Grillet kylling og pastasalat med soltørrede tomater
Dinner | Italian
Pasta på 30 minutter er min favorit til en hverdagsaften. Den er nem at lave, kræver ikke så mange ingredienser, og nogle af dem har du sikkert allerede i skabet. Det er en lækker middag, du kan have på bordet hurtigt.
Det her er en toscansk inspireret ret, men med en pastaform fra Puglia. Vi bruger den klassiske soltørrede tomat, som bliver til en pesto, der vendes med pastaen, før vi blander squash i og topper det hele med grillet kylling. Opskriften er til fire portioner, men du kan nemt lave mere eller mindre, alt efter hvor mange du laver mad til.
Det er en pastasalat bygget op omkring en pesto af soltørrede tomater, der er lavet i en foodprocessor i stedet for i hånden. Pestoen bruger olien, som tomaterne ligger i, som en del af fedtstoffet, og den giver mere koncentreret tomatsmag end frisk olivenolie alene.
Orecchiette er perfekt til den her opskrift, fordi formen fanger og holder fast i en grov pesto på en måde, som glatte former som penne ikke gør. Kyllingelårene grilles under ovnens grill med røget paprika, så de får en flot, let forkullet overflade, mens kødet forbliver mørt og saftigt.
Alt i retten kører samtidig, så mens kyllingen er under grillen, koger pastaen, og pestoen bliver lavet i foodprocessoren. Den aktive tid er omkring 20 minutter.
Noter om ingredienserne
Soltørrede tomater i olie:
Olien, de ligger i, er en ingrediens her og ikke noget, du skal hælde fra. Den har masser af koncentreret tomatsmag og er en del af pestoens fedtbase. Soltørrede tomater uden olie kan bruges i stedet, men de skal først udblødes i lunkent vand, og du skal supplere med ekstra olivenolie.
Orecchiette:
En skiveformet pasta fra Puglia i det sydlige Italien med en lille fordybning i midten, der fanger tykke saucer. Den er helt rigtig til en grov pesto som den her. Hvis du ikke kan finde orecchiette, er conchiglie (muslingeskaller) eller casarecce de bedste alternativer. Tjek pakken for kogetid, da den varierer fra mærke til mærke.
Kyllingelår:
Udbenede kyllingelår uden skind er langt mere tilgivende under en kraftig grill end kyllingebryst. Det højere fedtindhold gør, at de forbliver saftige, selv når de er helt gennemstegte. Du kan bruge kyllingebryst, men det bliver hurtigt tørt, hvis det tilberedes for længe, så hold godt øje med kernetemperaturen.
Ingredients
- 4 kyllingelår (ca. 600 g), udbenede og uden skind
- 70 ml olivenolie
- 1 spsk røget paprika
- 1 tsk hvidløgspulver
- havsalt og friskkværnet sort peber, til krydring
- 2 squash
- 500 g orecchiette
- 100 g soltørrede tomater i olie
- 30 g revet parmesan
- 1 fed hvidløg
- 30 g valnødder, ristede
- 60 ml (¼ cup) vand
- 1 håndfuld friske basilikumblade
- saft fra 1 citron
Directions
GÅ I GANG MED KYLLINGEN
- Forvarm ovnens grill til 200°C (390°F). Vend kyllingelårene med 30 ml af olivenolien, paprikaen, hvidløgspulveret og en stor knivspids salt og sort peber i en stor skål, til det hele er godt blandet.
- Læg kyllingen over på en bagerist oven på en bageplade med bagepapir og sæt den under grillen.
- Grill i 15-18 minutter, til den er brunet, og kernetemperaturen når 62°C (143°F).
MENS KYLLINGEN GRILLES, STARTER DU PÅ PASTAEN
- Bring en stor gryde saltet vand i kog over høj varme.
- Skær squashen i kvarte på langs og skær kernehuset væk. Skær squashen i tern, der er omtrent på størrelse med pastaen.
- Når vandet koger, kommer du orecchiette i og koger den i 6 minutter. Tilsæt derefter squashen og kog i yderligere 2 minutter.
- Hæld vandet fra og skyl i koldt vand, så den holder op med at koge og ikke klistrer sammen. Stil den til side.
MENS PASTAEN KOGER, LAVER DU PESTOEN
- Kom de soltørrede tomater med olien, parmesan, hvidløg, valnødder og de resterende 40 ml olivenolie i en lille foodprocessor. Smag til med lidt salt og kør, til det er en grov puré.
- Tilsæt vandet og kør igen, til det er glat. Stil til side.
LÅD KYLLINGEN HVILE OG SERVER
- Når kyllingen er færdig, lader du den hvile i 5 minutter, før du skærer den i skiver.
- Vend pastaen med squash, pesto af soltørrede tomater, revet basilikum og citronsaft i en stor serveringsskål. Top med den skivede kylling og server.
Recipe notes
Sun-dried tomatoes in oil:
The oil they come packed in is an ingredient here, not something to drain off. It carries concentrated tomato flavour and forms part of the pesto’s fat base. Dry-packed sun-dried tomatoes work as a substitute but need to be rehydrated in warm water first, and you’ll need to make up the fat with extra olive oil.
Orecchiette:
A disc-shaped pasta from Puglia in southern Italy with a cupped centre that catches thick sauces. It’s the right shape for a chunky pesto like this one. Shells (conchiglie) or casarecce are the best substitutes if you can’t find orecchiette. Check the packet for cooking time as it varies by brand.
Chicken thighs:
Boneless, skinless thighs are far more forgiving under a high-heat grill than breast. The higher fat content means they stay moist even when fully cooked through. Breast can be used but dries out quickly if overcooked, so monitor the internal temperature carefully.