Morcela Caseira
Minha morcela caseira com sangue fresco de porco, toucinho, aveia e especiarias aromáticas. Assada numa forma, gelada de um dia para o outro, depois fatiada e frita até ficar crocante.
Ingredients
Directions
Your screen will stay on while you cook.
- Step 1: Pique as cebolas em cubos bem pequenos e reserve.
- Step 2: Preaqueça o forno a 130°C (265°F) com ventilação ou 150°C (300°F) sem ventilação. Corte o toucinho em cubos de 5 mm. Separe cerca de 2 colheres de sopa da gordura para cozinhar as cebolas e leve o restante à geladeira.
- Step 3: Derreta as 2 colheres de sopa de gordura reservadas numa panela em fogo baixo. Adicione as cebolas e refogue devagar por 15 minutos, até ficarem bem macias, sem dourar. Junte a aveia à panela e misture com as cebolas. Transfira a mistura para uma assadeira plana e deixe esfriar em temperatura ambiente.
- Step 4: Coe o sangue para uma tigela grande. Adicione o creme de leite, o sal, a pimenta-da-jamaica, o coentro, a noz-moscada, a pimenta-branca e a pimenta em flocos. Junte as cebolas frias e a gordura em cubos e misture bem.
- Step 5: Para conferir o tempero, frite uma colher de chá da mistura numa frigideira até firmar. Prove e ajuste o tempero, se precisar.
- Step 6: Unte a forma de pão. Mexa a mistura mais uma vez e despeje na forma. Cubra bem com papel-alumínio.
- Step 7: Coloque a forma numa assadeira funda e adicione água fervente até a metade da altura da forma. Asse por 75 a 90 minutos. Depois de 20 minutos, mexa com cuidado para distribuir a gordura e cubra de novo com papel-alumínio.
- Step 8: Está pronta quando a textura estiver firme, um palito espetado no centro da forma sair sem sangue líquido e o centro atingir pelo menos 72°C (161°F).
- Step 9: Retire a forma da assadeira com cuidado e deixe esfriar numa grade, em temperatura ambiente. Depois de fria, cubra e leve à geladeira de um dia para o outro.
- Step 10: Corte no sentido do comprimento em três barras retangulares. Corte cada barra em fatias de 1,5 cm.
- Step 11: Para servir, frite cada fatia em um pouco de manteiga ou óleo por 2 a 3 minutos de cada lado.
Equipment
- Tábua de corte
- Faca de chef
- Frigideira de aço inoxidável
- Forma de pão (cerca de 19 cm x 24 cm x 6 cm)
- Espátula de madeira e batedor de arame
- Assadeira plana
- Peneira fina
- Tigela grande
- Assadeira funda
- Termômetro culinário ou espeto
- Grade
Chef’s Tips
Recipe notes
Coe o sangue
O sangue de porco forma coágulos naturalmente, e qualquer um que chegue à forma vai estragar a textura lisa. Passe por uma peneira fina para segurar os coágulos e quaisquer pedaços que não tenham descongelado por completo.
Congele a gordura antes de cortar
Toucinho mole é difícil de cortar com precisão. Eu coloco no congelador por 20 a 30 minutos para firmar, o que facilita muito cortar em cubos bonitos e uniformes.
Não pule a mexida aos 20 minutos
A gordura de porco é bem mais leve que o sangue, então sobe para a superfície enquanto cozinha. Mexer devagar depois de 20 minutos redistribui a gordura, que fica suspensa por toda a morcela em vez de se acumular em cima.
Cubra bem a forma
Vede bem a forma com papel-alumínio. Isso impede que o vapor do banho-maria entre na morcela e a deixe molhada.
Use um termômetro digital
O palito é o jeito clássico de testar o ponto, mas o termômetro tira todo o palpite. Retire assim que o centro chegar a 72°C (161°F). Morcela cozida demais fica firme e quebradiça.
Armazenamento
Depois que a morcela esfriar completamente, embrulhe em filme plástico e guarde num recipiente hermético. Ela dura até 1 semana na geladeira ou até 3 meses no congelador.
Ingredient notes
Sangue de porco
Ele é a base da receita, então procure uma boa fonte. A maioria dos açougues consegue encomendar com alguns dias de antecedência, e açougues asiáticos costumam ter em estoque. Normalmente vem congelado, então descongele por completo na geladeira antes de começar. Passe por uma peneira fina mesmo que seja vendido como já coado. Qualquer coágulo ou pedaço de gelo que ficar vai endurecer em grumos dentro da morcela.
Toucinho de porco
O toucinho é a camada firme de gordura que fica ao longo do lombo do porco. É mais duro que a gordura da barriga e mantém o formato quando cortado em cubos, o que dá aqueles pedacinhos brancos bem definidos em cada fatia. Peça ao açougueiro sem a pele. Corte em cubos uniformes de 5 mm para que tudo cozinhe no mesmo ritmo e mantenha gelado até entrar no sangue, para não amolecer e esfarelar.
FAQs
Por que a minha morcela está quebradiça?
Preciso cozinhar de novo antes de comer?
Posso congelar?
Com o que devo servir?
About this recipe
A morcela é um embutido de sangue da Grã-Bretanha e da Irlanda, feito com sangue fresco de porco que firma junto com cubos de gordura de porco, aveia e especiarias aromáticas. Eu não tinha certeza se deveria publicar esta receita na internet, porque não sabia quantas pessoas realmente fariam. Mas recebi vários pedidos, então aqui está.
Eu cozinho a minha devagar, em banho-maria num forno baixo, para o lado de fora não passar do ponto antes de o centro chegar a 72°C (161°F). Esse calor suave dá uma fatia lisa e densa, em vez de seca e quebradiça.
Tradicionalmente ela é colocada em tripas, mas eu deixo firmar numa forma de pão. É mais fácil de fazer em casa, não precisa de máquina de rechear linguiça e, depois de gelar de um dia para o outro, dá para cortar em barras e fatias certinhas. Os cubos de toucinho ficam como pequenos bolsões por toda a morcela. Quando você frita uma fatia, a parte de fora fica crocante enquanto esses bolsões derretem e regam a morcela por dentro. Eu sirvo num café da manhã completo, mas ela é igualmente boa com vieiras selecionadas na frigideira ou com um ovo frito na torrada.
Keywords: Morcela Caseira, Breakfast, British, Pork, receita de morcela britânica, receita de morcela irlandesa, morcela com aveia, morcela com gordura de porco, morcela assada no forno, como fazer morcela, morcela para café da manhã completo
More like this
Comments & ratings
–out of 5
Loading ratings…
Cooked this? Rate it and tell us how it went
Thanks for sharing!
Your comment is with the team and will show here once it’s approved.
Get the gear
Cook it like Andy
Helping you cook better at home.
- Enviado da AustráliaTracked delivery to your door
- Secure checkoutShop Pay, Apple Pay, cards and more
- Chef testedUsed every day in Andy's kitchen