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咖喱香肠

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食材说明

日式咖喱块:

一种做好的油糊(roux)加香料的块状调味料。它会溶进汤汁里,做出浓稠、有光泽、带点温和香料味的酱汁,不用自己一点点调香料。我用的是 S&B Golden Curry Sauce Mix。这里用中辣刚刚好,不过你也可以按口味选小辣或大辣。亚洲超市或大型超市的亚洲食品货架上都能买到。

粗猪肉香肠:

香肠的粗细很重要。细香肠在炖煮的时候容易煮过头、散掉。粗一点的、肉店风格的猪肉香肠能保持形状,整个烹煮过程中都能保持多汁。你喜欢的话,牛肉香肠也一样好用。不管用哪种,整个烹煮过程都保持整根,上桌前或者在餐桌上再切。

青苹果:

整整两个苹果听起来好像很多,但它们在最后炖煮时大部分会化开,融进酱汁里,而不是一块一块地待在那儿。它们带来甜味和淡淡的酸味,正好平衡日式咖喱的浓郁。这里用青苹果比红苹果好:没那么甜,形状能多撑一会儿,而且它的酸爽更能中和酱汁里的油腻。

主厨小贴士

先把香肠煎好,再加其他东西

花足5分钟,把香肠各面都煎出深而均匀的焦褐色。别着急,也别只煎出浅浅的颜色。这层焦香会带来风味,等加入水和咖喱块后,锅底那些焦香精华就会被溶解到酱汁里。如果炒洋葱的时候锅里变干、锅底开始粘锅,就加一小撮水,在烧焦之前把锅底刮起来。

整个烹煮过程都保持香肠完整

烹煮前不要切香肠或把它切片。先切的话,炖煮时里面的油脂和肉汁会流进酱汁里,香肠块会变得又干又有点粗糙。保持整根,它们从头到尾都会多汁。盛盘时或上桌前再切。如果你想提前做,就把香肠整根泡在酱汁里,等到要加热上桌时再处理。

保存

放入密封容器冷藏,最多可保存4天。用中小火在炉子上慢慢加热,如果酱汁太稠,可以加一点点水稀释。

可以。牛肉香肠的脂肪足够,能很好地撑过炖煮时间,效果和猪肉香肠一样好。鸡肉香肠更瘦,也熟得更快,所以要把整体炖煮时间缩短几分钟,并确认里面已经熟透。

日式咖喱块里已经含有做好的油糊,溶解时会让酱汁变浓稠,所以你不用自己调香料,也不用另外炒油糊,就能得到有光泽、浓稠顺滑的咖喱。味道温和、略带甜味,而且每次做出来都很稳定。如果你更想用咖喱粉,就把2汤匙好的咖喱粉和洋葱一起炒香,再把1汤匙普通面粉拌进2汤匙黄油里,随水一起加入搅拌,让酱汁变浓稠。