Salată de paste cu pui la grătar și roșii uscate la soare
Dinner | Italian
Pastele gata în 30 de minute sunt preferatele mele pentru mesele de peste săptămână. Se gătesc foarte ușor, nu cer prea multe ingrediente (o parte le ai probabil deja în cămară) și ies o cină delicioasă, făcută repede.
Aceasta e în stil toscan, dar cu un tip de paste din Puglia. Folosim clasicele roșii uscate la soare, pe care le transformăm într-un pesto cu care învelim pastele, apoi amestecăm dovlecei și punem deasupra pui la grătar. Rețeta e făcută pentru patru porții, dar o poți mări sau micșora ușor, în funcție de câți oameni gătești.
E o salată de paste construită în jurul unui pesto de roșii uscate la soare, făcut la robotul de bucătărie, nu manual. Pestoul folosește uleiul în care sunt conservate roșiile ca parte din baza de grăsime, iar asta aduce mai mult gust concentrat de roșii decât ar aduce doar uleiul de măsline proaspăt.
Orecchiette sunt perfecte pentru rețeta asta, pentru că prind și țin pestoul textura lui rustică, cum nu reușesc pastele netede, gen penne. Pulpele de pui se gătesc la grătarul cuptorului cu boia afumată, iar în exterior se rumenesc frumos, în timp ce carnea rămâne fragedă și suculentă.
Totul în rețeta asta se întâmplă în paralel: cât puiul e sub grătar, se fierb pastele și se face pestoul la robot. Timpul efectiv de lucru e de aproximativ 20 de minute.
Despre ingrediente
Roșii uscate la soare în ulei:
Uleiul în care sunt conservate e un ingredient aici, nu ceva de scurs și aruncat. Are gust concentrat de roșii și face parte din baza de grăsime a pestoului. Roșiile uscate la soare fără ulei merg și ele, dar trebuie hidratate întâi în apă caldă, iar grăsimea o completezi cu mai mult ulei de măsline.
Orecchiette:
Paste în formă de disc, din Puglia, în sudul Italiei, cu centrul scobit, care prinde sosurile groase. Sunt forma potrivită pentru un pesto cu textură ca acesta. Dacă nu găsești orecchiette, cele mai bune înlocuitoare sunt conchiglie (scoici) sau casarecce. Verifică pe pachet timpul de fierbere, pentru că diferă de la o marcă la alta.
Pulpe de pui:
Pulpele dezosate și fără piele iartă mult mai ușor greșelile la un grătar foarte fierbinte decât pieptul. Conținutul mai mare de grăsime le ține suculente chiar și când sunt gătite complet. Poți folosi și piept de pui, dar se usucă repede dacă îl treci prea mult, așa că urmărește cu atenție temperatura internă.
Ingredients
- 4 pulpe de pui (aprox. 600g/1,3 lbs), dezosate și fără piele
- 70ml ulei de măsline
- 1 lingură boia afumată
- 1 linguriță usturoi granulat
- sare de mare și piper negru măcinat grosier, pentru condimentat
- 2 dovlecei
- 500g orecchiette
- 100g roșii uscate la soare în ulei
- 30g parmezan ras
- 1 cățel de usturoi
- 30g nuci, prăjite
- 60ml (¼ cană) apă
- 1 mână de frunze de busuioc proaspăt
- sucul de la 1 lămâie
Directions
ÎNCEPE CU PUIUL
- Preîncălzește grătarul cuptorului (broiler) la 200°C (390°F). Într-un castron mare, amestcă bine pulpele de pui cu 30ml din uleiul de măsline, boiaua, usturoiul granulat și un praf generos de sare și piper negru.
- Pune puiul pe un grătar de sârmă așezat peste o tavă de cuptor tapetată și dă-l la cuptor, sub grătar.
- Gătește 15-18 minute, până se rumenește și temperatura internă ajunge la 62°C (143°F).
CÂT SE GĂTEȘTE PUIUL, ÎNCEPE PASTELE
- Pune la fiert o oală mare cu apă sărată, la foc mare.
- Taie dovleceii pe lungime în patru și scoate miezul. Apoi taie-i cubulețe, aproximativ de mărimea pastelor.
- Când apa fierbe, adaugă orecchiette și fierbe 6 minute, apoi adaugă dovleceii și mai fierbe 2 minute.
- Scurge și clătește cu apă rece, ca să nu mai fiarbă și să nu se lipească. Pune deoparte.
CÂT SE FIERB PASTELE, FĂ PESTOUL
- Pune în robotul de bucătărie mic roșiile uscate la soare cu uleiul lor, parmezanul, usturoiul, nucile și cele 40ml de ulei de măsline rămase. Condimentează cu puțină sare și mixează până obții un piure grosier.
- Adaugă apa și mixează din nou până se omogenizează. Pune deoparte.
ODIHNEȘTE PUIUL ȘI SERVEȘTE
- Când puiul e gata, lasă-l să se odihnească 5 minute înainte să-l feliezi.
- Într-un castron mare de servire, amestecă pastele cu dovleceii, pestoul de roșii uscate la soare, frunzele de busuioc rupte cu mâna și sucul de lămâie. Pune deasupra puiul feliat și servește.
Recipe notes
Sun-dried tomatoes in oil:
The oil they come packed in is an ingredient here, not something to drain off. It carries concentrated tomato flavour and forms part of the pesto’s fat base. Dry-packed sun-dried tomatoes work as a substitute but need to be rehydrated in warm water first, and you’ll need to make up the fat with extra olive oil.
Orecchiette:
A disc-shaped pasta from Puglia in southern Italy with a cupped centre that catches thick sauces. It’s the right shape for a chunky pesto like this one. Shells (conchiglie) or casarecce are the best substitutes if you can’t find orecchiette. Check the packet for cooking time as it varies by brand.
Chicken thighs:
Boneless, skinless thighs are far more forgiving under a high-heat grill than breast. The higher fat content means they stay moist even when fully cooked through. Breast can be used but dries out quickly if overcooked, so monitor the internal temperature carefully.