سلطة معكرونة بالدجاج المشوي والطماطم المجففة
هذه سلطة المعكرونة السريعة عندي بالدجاج المشوي والأوريكيتي والكوسا وبيستو الطماطم المجففة المدخن.
Ingredients
Directions
Your screen will stay on while you cook.
ابدأ بالدجاج
- Step 1: سخّن شواية الفرن (البرويلر) على 200°C (390°F). في وعاء كبير، اخلط أفخاذ الدجاج مع 30mls من زيت الزيتون والبابريكا وبودرة الثوم وقرصة كبيرة من الملح والفلفل الأسود حتى تتغلف جيداً.
- Step 2: انقل الدجاج إلى رف شبكي فوق صينية فرن مبطنة وضعه تحت الشواية.
- Step 3: اشوِه لمدة 15-18 دقيقة، حتى يتحمر وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 62°C (143°F).
بينما ينضج الدجاج، ابدأ بالمعكرونة
- Step 1: ضع قدراً كبيراً فيه ماء مملح على نار عالية حتى يغلي.
- Step 2: اشقّ الكوسا طولياً إلى أرباع وانزع اللب. قطّع الكوسا إلى مكعبات بحجم المعكرونة تقريباً.
- Step 3: عندما يغلي الماء، أضف الأوريكيتي واتركها 6 دقائق، ثم أضف الكوسا واتركها دقيقتين إضافيتين.
- Step 4: صفّها واشطفها بالماء البارد لتوقف الطهي ولا تلتصق ببعضها. ضعها جانباً.
بينما تنضج المعكرونة، ابدأ بالبيستو
- Step 1: ضع الطماطم المجففة مع زيتها والبارميزان والثوم والجوز و40ml المتبقية من زيت الزيتون في محضّرة طعام صغيرة. تبّل بقليل من الملح وشغّلها حتى تصبح هريساً خشناً.
- Step 2: أضف الماء وشغّلها مرة أخرى حتى يصبح ناعماً. ضعه جانباً.
اترك الدجاج يرتاح ثم قدّم
- Step 1: عندما ينضج الدجاج، اتركه يرتاح 5 دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح.
- Step 2: في وعاء تقديم كبير، اخلط المعكرونة مع الكوسا وبيستو الطماطم المجففة وأوراق الريحان المقطعة بيدك وعصير الليمون. ضع فوقها شرائح الدجاج وقدّمها.
Video
Equipment
- لوح تقطيع
- سكين الشيف
- قدر كبير
- وعاء كبير (لتتبيل الدجاج)
- رف شبكي وصينية فرن مبطنة
- محضّرة طعام صغيرة
- مصفاة
- وعاء تقديم كبير
- ملقط طعام
Chef’s Tips
نصائح الشيف
أزل بذور الكوسا قبل التقطيع
بعد أن تشق الكوسا طولياً، مرّر سكيناً صغيرة أو ملعقة على مجرى البذور لإزالة اللب قبل التقطيع إلى مكعبات. البذور تحتوي ماءً أكثر من الجزء الصلب، وقد تجعل السلطة مائية مع الوقت. وتتقطع الكوسا بشكل نظيف وتحافظ على شكلها أكثر إذا قطعتها بحجم المعكرونة تقريباً.
اشطف المعكرونة بالماء البارد بعد التصفية
في سلطة المعكرونة، الشطف بالماء البارد يوقف الطهي، ويزيل النشا الزائد على السطح الذي يجعل المعكرونة تلتصق، ويبرّدها حتى لا ينفصل البيستو عند الخلط. في أطباق المعكرونة الساخنة تتجاوز هذه الخطوة، أما في السلطات الباردة أو التي بدرجة حرارة الغرفة فتفرق كثيراً في القوام النهائي.
التخزين
احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. تصلح كسلطة باردة مباشرة من الثلاجة. وإذا تماسك البيستو من البرودة، أضف رشة صغيرة من زيت الزيتون أو عصرة ليمون وقلّب ليرتخي قبل التقديم.
Ingredient notes
Sun-dried tomatoes in oil:
The oil they come packed in is an ingredient here, not something to drain off. It carries concentrated tomato flavour and forms part of the pesto’s fat base. Dry-packed sun-dried tomatoes work as a substitute but need to be rehydrated in warm water first, and you’ll need to make up the fat with extra olive oil.
Orecchiette:
A disc-shaped pasta from Puglia in southern Italy with a cupped centre that catches thick sauces. It’s the right shape for a chunky pesto like this one. Shells (conchiglie) or casarecce are the best substitutes if you can’t find orecchiette. Check the packet for cooking time as it varies by brand.
Chicken thighs:
Boneless, skinless thighs are far more forgiving under a high-heat grill than breast. The higher fat content means they stay moist even when fully cooked through. Breast can be used but dries out quickly if overcooked, so monitor the internal temperature carefully.
FAQs
هل أقدر أجهّز المكونات مسبقاً؟
هل أقدر أحضّرها نباتية؟
هل أقدر أحضّرها خالية من الغلوتين؟
About this recipe
وصفات المعكرونة التي تجهز في 30 دقيقة هي المفضلة عندي لوجبات أيام الأسبوع. سهلة التحضير، ولا تحتاج مكونات كثيرة، وربما يكون عندك بعضها في المخزن أصلاً، وهي عشاء لذيذ تقدر تجهزه بسرعة.
هذه الوصفة على الطريقة التوسكانية، لكنها بشكل معكرونة من بوليا. فيها الطماطم المجففة الكلاسيكية التي سنحوّلها إلى بيستو ونغلّف به المعكرونة، ثم نخلطها مع الكوسا ونضع فوقها الدجاج المشوي. الوصفة تكفي أربع حصص، لكن تقدر بسهولة تزيد الكمية أو تنقصها حسب عدد الأشخاص الذين تطبخ لهم.
هذه سلطة معكرونة مبنية على بيستو الطماطم المجففة الذي يُحضّر في محضّرة الطعام بدل اليد. يستخدم البيستو الزيت الذي تأتي فيه الطماطم كجزء من الدهون الأساسية، وهذا يعطي نكهة طماطم أكثر تركيزاً من زيت الزيتون وحده.
شكل الأوريكيتي مثالي لهذه الوصفة لأنه يلتقط البيستو الخشن ويحتفظ به، بعكس الأشكال الملساء مثل البيني. أما أفخاذ الدجاج فتُشوى تحت شواية الفرن مع البابريكا المدخنة، فتعطيك سطحاً محمصاً مع لحم يبقى طرياً وعصيرياً.
كل شيء في هذا الطبق يسير بالتوازي، فبينما الدجاج تحت الشواية، تُسلق المعكرونة ويُحضّر البيستو في محضّرة الطعام. وقت العمل الفعلي حوالي 20 دقيقة.
ملاحظات عن المكونات
الطماطم المجففة في الزيت:
الزيت الذي تأتي فيه الطماطم مكوّن أساسي هنا، فلا تصفّيه. فهو يحمل نكهة طماطم مركّزة ويشكّل جزءاً من الدهون في البيستو. الطماطم المجففة الجافة تصلح كبديل، لكن يجب نقعها أولاً في ماء دافئ، وستحتاج لتعويض الدهون بزيت زيتون إضافي.
الأوريكيتي:
معكرونة على شكل أقراص صغيرة من منطقة بوليا في جنوب إيطاليا، وفي وسطها تجويف يلتقط الصلصات الثقيلة. هي الشكل المناسب لبيستو خشن مثل هذا. أفضل البدائل هي الصدفيات (كونكيليه) أو الكازاريتشي إذا لم تجد الأوريكيتي. راجع العبوة لمعرفة وقت السلق لأنه يختلف من ماركة لأخرى.
أفخاذ الدجاج:
الأفخاذ بدون عظم وبدون جلد أكثر تسامحاً بكثير من الصدور تحت حرارة الشواية العالية. نسبة الدهون الأعلى فيها تُبقيها طرية حتى بعد أن تنضج تماماً. يمكنك استخدام الصدور، لكنها تجف بسرعة إذا زاد نضجها، فراقب درجة الحرارة الداخلية جيداً.
Keywords: سلطة معكرونة بالدجاج المشوي والطماطم المجففة, Dinner, Italian, Chicken, Pasta, Grilled, Zucchini, Quick, Smoky, Easy, طريقة سلطة معكرونة بالدجاج, سلطة معكرونة بالدجاج المشوي, معكرونة بيستو الطماطم المجففة, سلطة معكرونة أوريكيتي, معكرونة بالدجاج والكوسا, سلطة معكرونة صيفية سريعة, سلطة معكرونة بيستو مدخن
More like this
Comments & ratings
–out of 5
Loading ratings…
Cooked this? Rate it and tell us how it went
Thanks for sharing!
Your comment is with the team and will show here once it’s approved.