Penne all'Arrabbiata (pasta med tomat och chili)

Jump to Recipe

Penne all'Arrabbiata (pasta med tomat och chili)

Om ingredienserna

Hela tomater på burk:

Kvaliteten varierar mycket mellan olika märken. San Marzano DOP-certifierade tomater har låg syra och är naturligt söta, vilket gör att såsen behöver mindre koktid för att mjukna och blir riktigt fin. Du hittar dem i de flesta stormarknader eller delikatessbutiker.

Torkade chiliflakes:

En halv tesked ger en len, värmande bakgrundshetta som de flesta tycker är behaglig. Vill du ha det starkare tar du 1 tsk. När du låter flakesen vällas i oljan innan tomaterna går i mjukas hettan upp och fördelas jämnt i såsen. Om du lägger dem direkt i tomaterna blir resultatet fläckigare och mindre sammanhängande.

Pecorino Romano:

En hård italiensk fårmjölksost med skarpare, saltare och mer kraftfull smak än Parmigiano-Reggiano. Den är det traditionella avslutet på arrabbiata. Hittar du den inte fungerar Parmigiano-Reggiano som ersättning, men smaken blir mildare och inte lika utpräglad.

Jump to Video

Ingredients

500 g penne
¼ dl (60 ml) olivolja
6 vitlöksklyftor, pressade
½ tsk torkade chiliflakes
800 g burk hela tomater
havssalt, efter smak
½ knippe plattbladig persilja, hackad
2 msk basilika, rivna i bitar
pecorino, att servera med

Equipment

Skärbräda
Kockkniv
Stor kastrull (till pastan)
Stor djup stekpanna
Fin rivjärn

Keep screen awake Off

Directions

Sätt en stor kastrull med saltat vatten på kokning till pastan. Rör om var och varannan minut. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen tills den är al dente. Börja smaka på den två minuter innan förpackningen säger att den är klar.
Värm under tiden oljan i en stor, djup stekpanna på medelvärme.
Tillsätt vitlöken och en nypa salt och stek i 3-4 minuter, tills det doftar gott och vitlöken precis börjar få färg. Flytta runt pannan så att vitlöken drar ut smaken i oljan.
När vitlöken börjar få färg sänker du värmen till låg. Du kan mosa sönder vitlöken i pannan eller låta den vara i bitar.
Tillsätt chiliflakesen och stek i ytterligare 1 minut.
Krossa tomaterna för hand i en medelstor skål. Höj värmen till medel igen och häll sedan i tomaterna i pannan. Rör om och låt koka upp till en sjudning. Tillsätt en nypa salt. Koka i 4-5 minuter tills såsen börjar tjockna. Om den börjar koka för hårt sänker du värmen. Rör om då och då.
Smaka av såsen och tillsätt en nypa salt om det behövs.
Sila av pastan och spara ½ dl av kokvattnet. Lägg pastan i såsen och vänd runt så att allt blandas, och tillsätt lite av pastavattnet.
Rör ner basilikan och det mesta av persiljan.
Servera pastan i en skål, toppa med extra persilja, lite riven pecorino och ett stänk olivolja.

Notes

Andys tips

Olika varianter: Det finns några varianter av den här rätten, men den vanligaste görs bara på vitlök, chili, olivolja och tomater. Den här versionen har med färsk basilika och pecorino för lite extra fräschör och smak. Jag använder också mycket mer vitlök i mitt recept, så du kan gärna dra ner på den.

Vatten: Till det här receptet använde jag ungefär 2 liter vatten i grytan för att koka pastan.

Koka al dente: Al dente betyder "mot tanden" och syftar på att pastan är mör men har lite motstånd när du tuggar. Är pastan mosig eller faller sönder har du kokat den för länge. För att den inte ska bli övercookad börjar jag smaka på den 2 minuter innan förpackningen säger att den är klar.

Rör om i pastan: Rör om i pastan då och då. Då kokar den jämnt och pastabitarna fastnar inte i varandra.

Infusera oljan med vitlök: När du steker vitlöken i oljan är det okej att se lite stekyta, men du vill inte att den blir brun överallt, för då blir den bitter. Flytta runt pannan då och då så att vitlöken drar ut smaken i oljan.

Vitlök: Gillar du inte så mycket vitlök kan du ta bort den när smaken dragit ut i oljan. Men jag älskar vitlök, så jag mosar sönder den lite mer och låter den ligga kvar.

Ingredient Notes

Canned whole tomatoes:

Quality varies significantly between brands. San Marzano DOP-certified tomatoes are low in acid and naturally sweet, which means the sauce needs less cooking time to mellow and a really nice result. You should be able to find them in most supermarkets or delis.

Dried chilli flakes:

Half a teaspoon gives a gentle, warming background heat most people find comfortable. For more spice, go to 1 teaspoon. Blooming the flakes in the oil before the tomatoes go in softens their heat and distributes it evenly through the sauce. Adding them directly to the tomatoes gives a spottier, less integrated result.

Pecorino Romano:

A hard Italian sheep’s milk cheese with a sharper, saltier, more pungent flavour than Parmigiano-Reggiano. It’s the traditional finish for Arrabbiata. If you can’t find it, Parmigiano-Reggiano works as a substitute, though the flavour will be milder and less assertive.