Balkanburgare

Name: Balkanburgare
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Balkan
Ingredients: 500g (1 lb 2 oz) lammfärs; 500g (1 lb 2 oz) nötfärs 80/20; 1 gul lök, riven; 3 vitlöksklyftor, finhackade; 2 msk paprikapulver; 1 tsk bakpulver; 2 msk salt; 1 tsk svartpeppar; 100ml (3½ fl oz) kolsyrat vatten; 3 röda paprikor; 1 aubergine; 1 röd chili; 20ml (4 tsk) olivolja; 20ml (4 tsk) vitvinsvinäger; 100g (3½ oz) fetaost; 250ml (9 fl oz) gräddfil; 125 g (4½ oz) färskost; 1 gul lök, skivad; 6 vita hamburgerbröd

Jump to Recipe

Balkanburgare

Ingredients

500g (1 lb 2 oz) lammfärs
500g (1 lb 2 oz) nötfärs 80/20
1 gul lök, riven
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk paprikapulver
1 tsk bakpulver
2 msk salt
1 tsk svartpeppar
100ml (3½ fl oz) kolsyrat vatten
3 röda paprikor
1 aubergine
1 röd chili
20ml (4 tsk) olivolja
20ml (4 tsk) vitvinsvinäger
100g (3½ oz) fetaost
250ml (9 fl oz) gräddfil
125 g (4½ oz) färskost
1 gul lök, skivad
6 vita hamburgerbröd

Directions

Gör burgarbiffarna genom att blanda lammfärs, nötfärs, riven lök, finhackad vitlök, paprikapulver, bakpulver, 2 matskedar salt, svartpeppar och kolsyrat vatten. Arbeta ihop smeten med händerna i 5–6 minuter och ställ den sedan i kylen i 1 timme. Efter kylningen formar du smeten till sex lika stora biffar på ungefär 165g styck (ungefär som en tefat).
Gör ajvar (röd paprikasås) genom att ringla olivolja över paprika, aubergine och röd chili och rosta dem i 200°C (390°F) ugn i 15 minuter. Ta ut dem ur ugnen, lägg dem i en skål och sätt på ett lock så att de ångar i ytterligare 15 minuter.
Skala bort skalet från grönsakerna och ta bort kärnorna från paprikorna. Lägg grönsakerna i en blender tillsammans med en nypa salt, resten av olivoljan och vitvinsvinägern. Mixa slätt och ställ åt sidan.
Gör kajmak (len ostkräm) genom att röra ihop gräddfil, färskost och feta tills det blir slätt.
När det är dags att tillaga steker du burgarbiffarna i stekpanna i 4–5 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och genomstekta. Rosta hamburgerbröden i samma panna.
Bygg burgaren genom att bre lite ajvar på det nedre brödet och kajmak på det övre. Lägg den stekta biffen på det nedre brödet, toppa med skivad vit lök och lägg på det övre brödet.