Pečené kuře na jedné pánvi
Moje pečené kuře na jedné pánvi s křupavými stehny, bramborami, mrkví a růžičkovou kapustou, plus omáčka z pečeného česneku udělaná na stejné pánvi.
Ingredients
Directions
Your screen will stay on while you cook.
PŘÍPRAVA
- Step 1: Troubu předehřej na 190 °C (375 °F) s horkým vzduchem nebo 210 °C (400 °F) bez ventilátoru.
- Step 2: Brambory nakrájej na čtvrtky. Mrkev nakrájej na kousky silné 2 cm.
- Step 3: Z cibule odstraň kořínek, pak ji oloupej a nakrájej na osm dílů tak, aby držely u středu.
- Step 4: Z hlávky česneku odřízni jen kořen a úplný vršek. U růžičkové kapusty odstraň spodek a pak ji rozkroj napůl.
- Step 5: Smíchej ½ lžíce soli, 5 otočení černého pepře a koření Old Bay. Polovinou této směsi okoř jen spodní stranu kuřete.
VAŘENÍ
- Step 1: Do velké litinové nebo těžké pánve nalij olivový olej a rozehřej na vysokém plameni.
- Step 2: Zeleninu do pánve vrstvi takto. Brambory a mrkev dej do rozehřáté pánve a promíchej v oleji, aby se obalily. Dobře osol a opepři a promíchej.
- Step 3: Na brambory a mrkev polož nakrájenou cibuli a hlávku česneku. Jen na česnek přidej malou kapku olivového oleje. Navrch rozlož růžičkovou kapustu.
- Step 4: Na zeleninu polož kuřecí stehna kůží nahoru. Stranu s kůží okoř zbytkem kořenicí směsi.
- Step 5: Litinovou pánev dej na 40-45 minut do trouby a zkontroluj po 35 minutách. Jídlo je hotové, když kuřecí stehna dosáhnou vnitřní teploty 70 °C a zelenina je skrz naskrz měkká.
- Step 6: Vytáhni pánev z trouby a nech kuře 10 minut odpočinout.
- Step 7: Kuře a zeleninu (kromě česneku) rozděl na čtyři talíře.
- Step 8: Vymáčkni stroužky česneku z hlávky a přidej je k šťávě z pečení na pánvi, slupku vyhoď. Zvyš plamen na vysoký a přilij ¾ kuřecího vývaru. Přiveď k varu. Mezitím rozmíchej kukuřičný škrob s 2 lžícemi studené vody. Polovinu směsi vlij do pánve a promíchej. Konzistenci omáčky dolaď dalším škrobem nebo vývarem, dokud nejsi spokojený.
- Step 9: Omáčku dochuť spoustou čerstvě namletého černého pepře a solí podle chuti a nalij navrch.
Equipment
- Kuchařský nůž
- Prkénko na krájení
- Malá mísa
- Litinová nebo těžká pánev do trouby
- Dřevěná stěrka
- Digitální teploměr
- Kleště
- Lžíce
Chef’s Tips
Recipe notes
Kůži nech přes noc oschnout
Pokud máš čas, dej kuřecí stehna den předem kůží nahoru do lednice nezakrytá. Kůže oschne a v troubě pak zkřupavěje mnohem lépe.
Zeleninu vrstvi
Tvrdá kořenová zelenina se vaří déle a spoléhá na teplo z pánve. Kdyby byla růžičková kapusta a cibule dole, spálily by se dřív, než by bylo kuře hotové. Brambory a mrkev jdou dolů, jemnější zelenina nahoru.
Mrkev nakrájej podle brambor
2 cm tlusté je orientační, záleží ale na tvé mrkvi. Snaž se o kousky zhruba stejně velké jako brambory a silnější konec nakrájej o něco tenčí, aby se všechno vařilo stejně rychle.
Skladování
Zbylé kuře a zeleninu uchovávej v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny, omáčku zvlášť v další nádobě. Ohřívej v troubě na 180 °C (355 °F), dokud není horké skrz naskrz, kůže tak zůstane křupavější než z mikrovlnky. Omáčku ohřej v malém hrnci.
Ingredient notes
Kuřecí stehna
Použij stehna s kostí a kůží. Kost pomáhá masu rovnoměrně se propéct a zůstat šťavnaté a kůže je místo, odkud pochází všechen vytopený tuk pro zeleninu. Polož je na zeleninu naplocho bez překrývání, aby se kůže rovnoměrně vytopila.
Koření Old Bay
Old Bay je americká kořenicí směs s celerovou solí, paprikou a pepřem. Míchám ji se solí a černým pepřem a ochucuju kuře z obou stran: polovinu na spodní stranu, než jde na pánev, a polovinu na kůži, jakmile leží na zelenině. Už obsahuje sůl, takže omáčku před dosolením ochutnej.
Kukuřičný škrob
Kukuřičný škrob zahustí omáčku, aniž by byla zakalená nebo těžká. Vždycky ho nejdřív rozmíchej se studenou vodou, protože přidaný přímo do horké tekutiny se sráží do hrudek. Pokud potřebuješ jídlo bez lepku, zkontroluj etiketu a kup škrob vyrobený z kukuřice. Některý škrob prodávaný v Austrálii se vyrábí z pšenice.
FAQs
Kolik kuřecích stehen na osobu?
Můžu místo stehen použít kuřecí prsa?
Co když nemám litinovou pánev?
Čím můžu nahradit Old Bay?
Je to bez lepku a bez mléka?
About this recipe
Tohle ti dá všechno, co od pečené nedělní večeře chceš (křupavou kuřecí kůži, pečené brambory, karamelizovanou zeleninu a omáčku) bez žonglování s několika plechy a pánvemi. Používám kuřecí stehna místo celého kuřete, protože se rychleji propečou, zůstanou šťavnatá a pustí víc tuku, který jde rovnou do zeleniny pod nimi.
Trik je ve vrstvení. Brambory a mrkev jdou dovnitř první, aby ležely na horké litině, pak cibule, česnek a růžičková kapusta a nahoře kuřecí stehna. Jakmile pánev vytáhneš z trouby, pečený česnek a šťáva z pánve se stanou základem omáčky udělané na stejné pánvi.
Keywords: Pečené kuře na jedné pánvi, Dinner, British, Chicken, Roasted, Potato, One Pan, Easy, křupavá kuřecí stehna s bramborami, britská večeře s pečeným kuřetem, pečené kuře s růžičkovou kapustou, kuřecí stehna s pečenou zeleninou, omáčka z pečeného česneku ke kuřeti, jednoduchý recept na kuře na jedné pánvi
More like this
Comments & ratings
–out of 5
Loading ratings…
Cooked this? Rate it and tell us how it went
Thanks for sharing!
Your comment is with the team and will show here once it’s approved.
Get the gear
Cook it like Andy
Helping you cook better at home.
- Ships from AustraliaTracked delivery to your door
- Secure checkoutShop Pay, Apple Pay, cards and more
- Chef testedUsed every day in Andy's kitchen