烤鸡肉配油浸番茄干意面沙拉
Dinner | Italian
30分钟搞定的意面,是我最爱的工作日晚餐。做起来特别简单,用不到太多食材,而且有些你家储物柜里说不定本来就有,是一道能快速上桌的美味晚餐。
这道是托斯卡纳风格,但用的是来自普利亚的意面形状。主角是经典的油浸番茄干,我们把它做成青酱,拌进意面里裹匀,再混入西葫芦,最后铺上烤鸡肉。食谱是按4人份来写的,不过你可以根据吃饭的人数轻松加减分量。
这是一道围绕番茄干青酱做的意面沙拉,青酱用料理机打,不用手工费劲去切。青酱把番茄干浸泡用的油也算作油脂的一部分,比单用新鲜橄榄油带来更浓郁的番茄风味。
猫耳朵面(orecchiette)特别适合这道菜,它能把粗粒的青酱兜住、挂牢,这一点是笔管面这类光滑的面型比不了的。鸡腿肉用烤箱的上火烧烤,加了烟熏红椒粉,外皮烤出焦香,肉里面依然嫩多汁。
这道菜所有步骤是同时进行的:鸡肉在烤箱里烤的时候,意面在煮,青酱也在料理机里打好了。实际动手时间大约20分钟。
食材说明
油浸番茄干:
浸泡番茄干的油在这里也是食材,别倒掉。它带着浓缩的番茄风味,也是青酱油脂的一部分。如果用的是干装的番茄干,也可以替代,但要先用温水泡软,而且需要多加一些橄榄油来补足油脂。
猫耳朵面(Orecchiette):
一种来自意大利南部普利亚的圆片状意面,中间凹陷像小碗,能兜住浓稠的酱汁。用来搭配这种粗粒青酱再合适不过。如果买不到猫耳朵面,贝壳面(conchiglie)或螺旋短面(casarecce)是最好的替代。煮的时间每个牌子不一样,记得看包装上的说明。
鸡腿肉:
去骨去皮的鸡腿肉在高温烧烤下比鸡胸肉宽容得多。脂肪含量高,就算完全熟透也依然嫩滑。鸡胸肉也能用,但烤过头很容易变柴,所以要仔细留意内部温度。
Ingredients
- 鸡腿肉4块(约600g/1.3lbs),去骨去皮
- 橄榄油70ml
- 烟熏红椒粉1 tbsp
- 蒜粉1 tsp
- 海盐和现磨黑胡椒碎,调味用
- 西葫芦2个
- 猫耳朵面(orecchiette)500g
- 油浸番茄干100g
- 帕玛森奶酪碎30g
- 大蒜1瓣
- 核桃30g,烤过的
- 水60ml(¼ cup)
- 新鲜罗勒叶1把
- 柠檬汁,1个柠檬的量
Directions
先做鸡肉
- 烤箱上火(broiler)预热到200°C(390°F)。在大碗里放入鸡腿肉,加30ml橄榄油、红椒粉、蒜粉,以及一大撮盐和黑胡椒,拌匀。
- 把鸡肉放在铺了烘焙纸的烤盘上的网架上,送入烤箱上火下方。
- 烤15-18分钟,烤到表面上色、内部温度达到62°C(143°F)。
鸡肉烤的同时,开始煮意面
- 大火把一大锅盐水烧开。
- 把西葫芦纵向切成四条,去掉中间的瓤,然后切成和意面差不多大小的丁。
- 水开后下猫耳朵面,煮6分钟,再加入西葫芦,继续煮2分钟。
- 沥干,用冷水冲洗,让它不再继续变熟,也避免粘在一起。放一边备用。
意面煮的同时,开始做青酱
- 把油浸番茄干(连同浸泡的油)、帕玛森奶酪、大蒜、核桃和剩下的40ml橄榄油放入小型料理机,加一点盐,打成粗粒的泥。
- 加入水,再次打到顺滑,放一边备用。
鸡肉静置,然后上桌
- 鸡肉烤好后,静置5分钟再切片。
- 在大号的盛菜碗里,把意面、西葫芦、番茄干青酱、撕碎的罗勒叶和柠檬汁拌匀。铺上切片的鸡肉,就可以开吃了。
Recipe notes
Sun-dried tomatoes in oil:
The oil they come packed in is an ingredient here, not something to drain off. It carries concentrated tomato flavour and forms part of the pesto’s fat base. Dry-packed sun-dried tomatoes work as a substitute but need to be rehydrated in warm water first, and you’ll need to make up the fat with extra olive oil.
Orecchiette:
A disc-shaped pasta from Puglia in southern Italy with a cupped centre that catches thick sauces. It’s the right shape for a chunky pesto like this one. Shells (conchiglie) or casarecce are the best substitutes if you can’t find orecchiette. Check the packet for cooking time as it varies by brand.
Chicken thighs:
Boneless, skinless thighs are far more forgiving under a high-heat grill than breast. The higher fat content means they stay moist even when fully cooked through. Breast can be used but dries out quickly if overcooked, so monitor the internal temperature carefully.