يخنة السمك والبطاطس

Recipe notes

قطّع البطاطس صغيرة

القطع الصغيرة تنضج بسرعة وسهلة الأكل وتطلق الكثير من النشا. هذا النشا يُكثّف مرق الدجاج ليصبح صلصة مخملية. افحصها عند الدقيقة 10 كي لا تتحول إلى هريس.

تذوّق الزيتون أولًا

الزيتون الصقلي قد يكون مالحًا. تذوّق حبة قبل إضافته، وإن كان مالحًا جدًا اشطفه بماء بارد كي لا يطغى على الطبق. تبّل اليخنة قبل التقديم مباشرة حتى لا تضيف ملحًا زائدًا.

أبقِ السمك على غليان هادئ

بعد أن يدخل السمك ويعود المرق إلى الغليان، اخفض النار إلى هادئة فورًا. إذا غلى بقوة يصبح السمك مطاطيًا وتبدأ البطاطس بالتفتت في المرق.

التخزين

احفظ المتبقي في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة حتى يومين. أعد تسخينه برفق على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان الخفيف فقط كي لا يفرط نضج السمك. لا أنصح بتجميده، فالبطاطس تصبح رملية والسمك يتفتت عند الإذابة.

Ingredient notes

السمك الأبيض

أستخدم سمك البيرش البحري، لكن أي سمك أبيض متماسك يصلح. السنابر أو الهوكي أو قاروس البحر أو الهلبوت أو سمك الصخر كلها خيارات جيدة. وإن لم تكن متأكدًا، اسأل بائع السمك عن سمك أبيض متماسك في موسمه. قطّع السمك إلى قطع سميكة بحجم اللقمة لتبقى متماسكة في اليخنة.

البطاطس الصغيرة

اترك القشر وقطّع كل حبة إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة، نحو 12 قطعة للحبة. القطع الصغيرة تنضج بسرعة وتطلق نشا أكثر، وهذا ما يُكثّف المرق. افحصها عند الدقيقة 10. يجب أن تكون ناضجة بنحو 80% قبل إضافة السمك، لأنها ستكمل نضجها معه.

الزيتون الصقلي

يضيف الزيتون الملوحة ولمسة مخلّلة إلى المرق. الزيتون الصقلي قد يكون مالحًا جدًا، لذا تذوّق حبة قبل إضافته. وإن كان مالحًا جدًا فاشطفه بماء بارد أولًا. ولهذا السبب نفسه، أجّل معظم التتبيل إلى النهاية وتذوّق اليخنة قبل التقديم مباشرة.