Gegrillte Bohnen mit XO-Sauce

Recipe notes

Tipps vom Koch

Die Pfanne muss richtig heiß sein

Zum Anrösten braucht es richtig viel, anhaltende Hitze. Ist die Pfanne nicht heiß genug, dünsten die Bohnen eher und werden schlaff, statt Blasen zu werfen. Heize die BBQ-Platte oder die Pfanne mindestens 2 Minuten vor, bevor die Bohnen draufkommen. Es sollte laut zischen, sobald sie die Oberfläche berühren. Überfülle die Pfanne nicht. Brate sie in einer einzigen Schicht, damit die Hitze konstant bleibt.

Die Bohnen komplett trocken tupfen

Nach dem Blanchieren und Abschrecken in Eiswasser müssen die Bohnen richtig trocken sein, bevor sie ins Öl kommen. Feuchtigkeit an der Oberfläche wird in der heißen Pfanne zu Dampf, verhindert die Röstaromen und macht die Bohnen weich. Verteile sie auf einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier und drück fest drauf. Schon eine Minute gründliches Trocknen macht einen deutlichen Unterschied bei der Textur.

Aufbewahrung

Reste halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Erwärme sie in einer heißen Pfanne, dann kommen die Röstaromen wieder ein bisschen zurück. Gib die Mandeln erst beim Servieren frisch dazu und lagere sie nicht auf den Bohnen, sonst werden sie im Kühlschrank weich. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren.

Ingredient notes

XO sauce:

XO sauce is a premium Cantonese condiment made from dried shrimp, dried scallop, chilli, garlic and cured ham. It’s intensely savoury, mildly spicy and has a concentrated umami depth that comes from the dried seafood. You’ll find it in the Asian aisle at most supermarkets or at any Asian grocery store.

Green beans:

Use the freshest beans you can find. They should snap cleanly when bent, not flex and bend. Trim just the stem ends. The tail end is fine to leave on. After blanching, pat them completely dry before tossing in oil. Any moisture left on the surface will create steam rather than char when they hit the hot pan, and you’ll lose the blistered texture entirely.

Sliced almonds:

The almonds add a crunchy, nutty contrast to the soft-charred beans and rich XO sauce. Toast them in a dry pan over medium heat until golden, about 2 minutes. Watch them closely as they go from golden to burnt quickly. If you need a nut-free option, crispy fried shallots work well as a substitute and give a similar texture hit.