Balkanburger

Name: Balkanburger
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Balkan
Ingredients: 500g (1 lb 2 oz) lamsgehakt; 500g (1 lb 2 oz) rundergehakt 80/20; 1 gele ui, geraspt; 3 tenen knoflook, fijngehakt; 2 tbsp paprikapoeder; 1 tsp bakpoeder; 2 tbsp zout; 1 tsp zwarte peper; 100ml (3½ fl oz) sodawater; 3 rode paprika's; 1 aubergine; 1 rode peper; 20ml (4 tsp) olijfolie; 20ml (4 tsp) witte azijn; 100g (3½ oz) fetakaas; 250ml (9 fl oz) zure room; 125 g (4½ oz) roomkaas; 1 witte ui, in plakjes; 6 witte broodjes

Jump to Recipe

Balkanburger

Ingredients

500g (1 lb 2 oz) lamsgehakt
500g (1 lb 2 oz) rundergehakt 80/20
1 gele ui, geraspt
3 tenen knoflook, fijngehakt
2 tbsp paprikapoeder
1 tsp bakpoeder
2 tbsp zout
1 tsp zwarte peper
100ml (3½ fl oz) sodawater
3 rode paprika's
1 aubergine
1 rode peper
20ml (4 tsp) olijfolie
20ml (4 tsp) witte azijn
100g (3½ oz) fetakaas
250ml (9 fl oz) zure room
125 g (4½ oz) roomkaas
1 witte ui, in plakjes
6 witte broodjes

Directions

Voor de burgerpatty's meng je het lamsgehakt, rundergehakt, de geraspte ui, fijngehakte knoflook, paprikapoeder, bakpoeder, 2 eetlepels zout, zwarte peper en het sodawater door elkaar. Kneed alles 5-6 minuten met je handen goed door en zet het daarna 1 uur in de koelkast. Verdeel het gekoelde mengsel daarna in zes gelijke patty's van ongeveer 165g per stuk (ongeveer zo groot als een theeschoteltje).
Voor de ajvar (rode paprikasaus) besprenkel je de paprika's, aubergine en rode peper met olijfolie en rooster je ze 15 minuten in een oven van 200°C (390°F). Haal ze uit de oven, doe ze in een kom en dek af met een deksel, zodat ze nog 15 minuten kunnen natrekken in hun eigen stoom.
Haal het vel van de groenten en verwijder de zaadjes uit de paprika's. Doe de groenten met een snufje zout, de rest van de olijfolie en de witte azijn in een blender. Mix tot een gladde saus en zet apart.
Voor de kajmak (zachte kaasspread) roer je de zure room, roomkaas en feta tot een gladde massa.
Bak de burgerpatty's als je klaar bent om te koken 4-5 minuten per kant in een koekenpan, tot ze mooi goudbruin en gaar zijn. Rooster de broodjes in dezelfde pan.
Om de burger samen te stellen smeer je wat ajvar op het onderste broodje en kajmak op het bovenste broodje. Leg de gebakken patty op het onderste broodje, beleg met gesneden witte ui en sluit af met het bovenste broodje.