Orez la cuptor cu vită și chimion
Dinner | Mediterranean
Asta e o rețetă de orez la cuptor dintr-o singură tigaie, cu carne tocată de vită rumenită, ardei gras, ceapă și usturoi, condimentată cu chimion și coriandru măcinat. Adăugăm orezul crud în tigaie, cu supa și condimentele, apoi îl băgăm la cuptor. Pe măsură ce se coace, orezul absoarbe supa împreună cu grăsimea topită din vită și condimentele, așa că gustul străbate fiecare bob, în loc să stea deasupra ca un sos. Chimionul aduce o căldură pământoasă, iar coriandrul adaugă o notă mai ușoară, citrică, pentru echilibru.
Ingredients
- 2 linguri de ulei de măsline
- 500 g de carne tocată de vită
- 1 ceapă galbenă
- 1 ardei gras verde
- 1 ardei gras galben
- 3 căței de usturoi
- 1 lingură de chimion măcinat
- 2 lingurițe de coriandru măcinat
- sare și piper după gust
- 260 g de orez basmati
- 500 ml de supă de vită sau de pui
- ½ legătură de mântă pentru final
Directions
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F) cu ventilator sau la 200°C (390°F) fără ventilator.
- Toacă fin ceapa, ardeii și usturoiul, apoi pune-le deoparte.
- Pune o tigaie de fontă sau cu fund gros la foc mare, cu uleiul. Când tigaia e fierbinte, adaugă carnea tocată dintr-o bucată plată și condimentează-o cu un praf uniform de sare. Rumenește carnea pe o parte 4-5 minute sau până devine aurie. Sfărâmă carnea cu o spatulă, apoi adaugă legumele tăiate cubulețe și amestecă. Călește 3-4 minute la foc mare, continuând să sfărâmi carnea.
- Între timp, clătește orezul sub apă rece și scurge excesul de amidon de două ori. La ultima clătire, scurge complet excesul de apă și pune orezul deoparte.
- Adaugă în tigaie chimionul măcinat, coriandrul, ¼ linguriță de sare, câteva râcâieli de piper negru măcinat, orezul basmati scurs și supa.
- Adu supa la fierbere ușoară 2 minute, la foc mare, apoi transferă toată tigaia în cuptorul preîncălzit, la copt 20 de minute.
- Scoate tigaia din cuptor și verifică dacă orezul e gătit. Ajustează condimentarea cu mai multă sare sau piper, dacă e nevoie.
- Pentru servire, rupe frunzele de mântă peste preparat și bucură-te.
Recipe notes
Carne tocată de vită
Folosește carne tocată de vită obișnuită, cu puțină grăsime, nu extra slabă. Grăsimea care se topește în timpul rumenirii îmbracă orezul și duce aroma condimentelor prin tot preparatul.
Orez basmati
Basmati are boabe lungi și subțiri care rămân separate la gătit. Clătește-l de două ori sub apă rece ca să speli amidonul de la suprafață, apoi scurge-l bine. Amidonul acela face orezul lipicios, iar apa rămasă în el va strica raportul dintre orez și supă.
Chimion și coriandru
Acestea sunt cele două condimente care definesc preparatul. Intră în tigaie cu orezul și supa, așa că orezul le absoarbe aroma pe măsură ce se gătește. Condimentele măcinate își pierd aroma în timp, așa că, dacă ale tale stau de mult în dulap, merită să cumperi unele proaspete.