经典培根鸡蛋派
培根鸡蛋派是新西兰的经典美食,也是我从小吃到大的味道。现在住在澳大利亚,很少能碰到,所以我把这道早餐经典的做法分享给你,在家就能做。它是一个分层的派:酥皮塔皮打底,配上烟熏培根、嫩滑的整颗鸡蛋、炒过的韭葱,再用奶油蛋液把所有食材融合在一起。刚出炉热着吃很香,第二天从冰箱里拿出来冷着吃也一样好吃。
派的组成
馅料
馅料里的培根和韭葱,会先用黄油炒熟再放进派里。先下韭葱慢慢炒软、炒出甜味,再加入培根,让油脂渗出、边缘变脆。留出大约 100g 的培根整片不切,放在派的最上层、盖上派皮之前,这样每一块派的顶部都能吃到长条培根。最后加入现磨的肉豆蔻,把所有食材的味道融合在一起。
组装
这一步最有意思。先在 23cm 的活底蛋糕模里铺上酥皮塔皮,放入一半的馅料。在馅料上压出八个小凹坑,把八颗整蛋直接打进去。再铺上剩下的馅料,然后把整片培根摆在表面。最后倒入简单的奶油蛋液,填满缝隙,烘烤时凝固成嫩滑的蛋奶冻。盖上派皮,边缘捏紧压花,刷上蛋液,就可以进烤箱了。关键是模具边缘要留出足够的派皮,才能捏出严实的封口,至少要垂下 1.5cm。
食材说明
酥皮塔皮(shortcrust pastry):
任何超市冷冻区都能买到的片装酥皮塔皮就非常好用。如果你想从头自己做,当然可以,味道会更棒。现在也有无麸质的酥皮塔皮,只是要轻拿轻放,它比普通的更容易碎,边角容易裂开。
烟熏五花培根:
我喜欢用烟熏五花培根,因为它的油脂会渗进韭葱里,让整道菜更香甜,而且培根片铺在派的表面也很平整。烟熏味占了这道菜一半的风味。有条件的话,去肉铺买最好。
鸡蛋:
一共要用十一颗鸡蛋。八颗整蛋直接放进派里,两颗和奶油一起打散做蛋奶液,还有一颗打散后刷在派皮上。尽量挑最新鲜的鸡蛋,尤其是放整颗的那几颗,打进去时蛋黄才能立得住,不会散开。
Ingredients
1 根大韭葱
- 50g 黄油
- 1 tbsp 橄榄油
- 500g 烟熏五花培根
3 瓣大蒜,切成细末
盐和胡椒,适量
11 颗鸡蛋(8 颗放进派里,2 颗加入奶油,1 颗用来刷表面)
- 300ml 奶油
1/2 颗肉豆蔻,磨碎
3 张酥皮塔皮
1/2 把细香葱,切成细末
一小把欧芹叶,切碎
Equipment
-
砧板
-
厨师刀
-
23cm 活底蛋糕模
-
中号平底煎锅
-
木勺
-
Microplane 刨刀(用来磨肉豆蔻)
-
糕点刷
-
打蛋器
-
胡椒研磨器
-
晾架(用来放凉)
Directions
制作馅料
烤箱预热到 180°C (350°F),风扇模式。
把韭葱纵向对半切开,再切成薄片,然后清洗干净。
先做馅料:中号平底锅中火,把黄油融化。融化后加入橄榄油和韭葱,撒盐调味,小火慢炒 5 分钟。
接着加入蒜末,再放入培根丁,整片培根留着组装时用。炒 5 分钟,然后加入肉豆蔻和黑胡椒。
离火,放在一旁备用。
组装派
在模具里放入一半的韭葱培根馅料,再撒上一半的香草碎。
在底层的韭葱馅料上压出 8 个凹坑,把 8 颗鸡蛋分别打进去。在鸡蛋上撒一小撮盐调味。再撒上大部分剩下的香草碎,然后铺上剩下的培根韭葱馅料。
把剩下的整片培根均匀铺在表面,盖住整个表层。再撒上剩余的香草碎。
另取一个碗,把奶油和 2 颗鸡蛋混合,加盐调味。
把奶油蛋液倒在上面,盖住培根。
盖上另一张派皮,边缘捏紧压好,刷上剩下的蛋液。(如果你还有几块多余的派皮,想做得好看一点,可以摆成图案放在上面,然后再轻轻刷一层蛋液。)
烘烤
放入 180°C (350°F) 的烤箱烤 50-55 分钟,直到表面金黄、内部熟透。
烤好后取出,静置 20-30 分钟再脱模。
Notes
主厨小贴士
韭葱切好后再清洗
韭葱的层与层之间会藏泥沙,不切开根本看不到。所以一定要切好之后再洗,而不是先洗再切。先把韭葱纵向对半切开,再切成薄片,放进一碗冷水里搅一搅,让泥沙散出来。然后捞到漏盆里,泥沙就会沉在碗底。
放派之前先把烤箱预热到位
酥皮的秘诀全在蒸汽。派皮里的油脂遇到高温会迅速产生蒸汽,形成一层层的酥脆结构。如果烤箱不够热,油脂还没来得及发挥作用就先融化流出去了,最后派底又厚实又湿软。
派皮要留足悬边
给模具铺派皮时,要让派皮超出模具上沿至少 1.5cm。这样才有足够的边可以折过来,和上层派皮捏紧封好。如果不留,派就会漏汁,上面的派皮在切开时也容易滑掉。
保存
把派放在晾架上完全放凉,再装进带紧密盖子的容器里。冷藏可以保存 3-4 天,很适合提前准备。你可以直接从冰箱拿出来冷着吃,也可以放进 160°C 的烤箱加热 15-20 分钟,让派皮重新变脆。别用微波炉,会把派皮热软。
FAQs
这道派配什么吃好?
可以做成无麸质的吗?
可以提前做吗?
Nutrition
Nutrition
- Serving Size
- 1 份
- Calories
- per serving
- 1035
- 碳水化合物
- 39 grams
- 蛋白质
- 27 grams
- 脂肪
- 85 grams
- 饱和脂肪
- 40 grams
- 膳食纤维
- 2 grams
- 糖
- 4 grams
- 钠
- 1120 milligrams
- 胆固醇
- 380 milligrams
- 钾
- 320 milligrams
Cooked this? Comment and rate the recipe
Loading reviews...
Video
Print recipe
Choose what to include in the printed recipe.
Related recipes
Other recipes you may like
See all recipes
