots work well as a substitute and give a similar texture hit.