Burger bałkański

Name: Burger bałkański
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Balkan
Ingredients: 500g (1 lb 2 oz) mielonej jagnięciny; 500g (1 lb 2 oz) mielonej wołowiny 80/20; 1 żółta cebula, starta na tarce; 3 ząbki czosnku, drobno posiekane; 2 łyżki papryki w proszku; 1 łyżeczka proszku do pieczenia; 2 łyżki soli; 1 łyżeczka czarnego pieprzu; 100ml (3½ fl oz) wody gazowanej; 3 czerwone papryki; 1 bakłażan; 1 czerwona papryczka chili; 20ml (4 łyżeczki) oliwy z oliwek; 20ml (4 łyżeczki) białego octu; 100g (3½ oz) sera feta; 250ml (9 fl oz) śmietany 18%; 125 g (4½ oz) serka śmietankowego; 1 biała cebula, pokrojona w plasterki; 6 białych bułek do burgerów

Jump to Recipe

Burger bałkański

Ingredients

500g (1 lb 2 oz) mielonej jagnięciny
500g (1 lb 2 oz) mielonej wołowiny 80/20
1 żółta cebula, starta na tarce
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
2 łyżki papryki w proszku
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki soli
1 łyżeczka czarnego pieprzu
100ml (3½ fl oz) wody gazowanej
3 czerwone papryki
1 bakłażan
1 czerwona papryczka chili
20ml (4 łyżeczki) oliwy z oliwek
20ml (4 łyżeczki) białego octu
100g (3½ oz) sera feta
250ml (9 fl oz) śmietany 18%
125 g (4½ oz) serka śmietankowego
1 biała cebula, pokrojona w plasterki
6 białych bułek do burgerów

Directions

Żeby zrobić kotlety, wymieszaj mieloną jagnięcinę, mieloną wołowinę, startą cebulę, posiekany czosnek, paprykę, proszek do pieczenia, 2 łyżki soli, czarny pieprz i wodę gazowaną. Wyrabiaj rękami przez 5-6 minut, potem wstaw do lodówki na 1 godzinę. Po schłodzeniu podziel masę na sześć równych kotletów, po około 165g każdy (mniej więcej wielkości spodka od filiżanki).
Żeby zrobić ajvar (sos z czerwonej papryki), skrop paprykę, bakłażan i chili oliwą i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F) przez 15 minut. Wyjmij z piekarnika, włóż do miski i przykryj pokrywką, żeby warzywa parowały przez kolejne 15 minut.
Obierz warzywa ze skórki, a z papryki usuń gniazda nasienne. Włóż warzywa do blendera razem z odrobiną soli, resztą oliwy i białym octem. Zblenduj na gładko i odstaw.
Żeby zrobić kajmak (miękkie serowe smarowidło), wymieszaj śmietanę, serek śmietankowy i fetę na gładką masę.
Kiedy będziesz gotowy do smażenia, smaż kotlety na patelni po 4-5 minut z każdej strony, aż się zarumienią i będą ugotowane w środku. Na tej samej patelni opiecz bułki.
Żeby złożyć burgera, posmaruj dolną połówkę bułki ajvarem, a górną kajmakiem. Połóż usmażony kotlet na dolnej połówce, dodaj plasterki białej cebuli i przykryj górną połówką bułki.