Szechuan rundvlees

Name: Szechuan rundvlees
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Chinese
Ingredients: 500g biefstuk, in reepjes gesneden (ongeveer 1 lb); 2 el lichte sojasaus; 2 el Shaoxing kookwijn; 2 el maizena; 2 rode paprika's, in dunne plakjes; stuk gember ter grootte van een duim, geschild en in dunne stengels gesneden; 4 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt; 2 grote lente-uitjes, in dunne ringetjes, het witte en groene deel apart gehouden; 2 el Szechuanpeper (Szechuan peperkorrels); 2 el chilli crisp; 2 el gefermenteerde bonenpasta; 1 el lichte sojasaus; 1 el zwarte azijn; 1 el suiker; 3 el pindaolie; rijst om bij te serveren

Jump to Recipe

Szechuan rundvlees

Ingredients

500g biefstuk, in reepjes gesneden (ongeveer 1 lb)
2 el lichte sojasaus
2 el Shaoxing kookwijn
2 el maizena
2 rode paprika's, in dunne plakjes
stuk gember ter grootte van een duim, geschild en in dunne stengels gesneden
4 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
2 grote lente-uitjes, in dunne ringetjes, het witte en groene deel apart gehouden
2 el Szechuanpeper (Szechuan peperkorrels)
2 el chilli crisp
2 el gefermenteerde bonenpasta
1 el lichte sojasaus
1 el zwarte azijn
1 el suiker
3 el pindaolie
rijst om bij te serveren

Directions

Doe de reepjes rundvlees in een kom met 2 el lichte sojasaus, 2 el Shaoxing kookwijn en 2 el maizena. Meng goed en laat marineren.
Maak al je groenten klaar, zodat ze direct de pan in kunnen.
Rooster de Szechuanpeper 1-2 minuten in een droge pan, tot hij gaat geuren. Doe de peper in een vijzel en stamp hem iets fijn, alleen om hem een beetje te breken.
Maak de saus door de chilli crisp, gefermenteerde bonenpasta, 1 el lichte sojasaus, zwarte azijn en 1 el suiker in een kom te mengen. Goed roeren.
Zet een wok op hoog vuur en voeg de pindaolie toe. Als de olie heet is, doe je het gemarineerde rundvlees erin en roerbak je het 3-4 minuten, tot het bruin is. Haal het vlees uit de wok en zet het apart.
Zet de wok terug op het vuur, voeg de rode paprika toe en roerbak 1-2 minuten. Voeg dan de gember, knoflook en het witte deel van de lente-uitjes toe. Roerbak nog een paar minuten.
Doe de geroosterde Szechuanpeper en het rundvlees terug in de wok. Roerbak 1-2 minuten voordat je de saus toevoegt. Schep alles goed om, zodat het overal bedekt is.
Serveer het Szechuan rundvlees gegarneerd met het groene deel van de lente-uitjes, met rijst ernaast.