Bangers and Mash (Würstchen mit Kartoffelpüree)

Bangers and Mash ist eines dieser Gerichte, zu denen ich immer wieder zurückkomme, weil es richtig schönes Comfort Food liefert, ohne kompliziert zu sein. Das Geheimnis: Jedes Element muss sitzen. Eine tief karamellisierte Zwiebelsauce, ein reichhaltiges, cremiges Püree mit reichlich Butter und Würstchen, die rundherum schön braun gebraten sind. Wenn du diese drei Dinge richtig hinbekommst, hast du ein richtig starkes Abendessen.

Ich nehme Cumberland-Würstchen, weil die grobe Körnung und die kräuterige Würzung gut gegen die Fülle der Sauce bestehen. Aber jede gute Schweinebratwurst funktioniert hier. Die Zwiebelsauce braucht am längsten, deshalb fange ich immer damit an und setze die Kartoffeln gleichzeitig auf. Bei diesem Gericht lohnt sich vor allem Geduld bei den Zwiebeln.

Zutaten-Infos

Mehligkochende Kartoffeln (Brushed Potatoes):

Ich nehme „Brushed Potatoes“, weil sie eine stärkereiche, mehlige Sorte sind, die sich schön glatt zerdrücken lässt, ohne klebrig zu werden. Ein hoher Stärkegehalt ist genau das, was du willst. Sebago, Dutch Cream, Maris Piper, Russet oder Yukon Gold funktionieren alle gut. Vermeide festkochende Sorten wie Chat- oder Kipfler-Kartoffeln, denn die werden nicht sauber püriert und neigen dazu, klebrig zu werden, wenn man sie zu lange bearbeitet.

Cumberland-Würstchen:

Cumberland-Würstchen haben eine grobe Schweinefleischkörnung und eine ausgeprägt kräuterige, pfeffrige Würzung, die sich gegen die Fülle der Zwiebelsauce gut behauptet. Jede gute Schweinebratwurst passt als Ersatz, oder nimm Rind, wenn du das lieber magst. Die Qualität der Wurst macht hier wirklich einen Unterschied, also kauf die beste, die du finden kannst.

Rinderbrühe:

Eine gute flüssige Rinderbrühe gibt der Zwiebelsauce Körper und Tiefe. Ich empfehle dir dringend, eine richtige flüssige Brühe oder selbstgemachte zu verwenden statt Pulver oder Würfel, denn die Sauce ist ein zentraler Teil des Gerichts und der Brühengeschmack kommt deutlich durch. Wenn deine Brühe schon gewürzt ist, halte dich mit zusätzlichem Salz bis zum Schluss zurück.