سلطة معكرونة بالدجاج المشوي والطماطم المجففة

وصفات المعكرونة التي تجهز في 30 دقيقة هي المفضلة عندي لوجبات أيام الأسبوع. سهلة التحضير، ولا تحتاج مكونات كثيرة، وربما يكون عندك بعضها في المخزن أصلاً، وهي عشاء لذيذ تقدر تجهزه بسرعة.

هذه الوصفة على الطريقة التوسكانية، لكنها بشكل معكرونة من بوليا. فيها الطماطم المجففة الكلاسيكية التي سنحوّلها إلى بيستو ونغلّف به المعكرونة، ثم نخلطها مع الكوسا ونضع فوقها الدجاج المشوي. الوصفة تكفي أربع حصص، لكن تقدر بسهولة تزيد الكمية أو تنقصها حسب عدد الأشخاص الذين تطبخ لهم.

هذه سلطة معكرونة مبنية على بيستو الطماطم المجففة الذي يُحضّر في محضّرة الطعام بدل اليد. يستخدم البيستو الزيت الذي تأتي فيه الطماطم كجزء من الدهون الأساسية، وهذا يعطي نكهة طماطم أكثر تركيزاً من زيت الزيتون وحده.

شكل الأوريكيتي مثالي لهذه الوصفة لأنه يلتقط البيستو الخشن ويحتفظ به، بعكس الأشكال الملساء مثل البيني. أما أفخاذ الدجاج فتُشوى تحت شواية الفرن مع البابريكا المدخنة، فتعطيك سطحاً محمصاً مع لحم يبقى طرياً وعصيرياً.

كل شيء في هذا الطبق يسير بالتوازي، فبينما الدجاج تحت الشواية، تُسلق المعكرونة ويُحضّر البيستو في محضّرة الطعام. وقت العمل الفعلي حوالي 20 دقيقة.

ملاحظات عن المكونات

الطماطم المجففة في الزيت:

الزيت الذي تأتي فيه الطماطم مكوّن أساسي هنا، فلا تصفّيه. فهو يحمل نكهة طماطم مركّزة ويشكّل جزءاً من الدهون في البيستو. الطماطم المجففة الجافة تصلح كبديل، لكن يجب نقعها أولاً في ماء دافئ، وستحتاج لتعويض الدهون بزيت زيتون إضافي.

الأوريكيتي:

معكرونة على شكل أقراص صغيرة من منطقة بوليا في جنوب إيطاليا، وفي وسطها تجويف يلتقط الصلصات الثقيلة. هي الشكل المناسب لبيستو خشن مثل هذا. أفضل البدائل هي الصدفيات (كونكيليه) أو الكازاريتشي إذا لم تجد الأوريكيتي. راجع العبوة لمعرفة وقت السلق لأنه يختلف من ماركة لأخرى.

أفخاذ الدجاج:

الأفخاذ بدون عظم وبدون جلد أكثر تسامحاً بكثير من الصدور تحت حرارة الشواية العالية. نسبة الدهون الأعلى فيها تُبقيها طرية حتى بعد أن تنضج تماماً. يمكنك استخدام الصدور، لكنها تجف بسرعة إذا زاد نضجها، فراقب درجة الحرارة الداخلية جيداً.