Hambúrguer dos Bálcãs

Name: Hambúrguer dos Bálcãs
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Balkan
Ingredients: 500g (1 lb 2 oz) de carne de cordeiro moída; 500g (1 lb 2 oz) de carne bovina moída 80/20; 1 cebola amarela, ralada; 3 dentes de alho, picados; 2 colheres de sopa de páprica; 1 colher de chá de fermento em pó; 2 colheres de sopa de sal; 1 colher de chá de pimenta-do-reino; 100ml (3½ fl oz) de água com gás; 3 pimentões vermelhos; 1 berinjela; 1 pimenta vermelha; 20ml (4 colheres de chá) de azeite; 20ml (4 colheres de chá) de vinagre branco; 100g (3½ oz) de queijo feta; 250ml (9 fl oz) de creme azedo (sour cream); 125 g (4½ oz) de cream cheese; 1 cebola branca, fatiada; 6 pãezinhos brancos para hambúrguer

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Hambúrguer dos Bálcãs

Ingredients

500g (1 lb 2 oz) de carne de cordeiro moída
500g (1 lb 2 oz) de carne bovina moída 80/20
1 cebola amarela, ralada
3 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de páprica
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino
100ml (3½ fl oz) de água com gás
3 pimentões vermelhos
1 berinjela
1 pimenta vermelha
20ml (4 colheres de chá) de azeite
20ml (4 colheres de chá) de vinagre branco
100g (3½ oz) de queijo feta
250ml (9 fl oz) de creme azedo (sour cream)
125 g (4½ oz) de cream cheese
1 cebola branca, fatiada
6 pãezinhos brancos para hambúrguer

Directions

Para fazer os hambúrgueres, misture a carne de cordeiro, a carne bovina, a cebola ralada, o alho picado, a páprica, o fermento em pó, 2 colheres de sopa de sal, a pimenta-do-reino e a água com gás. Misture com as mãos por 5-6 minutos e leve à geladeira por 1 hora. Depois de gelar, modele a mistura em seis hambúrgueres iguais, de cerca de 165g cada (mais ou menos do tamanho de um pires de xícara de chá).
Para fazer o Ajvar (molho de pimentão vermelho), regue os pimentões, a berinjela e a pimenta vermelha com azeite e asse em forno a 200°C (390°F) por 15 minutos. Tire do forno, coloque numa tigela e tampe para soltar vapor por mais 15 minutos.
Tire a pele dos legumes e remova as sementes dos pimentões. Coloque os legumes no liquidificador com uma pitada de sal, o restante do azeite e o vinagre branco. Bata até ficar homogêneo e reserve.
Para fazer o Kajmak (creme de queijo), misture o creme azedo, o cream cheese e o feta até ficar homogêneo.
Na hora de cozinhar, frite os hambúrgueres na frigideira por 4-5 minutos de cada lado, até ficarem dourados e bem cozidos. Toste os pãezinhos na mesma frigideira.
Para montar o hambúrguer, passe um pouco de Ajvar no pão de baixo e Kajmak no pão de cima. Coloque o hambúrguer cozido sobre o pão de baixo, cubra com a cebola branca fatiada e feche com o pão de cima.