火腿芝士圣诞派
这个派最初只是为了消耗吃剩的圣诞火腿和奶酪拼盘上剩下的各种芝士,没想到后来成了我每年期待的节礼日(Boxing Day)传统。酥脆的短酥派皮里,填入炒软的韭葱、火腿、一点点榅桲膏和芝士,再倒入鸡蛋奶油液烘烤。说白了,它就是带点圣诞味道的洛林咸派,午餐吃很棒,晚餐趁热吃也一样好。
这道菜最关键的就是蛋奶液的火候。出炉时,它应该已经凝固,但中间还带一点点颤动。放在晾网上冷却时,它会继续变得更紧实,所以千万别因为想烤到完全定型就一直烤下去,不然馅料会又密又老,吃起来像橡胶。我一般会放15到20分钟再切,这样也更容易切得整齐漂亮。整体来说这道菜很宽容,也是圣诞过后清理冰箱的好办法。
食材说明
短酥派皮:
为了省事,我这里用的是冷冻短酥派皮,一般超市都能买到。把两张拼在一起,就能做成一大张,刚好铺满30cm的挞模。如果你想自己做,用250g面粉和125g黄油做标准的短酥派皮,就够这个模具用了。无论哪种,填馅前先盲烤都是必须的,这样底部才不会发软。
榅桲膏或水果酱:
这是让这个派区别于普通咸派的关键。榅桲膏带来甜甜的果酱香气,和火腿的咸香、蛋奶液的浓郁特别搭。圣诞奶酪拼盘上剩下的榅桲膏最合适,吃剩的火腿淋酱也一样好用。如果两样都没有,加一茶匙第戎芥末酱,味道不同,但同样好吃。
芝士:
用圣诞奶酪拼盘上剩下的就行。混搭效果很好:一种融化性好的,比如瑞士芝士或格吕耶尔芝士,再配一种味道更冲的,比如陈年切达或熟成布里。多种芝士能让馅料层次更丰富。避免用水分太多的芝士,否则蛋奶液会出水。这个尺寸的派,总共大约150g就刚好。
Ingredients
2张冷冻短酥派皮,解冻
- 1 tbsp 橄榄油
- 30g 黄油
1根韭葱,切碎
海盐和现磨白胡椒
- 300g 腿肉火腿,切丁
4枝百里香,叶子切碎
- 30g 吃剩的榅桲膏/水果酱或火腿淋酱
- 150g 吃剩的芝士(瑞士芝士、布里、切达),切碎或磨碎
现磨肉豆蔻
4个鸡蛋
- 250ml (1 cup) 奶油
Equipment
-
砧板
-
主厨刀
-
30cm (12in) 带活动底的花边挞模
-
擀面杖
-
烘焙纸和压派石或干豆子
-
深口平底锅
-
大量杯或大碗(用来调蛋奶液)
-
打蛋器
-
晾网
Directions
制作派皮
把其中1张派皮对半切开,将两半分别拼接在另一张派皮的上方和一侧,拼成一张更大的方形。把派皮铺到模具上,用手把边角按压紧实。
修掉多余的派皮,边缘稍微留出一点悬边。用叉子在派皮底部扎几个小孔,防止烤的时候鼓起来。
在派皮上铺一层烘焙纸,倒入压派石或干豆子。盲烤25分钟。
拿掉压派石和烘焙纸,再烤8–10分钟,烤到派皮呈浅金黄色。把派皮放一边冷却20分钟。
炒馅料
在深口平底锅中用中火加热橄榄油,放入黄油。
加入韭葱,用盐和白胡椒调味,翻炒4-5分钟,期间偶尔搅拌,炒到变软。
拌入火腿、一半的百里香和榅桲膏/水果酱,再炒2-3分钟,拌匀。离火。
填馅
把鸡蛋、奶油和肉豆蔻一起打匀。
把火腿馅料舀进派皮里,铺成均匀的一层。撒上芝士,留一些磨碎的芝士最后撒在表面,然后倒入蛋液。
撒上剩下的芝士和百里香。
烘烤
把派放在烤盘上,烘烤35-40分钟,烤到熟透并呈金黄色。
把派放在晾网上15-20分钟,凉到可以从模具中取出。切块后就可以上桌啦!
Notes
主厨小贴士
别省略盲烤
填馅前先盲烤派皮,才能避免底部发软。压派石能防止派皮在定型时鼓起和收缩。加馅前,要确保派皮整体都烤成浅金黄色。如果派皮颜色发白、没烤透,一倒入温热的蛋奶液就会变软,之后就没法补救了。
趁它还在颤动时就拿出来
从烤箱取出时,蛋奶液中间应该有轻微的颤动感。放在晾网上冷却时,它会继续变紧实。如果烤到完全定型,鸡蛋就已经过熟,馅料会又密又像橡胶。宁可稍微欠一点火候,让余温在静置的15到20分钟里把它做熟。
保存方法
吃剩的派放进密封容器冷藏,可保存最多5天。用160°C (320°F)的烤箱加热10到15分钟,派皮就能重新变脆。如果要带去别人家,这个派也很方便携带。
FAQs
可以提前做吗?
可以用其他部位的火腿吗?
可以做成无麸质的吗?
Nutrition
Nutrition
- Serving Size
- 1份
- Calories
- per serving
- 1270
- 碳水化合物
- 65 grams
- 蛋白质
- 44 grams
- 脂肪
- 93 grams
- 饱和脂肪
- 45 grams
- 膳食纤维
- 3 grams
- 糖
- 8 grams
- 钠
- 1500 milligrams
- 胆固醇
- 375 milligrams
- 钾
- 400 milligrams
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