清爽土豆沙拉

Jump to Recipe

食材说明

小土豆:

小土豆是蜡质土豆,肉质紧实,拌酱汁、翻拌的时候不容易散。像 Sebago 这种粉质土豆,一拌就很容易碎掉。如果买不到小土豆,任何小个的蜡质土豆都可以。只要把它们切成两半或四块,大小差不多,这样才能煮得均匀。

颗粒芥末酱:

颗粒芥末酱既能增添风味,又起到乳化剂的作用,把油和醋融合在一起,摇晃之后酱汁就不会分层。如果你想要味道更细腻一点,可以用法式第戎籽粒芥末酱代替。不要用顺滑的黄芥末酱,味道会更冲、更呛。

特级初榨橄榄油:

这道菜我用特级初榨橄榄油,因为它对味道的提升真的很大,所以尽量用你手边最好的那瓶。比起味道浓重或胡椒味很冲的油,清淡带青草香的油更适合这道菜,不然会盖过酱汁里柠檬和醋的味道。

主厨小贴士

土豆煮到刚好变软就行

做这道沙拉,土豆要煮熟,刚好变软就行,不能煮得软烂散开。拌酱汁和香草的时候,土豆得保持完整形状,不然最后会变成一团糊糊的土豆沙拉。

土豆要放到室温

你要把握好煮土豆的时间,让它们稍微晾凉、放到室温后再淋酱汁。我觉得这道沙拉也是室温吃最好。冷的也行,但室温最理想。

保存

放入密封容器,冷藏可保存最多 3 天。食用前 15 分钟从冰箱取出,让它回到室温。

可以,只要把酱汁单独放着,等到要吃的时候再拌就行。放一会儿之后,味道其实会更好。

当然可以。像 Dutch cream、Kipfler 或红皮土豆这类蜡质土豆都很合适,它们不容易散,还能很好地吸收酱汁。

是的,按食谱做完全是植物性的,没有蛋黄酱,没有乳制品,也没有鸡蛋。

当然可以。试试脆培根、酸豆或切碎的腌黄瓜,口感会更有层次。