Bangers and Mash (Würstchen mit Kartoffelpüree)

Prep: 15 Min.Cook: 55 Min.Total: 1 Std. 10 Min.
Cuisine: BritishCategory: Dinner

Mein Bangers and Mash kombiniert gebräunte Cumberland-Würstchen und butterweiches Kartoffelpüree mit tief karamellisierter Zwiebelsauce, dazu Erbsen – Comfort Food, wie es sein soll.

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Bangers and Mash (Würstchen mit Kartoffelpüree)

Ingredients

4
Serves
Metric
  • ZWIEBELSAUCE
  • KARTOFFELPÜREE

      Directions

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      Prep: 15 Min.Cook: 55 Min.Total: 1 Std. 10 Min.

      ZWIEBELSAUCE

      1. Step 1: Butter und Öl in einen Saucier oder Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Zwiebeln dazugeben und mit etwas Salz würzen.
      2. Step 2: Die Zwiebeln 10 Minuten garen und dabei gelegentlich umrühren, dann Rosmarin und Lorbeerblätter hinzufügen.
      3. Step 3: Weitere 20 Minuten garen, bis die Zwiebeln karamellisiert sind.
      4. Step 4: Das Mehl über die Zwiebeln streuen und unterrühren. Brühe und Worcestersauce dazugeben und gut verrühren. Leicht aufkochen lassen.
      5. Step 5: 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis die Sauce eine sämige Bratensaucen-Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Rosmarin und Lorbeerblätter entfernen.

      KARTOFFELPÜREE

      1. Step 1: Die Kartoffeln in einen großen Topf mit Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. 35 Minuten garen, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen.
      2. Step 2: Gut abgießen, dann das Sieb auf den heißen Topf stellen und die Kartoffeln ein paar Minuten ausdampfen lassen.
      3. Step 3: Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken oder mit einem Stampfer zerdrücken. Die Butter und gerade so viel Milch unterrühren, bis das Püree die gewünschte cremige Konsistenz hat. Mit Salz abschmecken.

      WÜRSTCHEN

      1. Step 1: Das Öl in einer schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Würstchen 6-8 Minuten braten und dabei wenden, bis sie rundherum braun und durchgegart sind.
      2. Step 2: Das Kartoffelpüree zusammen mit etwas Erbsen auf die Teller verteilen. Die Würstchen darauflegen und die Zwiebelsauce darüberlöffeln. Servieren und genießen!

      Video

      Equipment

      • Schneidebrett
      • Kochmesser
      • Großer Topf (für die Kartoffeln)
      • Sieb
      • Kartoffelpresse oder Stampfer
      • Saucier oder mittelgroßer Topf (für die Sauce)
      • Schwere Pfanne (für die Würstchen)
      • Kochlöffel

      Chef’s Tips

      Recipe notes

      Tipps vom Koch

      Zwiebeln langsam bei niedriger Hitze karamellisieren

      Das ist der wichtigste Schritt im ganzen Rezept. Wenn du die Zwiebeln bei hoher Hitze hetzt, bekommst du weiche, leicht braune Zwiebeln. Wenn du sie 30 Minuten lang langsam bei niedriger Hitze garst, bekommst du tief süße, marmeladige Zwiebeln, die eine völlig andere Sauce ergeben. Lass dich nicht verleiten, die Hitze hochzudrehen, um es zu beschleunigen.

      Kartoffeln nach dem Abgießen ausdampfen lassen

      Nach dem Abgießen stellst du das Sieb direkt wieder auf den heißen Topf und lässt die Kartoffeln ein paar Minuten ausdampfen. Das ist ein kleiner Schritt, aber wenn die überschüssige Feuchtigkeit an der Oberfläche weg ist, nehmen die Kartoffeln Butter und Milch richtig auf, statt dass das Püree wässrig oder labberig wird.

      Aufbewahrung

      Püree, Würstchen und Sauce getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Die Sauce bei niedriger Hitze sanft im Topf aufwärmen und einen Schuss Brühe dazugeben, falls sie zu dick geworden ist. Das Püree mit einem Schuss Milch im Topf erwärmen und gut durchrühren, die Würstchen in der Pfanne oder in der Mikrowelle durch und durch heiß machen.

      Ingredient notes

      Brushed potatoes:

      I use brushed potatoes because they’re a starchy, floury variety that breaks down smoothly without turning gluey. High starch content is what you’re after. Sebago, dutch cream, maris piper, russet or yukon gold all work well. Avoid waxy varieties like chat or kipfler potatoes as they don’t mash cleanly and tend to become gluey when overworked.

      Cumberland sausages:

      Cumberland sausages have a coarse pork grind and a distinctly herby, peppery seasoning that holds its own against the richness of the onion gravy. Any good quality pork banger will work in their place, or substitute beef if you prefer. The quality of the sausage makes a real difference here, so buy the best you can find.

      Beef stock:

      A good quality liquid beef stock is what gives the onion gravy its body and depth. I’d strongly recommend using a proper liquid stock or homemade over powder or cubes, as the gravy is a feature of the dish and the stock flavour comes through clearly. If your stock is already seasoned, hold back on additional salt until the end.

      FAQs

      Kann ich eine andere Wurstsorte verwenden?
      Ja, jede gute Wurst funktioniert hier. Ich nehme Cumberland wegen der groben, kräuterigen Schweinefleischkörnung, aber eine Rinderwurst oder eine gewürzte Schweinebratwurst, zum Beispiel mit Fenchel, ist genauso gut. Nur sehr dünne Würstchen würde ich vermeiden, denn die trocknen tendenziell aus, bevor sie richtig Farbe bekommen.
      Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?
      Ja, und ich empfehle es sogar, wenn du für mehrere Leute kochst. Die Zwiebelsauce wird sogar besser, wenn sich die Aromen setzen können. Bereite sie bis zu 3 Tage vorher zu und erwärme sie sanft in einem Topf bei niedriger Hitze. Gib einen Schuss Brühe dazu, falls sie im Kühlschrank zu dick geworden ist.
      Kann ich Reste einfrieren?
      Die Sauce lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Das Püree ist zum Einfrieren weniger ideal, weil es nach dem Auftauen wässrig werden kann, auch wenn etwas zusätzliche Butter beim Aufwärmen hilft. Ich empfehle, das Püree frisch zu machen und nur die Sauce und die Würstchen getrennt einzufrieren.

      About this recipe

      Bangers and Mash ist eines dieser Gerichte, zu denen ich immer wieder zurückkomme, weil es richtig schönes Comfort Food liefert, ohne kompliziert zu sein. Das Geheimnis: Jedes Element muss sitzen. Eine tief karamellisierte Zwiebelsauce, ein reichhaltiges, cremiges Püree mit reichlich Butter und Würstchen, die rundherum schön braun gebraten sind. Wenn du diese drei Dinge richtig hinbekommst, hast du ein richtig starkes Abendessen.

      Ich nehme Cumberland-Würstchen, weil die grobe Körnung und die kräuterige Würzung gut gegen die Fülle der Sauce bestehen. Aber jede gute Schweinebratwurst funktioniert hier. Die Zwiebelsauce braucht am längsten, deshalb fange ich immer damit an und setze die Kartoffeln gleichzeitig auf. Bei diesem Gericht lohnt sich vor allem Geduld bei den Zwiebeln.

      Zutaten-Infos

      Mehligkochende Kartoffeln (Brushed Potatoes):

      Ich nehme „Brushed Potatoes“, weil sie eine stärkereiche, mehlige Sorte sind, die sich schön glatt zerdrücken lässt, ohne klebrig zu werden. Ein hoher Stärkegehalt ist genau das, was du willst. Sebago, Dutch Cream, Maris Piper, Russet oder Yukon Gold funktionieren alle gut. Vermeide festkochende Sorten wie Chat- oder Kipfler-Kartoffeln, denn die werden nicht sauber püriert und neigen dazu, klebrig zu werden, wenn man sie zu lange bearbeitet.

      Cumberland-Würstchen:

      Cumberland-Würstchen haben eine grobe Schweinefleischkörnung und eine ausgeprägt kräuterige, pfeffrige Würzung, die sich gegen die Fülle der Zwiebelsauce gut behauptet. Jede gute Schweinebratwurst passt als Ersatz, oder nimm Rind, wenn du das lieber magst. Die Qualität der Wurst macht hier wirklich einen Unterschied, also kauf die beste, die du finden kannst.

      Rinderbrühe:

      Eine gute flüssige Rinderbrühe gibt der Zwiebelsauce Körper und Tiefe. Ich empfehle dir dringend, eine richtige flüssige Brühe oder selbstgemachte zu verwenden statt Pulver oder Würfel, denn die Sauce ist ein zentraler Teil des Gerichts und der Brühengeschmack kommt deutlich durch. Wenn deine Brühe schon gewürzt ist, halte dich mit zusätzlichem Salz bis zum Schluss zurück.

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