烤雞肉風乾番茄義大利麵沙拉
Dinner | Italian
30 分鐘就能搞定的義大利麵,是我最愛的平日晚餐。做法超簡單,不需要太多食材,而且有些材料你家櫥櫃裡可能早就有了,是一道能快速上桌的美味晚餐。
這道是托斯卡尼風格,但用的是來自普利亞(Puglia)的麵型。我們用經典的風乾番茄做成青醬,拿來裹在義大利麵上,再拌入櫛瓜,最後鋪上烤雞肉。這份食譜是四人份,不過你可以依照要煮給幾個人吃,輕鬆調整份量。
這是一道以風乾番茄青醬為主角的義大利麵沙拉,青醬用食物調理機打,不用手工慢慢磨。青醬把風乾番茄浸泡的那罐油也當作油脂的一部分,比單用新鮮橄欖油更能帶出濃縮的番茄風味。
貓耳朵麵(orecchiette)的形狀非常適合這道菜,它能勾住並裹住顆粒感的青醬,這點是筆管麵這類表面光滑的麵型做不到的。雞腿肉淋上煙燻紅椒粉,放進烤箱上火烤,外皮帶點焦香,肉質卻依然多汁。
這道菜的所有步驟可以同時進行:雞肉在烤箱裡烤的時候,麵條在煮,青醬也在調理機裡打好。實際動手的時間大約 20 分鐘。
食材小筆記
油漬風乾番茄:
浸泡番茄的那層油在這裡也是食材,不要倒掉。它帶有濃縮的番茄風味,也是青醬油脂的一部分。你也可以用乾燥包裝的風乾番茄代替,但要先用溫水泡軟,而且油脂的部分要再多加一些橄欖油來補足。
貓耳朵麵(Orecchiette):
來自義大利南部普利亞的圓盤狀麵型,中間微凹,很能勾住濃稠的醬汁,最適合搭配這種有顆粒感的青醬。如果買不到貓耳朵麵,貝殼麵(conchiglie)或 casarecce 是最好的替代選擇。不同品牌的煮麵時間不一樣,記得看一下包裝上的說明。
雞腿肉:
去骨去皮的雞腿肉在高溫上火烤的時候,比雞胸肉寬容得多。脂肪含量比較高,就算完全熟透還是很多汁。雞胸肉也可以用,但烤過頭很容易變乾柴,所以要仔細注意中心溫度。
Ingredients
- 雞腿肉 4 片(約 600g/1.3lbs),去骨去皮
- 橄欖油 70ml
- 煙燻紅椒粉 1 tbsp
- 大蒜粉 1 tsp
- 海鹽和現磨黑胡椒,適量調味
- 櫛瓜 2 條
- 貓耳朵麵 500g
- 油漬風乾番茄 100g
- 帕瑪森起司粉 30g
- 大蒜 1 瓣
- 核桃 30g,烤過
- 水 60ml(¼ cup)
- 新鮮羅勒葉 1 把
- 檸檬汁 1 顆的量
Directions
先處理雞肉
- 烤箱上火(broiler)預熱至 200°C(390°F)。在大碗中放入雞腿肉,加入 30ml 橄欖油、紅椒粉、大蒜粉,以及一大撮鹽和黑胡椒,拌勻讓雞肉均勻裹上調味料。
- 把雞肉放到鋪了烤紙的烤盤上的網架上,送進烤箱上火下方。
- 烤 15-18 分鐘,直到表面上色、中心溫度達到 62°C(143°F)。
雞肉在烤的同時,開始煮麵
- 在大湯鍋中加入鹽水,大火煮滾。
- 把櫛瓜縱向切成四等份,去掉中間的芯,然後切成跟麵差不多大小的丁。
- 水滾後下貓耳朵麵煮 6 分鐘,接著加入櫛瓜再煮 2 分鐘。
- 瀝乾後用冷水沖洗,讓麵停止熟成,也避免黏在一起。放一旁備用。
麵在煮的同時,開始做青醬
- 在小型食物調理機中放入連油的風乾番茄、帕瑪森起司、大蒜、核桃,以及剩下的 40ml 橄欖油。加一點鹽調味,打成粗泥狀。
- 加入水再打一次,直到質地滑順。放一旁備用。
雞肉靜置後上桌
- 雞肉烤好後,靜置 5 分鐘再切片。
- 在大的盛盤碗中,放入麵、櫛瓜、風乾番茄青醬、撕碎的羅勒葉和檸檬汁,拌勻。最後鋪上雞肉片就可以上桌了。
Recipe notes
Sun-dried tomatoes in oil:
The oil they come packed in is an ingredient here, not something to drain off. It carries concentrated tomato flavour and forms part of the pesto’s fat base. Dry-packed sun-dried tomatoes work as a substitute but need to be rehydrated in warm water first, and you’ll need to make up the fat with extra olive oil.
Orecchiette:
A disc-shaped pasta from Puglia in southern Italy with a cupped centre that catches thick sauces. It’s the right shape for a chunky pesto like this one. Shells (conchiglie) or casarecce are the best substitutes if you can’t find orecchiette. Check the packet for cooking time as it varies by brand.
Chicken thighs:
Boneless, skinless thighs are far more forgiving under a high-heat grill than breast. The higher fat content means they stay moist even when fully cooked through. Breast can be used but dries out quickly if overcooked, so monitor the internal temperature carefully.