Gräddad kummin- och nötfärsris
Dinner | Mediterranean
Det här är en gräddad risrätt i en panna med stekt nötfärs, paprika, lök och vitlök, kryddad med mald kummin och koriander. Vi lägger riset rått i pannan med buljongen och kryddorna och sätter sedan in det i ugnen. När det gräddas suger riset upp buljongen tillsammans med det avgivna köttfettet och kryddorna, så att smaken går genom varje korn i stället för att ligga ovanpå som en sås. Kummin ger en jordig värme, och koriandern tillför en lättare, citrusaktig ton som balanserar den.
Ingredients
- 2 msk olivolja
- 500 g nötfärs
- 1 gul lök
- 1 grön paprika
- 1 gul paprika
- 3 vitlöksklyftor
- 1 msk mald kummin
- 2 tsk mald koriander
- salt och peppar efter smak
- 260 g basmatiris
- 500 ml nöt- eller kycklingbuljong
- ½ knippe mynta att avsluta med
Directions
- Värm ugnen till 180 °C (355 °F) med varmluft eller 200 °C (390 °F) utan varmluft.
- Tärna löken, paprikorna och vitlöken fint och ställ åt sidan.
- Ställ en gjutjärnspanna eller tjockbottnad panna på hög värme med oljan. När pannan är het, lägg i färsen som en hel platt bit och krydda med en jämn nypa salt. Stek färsen på ena sidan i 4-5 minuter eller tills den är gyllenbrun. Dela sönder färsen med en spatel, tillsätt sedan de tärnade grönsakerna och rör om. Fräs i 3-4 minuter på hög värme medan du fortsätter dela sönder färsen.
- Skölj under tiden riset under kallt vatten och häll av överflödig stärkelse två gånger. Vid sista sköljningen, häll av allt överflödigt vatten och ställ åt sidan.
- Tillsätt mald kummin, koriander, ¼ tsk salt, några varv svartpeppar, det avrunna basmatiriset och buljongen i pannan.
- Låt buljongen koka upp och sjuda i 2 minuter på hög värme, flytta sedan hela pannan till den förvärmda ugnen och grädda i 20 minuter.
- Ta ut pannan ur ugnen och kolla att riset är genomkokt. Justera kryddningen med mer salt eller peppar vid behov.
- Till servering: repa myntabladen över rätten och njut.
Recipe notes
Nötfärs
Använd vanlig nötfärs med lite fett i stället för extra mager. Fettet som smälter ut vid stekningen täcker riset och för med sig kryddornas smak genom rätten.
Basmatiris
Basmati har långa, smala korn som förblir lösa när de kokas. Skölj det under kallt vatten två gånger för att tvätta bort ytstärkelsen och låt det sedan rinna av ordentligt. Den stärkelsen är det som gör ris kladdigt, och vatten som blir kvar rubbar förhållandet mellan ris och buljong.
Kummin och koriander
Det här är de två kryddorna som definierar rätten. De går i pannan med riset och buljongen, så riset tar upp deras smak medan det tillagas. Malda kryddor tappar sin arom med tiden, så om dina har stått i skåpet ett tag är det värt att köpa nya.